Guatemala é outro país da América Central onde a conquista e evangelização espanhola deixou marcas profundas nos costumes, tradições e gastronomia.
Damos a conhecer neste artigo os 40 alimentos típicos da Guatemala.
Jocón
Um dos alimentos típicos mais populares da Guatemala é o jocón, um prato que pode ter galinha, frango ou porco, acompanhado por um requintado molho de vegetais verdes.
A carne é fervida em água com sal e, por outro lado, ferve os caules de cebola, malaguetas verdes, coentros, tomates verdes, miltomate e malaguetas, que quando prontos são adicionados ao pão francês e levados ao liquidificador.
A mistura é fritada em óleo e adiciona-se um pouco do caldo onde a carne foi cozida. Adicionar um pouco de massa de milho de fazer tortilhas para engrossá-la.
Rectificar o tempero com sal e pimenta e adicionar os pedaços de frango, galinha ou porco. Deixar ferver durante 10 minutos e, depois de descansar, estará pronto para servir.
Pepian
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Alimento típico da Guatemala com o qual a combinação da cultura indígena guatemalteca é manifestada, com os costumes espanhóis.
Pepian pode ser feito com frango, carne de porco ou de vaca. Também pela combinação de pedaços das três fontes de animais.
Apesar de a carne ser cozinhada em água com vegetais são postos a dourar num pouco de cebola de óleo, tomate, miltomato, sementes de sésamo, pimenta, piripiri, alho, canela e casca de banana.
Quando prontos, os temperos são misturados com algum do caldo restante da carne e cozidos com raminhos de coentros até o molho engrossar; adicionar os pedaços de carne e vegetais.
Boilhar um pouco a preparação para que a carne e os legumes se integrem com o molho e quando isto acontece, o prato está pronto a servir acompanhado de arroz branco, tortilhas de milho acabadas de fazer e um pedaço de abacate.
Paches
Tamale feito com batatas que é preparado e servido na Páscoa, Natal, Ano Novo, aniversários ou outra celebração especial.
Os paches são preparados tal como os tamales feitos com milho e são servidos com pão francês ou tortilhas de milho fresco.
Chuchitos
Outra comida típica da Guatemala são os chuchitos, um prato nacional à base de milho feito com uma massa de tomate e um recheio de carne de vaca, frango, porco ou uma combinação dos três.
p>A massa é embrulhada em folhas de tusa e cozinhada. Quando cozinhado é servido e acompanhado com molho de tomate e queijo duro polvilhado.
Chuchitos podem ser comidos sozinhos ou como acompanhamento de outro prato típico da Guatemala.
Tamalitos de chipilín
Tamales feitos com massa de milho e chipilín, uma folha que lhes dá o seu sabor especial. São preparados como qualquer tamale e servidos com um molho de tomate e cobertos com queijo duro ou molho de pimenta picante.
São comidos em qualquer altura e sem qualquer pretexto.
Enchiladas
As enchiladas guatemaltecas ricas e coloridas são comidas a qualquer hora, dia ou celebração.
São feitas com carne moída, beterrabas julienizadas e vários molhos, ingredientes colocados numa tortilha de milho acabada de fazer. A enchilada é guarnecida com ovo cozido e polvilhada com queijo duro.
Hilachas
Esta comida típica da Guatemala requer um pouco de cuidado ao preparar o molho onde a carne que compõe o prato é afogada
A carne é cozinhada até amolecer e poder ser desfiada. Com o caldo obtido cozem-se tomates, malaguetas doces, malaguetas guaque, cebola, miltomato e alho. Quando tudo estiver pronto, misturar e fritar em óleo quente.
Ao sofrito adicionar a carne em tiras e cortar as batatas, que são deixadas no fogo até amolecerem. Acrescentar um pouco de farinha ao preparado para dar espessura ao molho, que é deixado a ferver um pouco mais. Quando retirado do calor, deixa-o descansar e quando não estiver tão quente, é servido com arroz branco.
Yucca com chicharron
Para preparar este prato, cozer a mandioca cozida ou frita, colocá-la no prato, verter uma pitada de tomate e cebola, vesti-la com um pouco de sumo de limão e sobre ela toda, polvilhar os pedaços de chicharron.
A gordura do chicharrón combina muito bem com a yucca e os sabores do picadillo.
Tapado de mariscos
Platillo feito de uma sopa saborosa e nutritiva que inclui mariscos das águas salgadas da Guatemala. Uma das melhores receitas originárias do departamento de Izabal.
É preparada com caranguejos, ostras, amêijoas, camarões, caranguejos, lulas e vegetais como a banana verde, a banana verde e a mandioca. Também inclui especiarias, condimentos e leite de coco, que lhe dão um sabor exótico.
