Uma boa almôndega deve ser embalada com sabor e tenra por todo o lado. Embora o processo possa ser um trabalho de amor, torná-las a partir do zero é realmente fácil. Aqui está como fazer almôndegas perfeitas de cada vez.
Utilizar carne moída, carne de porco moída, e salsicha italiana.
Não me interpretem mal, não há nada de errado com toda a carne de vaca. Mas este trio de carnes tem um sabor muito mais complexo.
Faça uma panada.
Uma panada é um aglutinante que é feito deixando o pão esfarelado no leite para que se torne uma pasta. Mantém as carnes moídas em forma (como almôndegas e rolo de carne) húmidas e tenras. Esta receita funciona melhor com migalhas de pão fresco. Pode fazer o seu próprio pão ao pulsar (sem a crosta) num processador de alimentos. Ou, pode simplesmente rasgar o pão em pedaços super-pequenos. Preferimos migalhas de pão feitas de pão branco ou de massa de sopa.
Misturar suavemente – com as mãos é o melhor.
Misturar mais carne moída pode tornar as almôndegas demasiado compactas e resistentes. Trabalhar com as mãos (embora não seja o mais agradável) permite-lhe incorporar tudo mais rápida e suavemente. Recomendamos também bater os ovos antes de os adicionar à tigela, para que a combinação seja mais fácil.
Coste primeiro as almôndegas.
A crosta caramelizada está cheia de sabor. Além disso, ajuda as almôndegas a permanecerem juntas. No entanto, é preciso trabalhar em lotes, uma vez que não terá qualquer hipótese de uma boa procura se as almôndegas estiverem a apinhar a frigideira. (Em vez disso, elas vão vaporizar!)
Simmer as almôndegas no molho.
Deixe as almôndegas terminarem enquanto totalmente imersas no molho marinara cozinha as almôndegas mais suavemente. Também assegura que o molho se agarra a qualquer recanto da almôndega.