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Como fazer arepas com Reina Pepiada.

Falar de arepas, é falar da Venezuela e do seu povo.

Como acontece com o pão para nós espanhóis, a arepa é um alimento essencial e diário no menu dos venezuelanos.

Também são preparados e consumidos noutros países próximos, como a Colômbia, embora com algumas variações na sua preparação ou recheios.

Já preparámos alguns pratos típicos venezuelanos como tequeños ou pasapalos, por isso não podíamos perder esta receita no blog

A origem desta massa preparada com farinha de milho remonta a muitos séculos atrás, quando os índios moíam o milho entre duas pedras lisas, faziam bolas com ele e assavam-nas num utensílio chamado “aripo” (um prato ligeiramente curvo feito de barro).

É precisamente daí que vem o nome “arepa”. Actualmente, sendo um prato “nacional”, pode ser encontrado em todas as casas, ricas ou pobres, seja num restaurante chique ou numa banca de rua.

É comido durante todo o dia, ao almoço, ao jantar e, claro, ao pequeno-almoço, onde é a estrela convidada na maioria das casas deste país das Caraíbas.

Os recheios de arepas são intermináveis, e quase podemos dizer que existe um diferente para cada cozinheiro em cada casa ou restaurante. Abrem-se em duas metades e enchem-se a quente, recheadas com queijo, presunto e queijo, frango guisado, carne desfiada, etc

As arepas de hoje vão ser recheadas com uma das receitas mais populares, chamada “La reina pepiada” em honra de uma bela jovem mulher que foi proclamada Miss Universo em 1955.

As arepas sem enchimento são uma receita “sem glúten”, por isso pode apreciá-la se tiver doença celíaca, enchendo-as como quiser. Espero que seja encorajado e que os prepare em casa. Vá em frente Venezuela!

Preparação dos arepas. A massa de arepas

As arepas são feitas com farinha de milho já pré-cozida, que pode ser branca ou amarela.

Em Espanha a mais comum em qualquer grande superfície é a marca P.A.N., que é perfeita uma vez que também é amplamente utilizada na Venezuela e o resultado final é satisfatório.

1. Derramar a água para uma grande tigela e sal. Adicione a farinha e comece a mexer com a ajuda de uma colher ou garfo.
2. Ao utilizar água quente, conseguimos que a farinha esteja melhor integrada e que não sejam produzidos grumos.
3. Assim que vemos que a mistura leva consistência, passamos a trabalhar com as suas mãos.
4. Misturamos/ amassamos em movimentos de fora para dentro, para que a farinha absorva completamente a água e obtenhamos uma massa uniforme e compacta.
5. Sabemos que a massa está no seu ponto óptimo quando não se colam às mãos.

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Preparação e forma das arepas

1. Lave as mãos e faça bolas um pouco maiores que uma noz (como se estivéssemos a fazer almôndegas) e aplaine-as numa forma arredondada.
2. Como vamos enchê-los, vamos fazer-lhes um dedo de espessura (1,5 cm) e entre 8-10 cm de diâmetro.
3. Se virmos que formamos uma fenda na massa, damos-lhe um pouco de água e fechamo-la.

Cremes grelhados. Uma maneira de as fazer

1. Numa panela muito quente (faremos 4 em 4), deitar um pouco de óleo (para que não se colem a nós).
2. Calor em lume médio para que as arepas sejam bem cozinhadas e não fiquem cruas por dentro.
3. Cozemo-los virar e virar, cerca de 14-20 minutos.
4. Temos de ir observar que eles adquirem uma certa cor dourada / tostada no exterior.
1. Aqueles que virem que estão prontos, coloque-os num tabuleiro no forno a 100°C para que não percam a temperatura.
2. Repetimos o processo com o resto e reservamos numa tigela quando todos estiverem prontos.
3. Cobrimo-los com um pano para que não arrefeçam ou façam o truque do forno que mencionei acima.

Preparação do recheio “La reina pepiada” do nosso arepas

1. Cortar a carne de frango em pequenos pedaços e temperar a gosto.
2. Podemos usar a que mais gostamos como peito, coxa, coxa, etc…
3. Numa panela com um pouco de óleo, escalfamos a cebola, o alho, e mais tarde adicionamos a carne de frango.

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1. Saute até ficar suculenta e reservamos tudo numa tigela.
2. Peelar o abacate, mantendo a carne mais madura dentro.
3. Cortar em pequenos pedaços, adicionar à tigela e misturar bem todos os ingredientes.
4. Como está maduro, o calor amolecerá e misturará facilmente com o resto dos ingredientes.
5. Adicionar agora 3 colheres de sopa de maionese e misturar. E agora temos pronto o nosso delicioso recheio!

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P>Pode também utilizá-lo para outras receitas latino-americanas que são recheadas, tais como fajitas, burritos, empanadas, … etc.

Cortar as arepas ao meio no sentido do comprimento, sem chegar ao fundo, e colocar dentro do recheio quente. Simplesmente delicioso.

Vou visitar mais receitas de tapas, aperitivos e petiscos perfeitos para uma noite inesquecível com o seu.



História sobre “La reina pepiada”

Pode-se dizer que esta é a arepa mais famosa do país, actualmente comum em muitos estabelecimentos com diferentes formas e preparações. O seu criador é Heriberto Alvarez, 83 anos de idade e da cidade de Las Araujas, no estado de Trujillo.

A origem do nome “reina pepiada” data de 1955, quando a modelo venezuelana Susana Dujim ganhou o concurso Miss Mundo. Heriberto e a sua família, geriram um negócio em Caracas chamado “Los Hermanos Alvarez” (na Gran Avenida).

Em honra do feito de Susana, vestiram uma das suas sobrinhas de 12 anos como Rainha e colocaram-na numa espécie de altar. Um dos transeuntes que se aproximou foi o próprio pai da menina, que curiosamente perguntou porque é que a menina foi coroada.

p>Ao saber a razão pela qual ele se identificou como pai de Susana e disse que levaria a filha a almoçar no negócio de Alvarez. Quando se apresentava a arepa tostada com frango e abacate em sua homenagem, batizavam-na de “a rainha” e como as mulheres com muitas curvas daquela época se chamavam “pepiadas”, finalmente o nome “reina pepiada” permaneceu. Uma bela história para encerrar esta receita.

Quero completar esta história com o comentário de uma amiga colombiana, Margarita Buitrago. Ela afirma que no seu país os arepas são também uma instituição e esclarece um pouco a diferença entre um e outro, penso que é interessante para que se possa diferenciá-los.

“Arepas não sabemos se são colombianos, venezuelanos ou mesmo mexicanos porque no México chamam-lhes “gorditas” porque são como tortilhas mas mais espessas … Portanto, este é um mistério que só os nossos queridos antepassados indígenas conhecem. Sei por um bom amigo venezuelano que eles não preparam as arepas directamente com milho como nós fazemos na Colômbia, mas na Venezuela a tradição é fazê-las com farinha de milho pré-cozida (tipo P.A.N.). Os arepas colombianos são preparados com milho malhado, que nada mais é do que milho seco, tanto branco como amarelo, que é deixado a secar na planta. Este milho deve ser cozido preferencialmente numa panela expresso ou por vezes é cozido em lenha até ficar macio o suficiente para ser moído. Utilizamos também o “choclo” ou milho tenro recém cortado da planta, com o qual também preparamos arepas, envoltórios e bolos de milho (cozidos como um pão-de-ló ou fritos como uma bolacha), entre outras coisas”