O caldo inicial é preparado com cabeças de peixe e a carne de peixe também se torna parte da sopa, que quando pronta é servida com coentros picados e sumo de lima (opcional).
Kaq’ik
Este é um dos alimentos típicos mais representativos do país, o que lhe valeu o mérito de ser declarado Património Cultural Imaterial da Guatemala em 2007.
A origem do “caldo colorado de pavo ou chunto”, como o prato também é conhecido, está nos índios Maias. O seu nome significa vermelho e pimenta, nas duas sílabas que compõem a palavra maia kaq’ik.
Os ingredientes principais são peru e aciote, o que dá ao caldo a sua cor vermelha característica.
Para servir a sopa, o arroz (que pode ser adicionado ao caldo) é servido com tamales de milho chamados “blancos” ou “pochitos”. Também pode ser consumido com tortilhas de milho frescas (opcional).
Ceviche
As águas da Guatemala são ricas em peixe e marisco, com os quais se prepara outro dos alimentos típicos do país: ceviche, um prato que é normalmente consumido aos sábados com bolachas de refrigerante e uma cerveja fria.
O mais popular é o ceviche de camarão guatemalteco, mas também são utilizados outros mariscos e peixes.
Plátanos en mole
Plátanos en mole é uma sobremesa tradicional da Guatemala, um doce para qualquer ocasião do dia.
Plátanos en mole são fatiados e fritos. Por outro lado, a toupeira é preparada com os ingredientes correspondentes, que quando pronta é vertida sobre os plátanos com açúcar a gosto e fervida durante 5 minutos. Então, estarão prontos a comer.
Feijões com chicharrón
Feijões e feijões em geral são alimentos populares em muitas cozinhas de todo o mundo pelas suas contribuições em vitaminas, minerais e nutrientes.
Uma das refeições típicas da Guatemala é feijão com chicharrón, um prato simples mas com um sabor rico fornecido pela mistura de feijão com a gordura das chicharrones.
Este guisado é preparado com feijão vermelho cozido com tempero, ao qual são adicionados os chicharrones. Algumas pessoas substituem o chicharron por carne e adicionam nos temperos e condimentos uma pimenta guaque, que acrescenta um toque de picante ao prato.
Para o servir, coloca-se arroz, tortilhas de milho frescas e pode ser adicionado um molho de pimenta com pimenta.
Revolcado
Uma das refeições típicas da Guatemala cujo ingrediente principal é a cabeça do porco, que depois de cozinhada e temperada se transforma num delicioso guisado para o paladar.
Beba a cabeça do porco limpa em água e quando estiver pronta, retire toda a carne que contém e frite-a num pouco de óleo.
Os temperos e especiarias são torrados sem queimar e liquefeitos com água, conteúdo que é vertido sobre os pedaços fritos da cabeça do porco. O sal é ajustado e adiciona-se um pouco de massa de tortilha para engrossar o molho.
O revolcado é servido com arroz e tamalitos de masa. Se quiser, pode adicionar chile guaque.
Fiambre
Um dia tradicional da refeição Morta. Uma especialidade em que vários tipos de carnes e enchidos são misturados e servidos com um picle preparado com cenouras, cebolas, feijão verde, beterraba, couve-flor, couve, pacayas, folhas de louro e tomilho.
p>Cozinhar carnes como frango, porco, salsicha, chouriço, salame, presunto e quaisquer outros e reservar. Adicionar o pickle quando pronto e misturar tudo muito bem.
Para o servir, colocar camadas de alface numa travessa e verter sobre elas toda a preparação, que é banhada com um caldo preparado com um pouco de água, vinagre, vinho, água das azeitonas e espargos. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, um toque de açúcar e azeite.
O prato é guarnecido com azeitonas picadas, espargos, pedaços de queijo, ovos cozidos picados, salsa picada e queijo ralado salpicado.
Para tornar a carne fria mais apetitosa, recomenda-se prepará-la com um dia de antecedência e refrigerá-la de modo a que todos os sabores se misturem e realcem.
Dobladas
Esta refeição típica simples da Guatemala é preparada com tortilhas tradicionais de milho, que para este prato são deixadas a brindar um pouco e carne de vaca ou frango, batatas cozidas, queijo e loroco são colocados no centro.
Quando colocadas no prato, são cobertas com guacamole, molho de tomate, cebola e coentros picados.
Tortilhas com loroco e queijo
Para fazer esta refeição típica da Guatemala, as tortilhas de milho são feitas mais espessas do que o habitual, de modo a poderem ser recheadas com feijão preto, chicharrón, queijo, loroco ou qualquer outro recheio que preferir. São servidos com molho de tomate e couve picada.
