P>Pode sempre dizer o que está na moda no mundo alimentar com base no que não consegue deixar de ver na sua alimentação social media. Quando desço a minha alimentação Instagram hoje em dia, tudo o que vejo são batatas torradas com ghee, café à prova de bala com ghee, torradas com ghee, pipocas com ghee, até mesmo frango frito em ghee. Ghee isto, ghee aquilo – claramente, ghee é toda a raiva neste momento. Porquê? O que é o ghee, e o que o torna tão especial? O ghee é sem lacticínios, ou é seguro apenas para aqueles que comem produtos lácteos?
O que é Ghee?
Simplesmente colocado, ghee é manteiga clarificada. A manteiga é aquecida até que a água nela contida se evapore completamente, e os sólidos do leite são separados da gordura. Os sólidos do leite flutuam até à parte superior da manteiga, assim como afundam até ao fundo e caramelizam, depois são filtrados, deixando pura gordura butírica. A caramelização intencional dos sólidos de leite confere um delicioso sabor a nozes e perfumado à manteiga clarificada deixada. A gordura borboleta líquida formada é deixada à temperatura ambiente, onde endurece e forma a alternativa da manteiga amarela de que todos parecem não se fartar hoje em dia.
O Ghee é saudável?
Todos ouvimos dizer que devemos consumir manteiga com moderação porque é rica em gordura saturada, que tem estado ligada à hiperlipidemia (colesterol elevado) e a doenças cardíacas. O ghee é o mesmo, do ponto de vista nutricional?
p>Como a manteiga, o ghee é constituído principalmente por gordura, especialmente gordura saturada, embora contenha também algumas gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas. Uma colher de sopa contém cerca de oito gramas de gordura saturada, pelo que deve ser definitivamente consumida moderadamente como parte de uma dieta saudável e bem equilibrada.
No entanto, o ghee contém muitos benefícios para a saúde. Por ser uma fonte de ft, é rico em vitaminas lipossolúveis como A, E, e D. Além disso, contém um ácido gordo de cadeia curta chamado ácido butírico, que pode reduzir a inflamação, especificamente no tracto gastrointestinal.
O valor nutricional mais conhecido do ghee é o seu elevado ponto de fumo. O ponto de fumo é a fase em que um óleo/gordura começa a decompor-se e literalmente a fumar quando aquecido, altura em que se formam os radicais livres que podem causar stress oxidativo no corpo. Quanto mais baixo o ponto de fumo, menos ideal é o óleo e/ou gordura para cozinhar, porque os radicais livres são capazes de se formar.
A 485°F, o ponto de fumo do Ghee é elevado, o que o torna perfeito para cozinhar, assar, fritar e assar com muito calor. Este é muito superior ao ponto de fumo da manteiga de 200-250°F, e o do azeite de 375°F. Esta é uma das razões pelas quais mais pessoas utilizam ghee para fritar o seu frango e assar os seus legumes.
Is Ghee Dairy-Free?
Tecnicamente, o ghee não é isento de lacticínios porque é gordura de manteiga. No entanto, é isento de lactose porque todos os sólidos do leite são completamente removidos durante a produção. Portanto, se estiver a evitar o leite porque é intolerante à lactose, o ghee é uma opção segura para si. É uma excelente alternativa à manteiga, e se consumido com moderação, pode ser uma adição saudável a qualquer dieta.
No entanto, se for vegan, recomendaria que escolhesse outra alternativa à manteiga que não seja derivada de produtos lácteos. Outros alimentos que podem ser utilizados em vez de manteiga sem lacticínios são óleo de coco, azeite, óleo de abacate, ou a sua manteiga vegan favorita, como o Earth Balance.
Ghee pode parecer intimidante de usar no início; é manteiga sem lactose por amor de Deus! No entanto, pode ser usada facilmente, tal como usaria manteiga normal: para fritar, para adicionar humidade a uma massa de bolo, ou para fazer slathering nas nossas tostas favoritas. A melhor parte? Sem dores de estômago, inchaço, ou cólicas, porque está 100% livre de lactose. Vou tomar uma colher de chá nos meus legumes, por favor!