Tostadas com chow mein
Pequeno-almoço tradicional e comida típica guatemalteca. Uma tortilha de milho com rabanete, guacamole, molho de tomate e muito chow mein (macarrão chinês salteado) preparado ao estilo guatemalteco.
A galinha e vegetais como cenoura, pimenta verde e vermelha, güisquil e aipo são adicionados ao prato. A textura do macarrão e o seu sabor é tipicamente guatemalteco.
Chapinese breakfast
Tradicional breakfast consistindo de ovos estrelados ou mexidos, feijão preto, queijo mole, fatias de abacate, plátanos fritos, natas e tortilhas de milho ou pão. É uma primeira refeição do dia rica em nutrientes.
Shucos
Uma das refeições típicas guatemaltecas que preparam em qualquer barraca de comida de rua, constituída por um pão recheado com chouriço, carne grelhada, abacate, couve e uma salsicha preferida.
Caldo de carne
Uma das refeições típicas da Guatemala é caldo de carne, também chamado caldo de res, ou guisado de carne. É feito com pedaços de carne, ossos e cenouras, batatas, milho, mandioca, batata doce e quaisquer outros vegetais.
Pode ser consumido como refeição principal ou como um prato que precede o prato principal. Quando servido, os coentros picados são adicionados por cima ou rabanete picado e podem ser servidos com tortilhas e arroz branco.
Tortilhas
Tortilhas estarão sempre presentes na gastronomia guatemalteca, uma vez que todas as suas refeições são acompanhadas com estas finas massas de milho “tortas”.
A melhor coisa sobre elas é que podem ser comidas sozinhas com um toque de sal ou um pouco de queijo, torrado ou mole. Quaisquer que sejam, são saborosas e nutritivas.
Guatemalan chilaquiles
Uma das formas de utilizar as tortilhas é preparar chilaquiles guatemaltecos, uma das refeições típicas da Guatemala.
Leva-se frango desfiado, junta-se queijo mozzarella ralado, natas e tudo é misturado bem. Colocar uma colher deste conteúdo num dos lados da tortilha que é dobrada ao meio, passá-la através de um ovo batido e fritar em bastante óleo até dourar de ambos os lados.
Tirar uma assadeira e colocar as tortilhas fritas, banhar com molho de tomate ou outro de preferência e polvilhar com queijo mozzarella ralado. Cozer durante 15 minutos.
Chilaquiles são servidos quentes sobre alface fresca.
Hash de haxixe rude
Refrescante receita para dias quentes. O haxixe de rabanete é utilizado como salada ou acompanhamento de qualquer prato, tal como um guisado de carne. Consiste em rabanetes ralados e vestidos com sumo de limão, menta, cebola, tomate e um toque de sal, tudo bem misturado.
Peixe a la vizcaína
Receita para a Quaresma da Páscoa que é normalmente feita com bacalhau ou outro peixe seco, embora se possa realmente usar qualquer peixe, mesmo fresco.
Fritar sem queimar os tomates, cebolas, malaguetas e alho. Misturá-los com água quando retirados do calor, picar cebolas, pô-los a fritar e adicionar alcaparras, azeitonas e salsa picada a este sofrito. Adicionar também o molho liquefeito, verificar o sal e deixar cozer durante 5 minutos.
Se utilizar um peixe salgado, pode não ser necessário adicionar mais sal.
Após 5 minutos, colocar o peixe no molho e deixar ferver durante 15 minutos. Servir com batatas ou arroz ou ambos.
Chirmol
Sauce preparado com tomate assado utilizado como acompanhamento de carne assada, frango assado ou carne de porco assada.
Os tomates são torrados, a pele é retirada, esmagada com um maço ou garfo, adiciona-se cebola finamente picada e coentros e pode ser temperada com um pouco de sal e algumas gotas de limão.
Salada em molho de pickles
Uma receita deliciosa para servir como acompanhamento de qualquer prato. Este é um dos alimentos típicos da Guatemala: a salada escabeche.
É preparada com cenouras, couve-flor, malagueta e cebola, tudo picado e frito um pouco. Adicionar à panela e sobre os legumes uma mistura de partes iguais de água e vinagre. Adicionar tomilho, folha de louro, mostarda, sal e açúcar e cozinhar até que os legumes estejam al dente. Retirar do calor, deixar repousar, refrigerar e comer frio.
Arroz con marrano
É um dos pratos tradicionais da cultura Xinca que em algumas áreas é conhecido como “coche miche”.
São pedaços de ossos de porco ou porco cobertos com carne, preparados com arroz e especiarias naturais. Uma refeição que costumava ser preparada para velórios e o enterro de uma pessoa.
Rellenitos
Uma sobremesa tradicional entre as refeições típicas da Guatemala são os rellenitos de plátanos recheados com feijão.
Cozinha os plátanos com conchas que quando prontos são removidos. Com eles fazer uma massa ou puré temperado com canela e baunilha.
Para os feijões adicionar também um pouco de canela e baunilha, mais açúcar e cozinhá-los para tirar espessa.
Tirar a massa de banana, moldá-la num bolo oval com a palma da mão, esvaziá-la e fritá-la até ficar dourada. São servidos com natas e açúcar.
Buñuelos
Uma das sobremesas tradicionais de Natal e um dos alimentos típicos da Guatemala são os buñuelos.
São pequenas bolinhas de massa temperadas com anis que são fritos em bastante óleo até ficarem dourados. São mergulhadas em mel quando servidas e comidas quentes.
Champurradas
Champurradas são o acompanhamento perfeito para o café na Guatemala. São bolachas doces muito torradas que são cozidas polvilhadas com sementes de sésamo e comidas com uma chávena de café.
Molletes ou torrejas
Uma das sobremesas mais populares e tradicionais saboreadas na Guatemala durante a estação da Páscoa.
São bolas fritas preparadas com uma massa feita de amido de milho e farinha. Quando prontos, são abertos e enchidos com um creme feito de amido de milho, leite, açúcar, baunilha, passas de uva e frutas cristalizadas com açúcar. Uma vez cheias, são banhadas num mel ligeiramente diluído.
Bolas de samarindo
Bolas de samarindo são uma típica sobremesa guatemalteca. São feitos com polpa de tamarindo, adiciona-se corante vegetal vermelho para lhes dar a sua cor característica e são polvilhados com açúcar.
Mazapán
Uma popular sobremesa típica da Guatemala. Um doce em forma de barra feito com amêndoas, açúcar e canela. Algumas pessoas acrescentam casca de limão.
café Guatemala
Não é um alimento em si, mas uma das bebidas típicas da Guatemala. Este café está classificado entre os melhores do mundo, um dos principais produtos da economia do país.
Chocolate
O chamado pelos índios Maias, “alimento dos deuses”, também está presente na nossa lista. O chocolate está presente na Guatemala desde os tempos pré-hispânicos.
Sumo de fruta
Sumo de fruta é outra bebida tipicamente guatemalteca. É bebido entre quente e quente durante as celebrações de Natal e Ano Novo.
É preparado com maçãs, ananás, bananas, ameixas secas, papaia e passas de uva, tudo descascado e picado. Fervê-los em água com canela e açúcar e deixá-los cozinhar durante 20 minutos. Quando arrefece, é refrigerado para o aquecer no momento de servir. Após um dia de preparação e refrigeração, o sabor melhora e acentua-se.
A este ponche de fruta pode-se adicionar um pouco de rum, pelo que se chama: “ponche con piquete”.
Cusha
Bebida típica e tradicional da Guatemala preparada por fermentação de fruta. Tem um elevado teor alcoólico e é preparada à mão em todo o país.
Tiste
Bebida artesanal preparada com cacau, anato, canela e açúcar. O melhor lugar para o desfrutar é na cidade de Chiquimula.
Atol de tres cocimientos
Esta preparação típica da Guatemala é uma bebida que deve o seu nome aos tempos em que é cozinhada. É feito de milho, que é primeiro assado, cozido e finalmente cozinhado de novo e depois, temperado.
É preparado durante o Dia dos Mortos, nas festividades dos santos padroeiros das aldeias ou para celebrar a obtenção de boas colheitas.
Qual é a comida mais popular na Guatemala?
Existem muitos alimentos populares na Guatemala de acordo com as preferências dos comensais, entre eles temos: kaq’ik, jocón, pepián, caldo de carne, hilachas, paches, enchiladas, dobladas, fiambre, shucos e chipilín tamales.
Quais são as bebidas típicas da Guatemala?
Existe uma variedade de bebidas típicas da Guatemala, tais como o delicioso café guatemalteco, ponche de fruta, atol de tres cocimientos, cusha, tiste, rompope, fresco de chilacayote, atol de elote e horchata.
O que é a gastronomia Xinka?
É uma característica da cultura Xinca a que pertencem cidades como Chiquimulilla, Guazacapán, Taxisco, San Juan Tecuaco e Monjas Jalapa.
São alimentos únicos preparados pelas avós destas regiões para celebrar dias específicos ou simplesmente para satisfazer um anseio.
Destas refeições podemos mencionar caldo de chipilín, arroz com marrano, chirmol, frijol kamawa, tikukas, hulape, chilate, nuégados e tamales de masa cocido.
Gostaria de experimentar os sabores guatemaltecos? Qual destas 40 refeições típicas guatemaltecas mais lhe agrada?
Qual destas 40 refeições típicas guatemaltecas mais lhe agrada?