p> Embora o arroz basmati e o arroz jasmim sejam frequentemente utilizados de forma intercambiável, existem várias diferenças chave a considerar na próxima vez que se chegar a este prato popular. Continue a ler para saber mais sobre Arroz Basmati vs. Arroz Jasmim: Qual é a diferença?
P>Pode pensar num alimento mais amado em todo o mundo do que o arroz? É considerado por muitos como o produto agrícola mais versátil, adaptável, e historicamente significativo de todos os tempos. O arroz é mais do que um alimento básico para as culturas, tanto antigas como modernas – é a força vital nutritiva responsável pela construção e sustentação das grandes civilizações do mundo!
P>P>Aquele que é conhecido na comunidade científica como Oryza Sativa, o arroz cultivado tem mais de 40.000 variedades encontradas em quase todos os cantos da terra, de acordo com a Associação do Arroz do Reino Unido. Isso significa que seriam necessários quase 110 ANOS para experimentar todas elas se se tivesse um tipo diferente todas as noites para o jantar! Kudos a qualquer pessoa suficientemente empenhada no seu amor pelo arroz para enfrentar esse desafio.
Poderia passar uma vida literal a experimentar cada tipo de arroz, mas hoje estamos a fazer um zoom em duas das maiores variedades que existem por aí: Arroz Basmati vs. Arroz Jasmim. Vamos ver a história destes dois tipos de arroz, comparar as suas características, e apontar as melhores receitas para cada um!
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História
Ninguém pode fornecer uma data exacta de nascimento do arroz Basmati ou Jasmim, uma vez que não existe um registo histórico exacto do nosso conhecimento. Mas podemos dizer com muito mais certeza onde cada tipo de arroz tem origem e os papéis que desempenharam no comércio e comércio ao longo do tempo.
Basmati, para começar, tem sido cultivado nas regiões do Norte da Índia e Paquistão durante séculos, e esta parte do mundo ainda hoje produz mais de 70% do produto. Os mestres basmati afirmam que muitas das variedades “knockoff” encontradas nos Estados Unidos não podem ser consideradas legítimas. Mantenha-a autêntica!
Derivada da palavra sânscrita para “aromático”, o basmati permanece entre os tipos de arroz mais caros em todo o mundo, devido à sensibilidade da cultura e à importância de manter distintos os grãos de herança.
O arroz de grãos longos, finos e tenros vale cada centavo, como evidenciado pelas enormes vendas a nível mundial. Se quiser arroz de prateleira superior, tem de ir sempre com Basmati.
Jasmim, por outro lado, é ligeiramente menos procurado, com preços mais baixos e maior produção anual em comparação com o Basmati. Cultivado em países húmidos do sudeste asiático, como a Tailândia, Vietname e Camboja, o arroz jasmim é considerado o melhor quando fresco. Uma nova cultura é sempre melhor!
A história do arroz Basmati vs. arroz Jasmim não é tanto uma competição, mas sim uma evolução lado a lado, na qual paisagens regionais e técnicas agrícolas variáveis têm produzido resultados distintos.
Ciência
Categorizada por especialistas em arroz como “aromáticos”, tanto o arroz Basmati como o arroz Jasmim contêm um composto único conhecido como 2-acetil-1-pirrolina, encurtado para 2AP. Só em 1983 é que o Journal of Agricultural and Food Chemistry confirmou a presença deste mágico material aromático.
Quando o arroz aromático é cozinhado, o 2AP evapora, e essa fragrância clássica parecida com a das pipocas começa a fluir! Qualquer pessoa que goste de frequentar restaurantes tailandeses ou indianos pode atestar esta atmosfera encantadora.
Se olharmos para a economia do arroz Basmati vs. arroz Jasmim, o grão indiano sai no topo devido aos padrões mais elevados de cultivo e à maior procura global. De acordo com os peritos financeiros da Penny Hoarder, o Basmati pode custar até duas vezes mais por onça, em comparação com o Jasmim.
O factor de exclusividade desempenha definitivamente um papel no preço, mas ambos os tipos fornecerão aos cozinheiros os amidos fofos e perfumados de que necessitam para estabelecer uma base para os seus pratos.
p> Arroz Basmati Cozido Nutrição
Quanta diferença pode realmente haver quando se trata do valor nutricional do arroz? Bem, dados os avanços na ciência alimentar nas últimas décadas, há muito a considerar!
P>Remmbrar, tanto o Basmati como o Jasmim podem ser encontrados como arroz castanho, que geralmente tem um maior valor nutricional. Como o arroz castanho é um grão inteiro contendo farelo e germe, é mais lento a digerir e embala mais com vários micronutrientes.
Este artigo sobre a linha da saúde mergulha nos detalhes nutricionais do arroz castanho vs. branco, se quiser ficar nerd com níveis de vitaminas e minerais. Verá que na maioria das categorias, o arroz castanho tem quase OBRIGATÓRIO a quantidade de valor nutricional do que o seu homólogo branco.
Para os nossos propósitos, no entanto, só vamos olhar para as versões processadas de arroz Basmati vs. arroz Jasmim, porque é isso que a maioria dos criadores culinários vai buscar à prateleira.
Aqui estão os macronutrientes que precisa de conhecer.
Arroz Basmati, 1 Taça (Cozido)
- 190 calorias
- 40 gramas de carboidratos
- .6 gramas de gordura
- 5.6 gramas de proteína
Arroz jasmim, 1 chávena (Cozido)
- 238 calorias
- 45 gramas de hidratos de carbono
- 3,5 gramas de gordura
- 5,3 gramas de proteína
Arroz Basmati é um pouco mais magro e médio, e provavelmente a melhor escolha para os contadores de calorias.
Não se trata apenas de macros, no entanto. O índice glicémico também deve ser levado em consideração. O Basmati tem uma IG MUITO inferior ao arroz de Jasmim (58 em comparação com 109), o que significa que digere mais lentamente e liberta açúcar na corrente sanguínea menos rapidamente. A concentração em alimentos com baixo índice de IG é a chave para a queda de quilos indesejados.
Em geral, o arroz mais pegajoso e doce será mais engordado, porque se assemelha mais a simples açúcares na sua estrutura molecular. As variedades de arroz mais longas, mais finas e mais granulosas tenderão a ter uma IG mais baixa e a ajudar a sentir-se mais rápido, ideal para tornar essa dieta menos dolorosa.
Pilaf, basmati castanho, arroz jasmim castanho, e assim por diante. A lista continua! Mais uma coisa a ter em mente é que o corpo de cada um reagirá de forma diferente a cada tipo de arroz, pelo que não há uma resposta única para cada tipo de arroz, a qual é a mais saudável. Experimente-os a todos e veja como se sente!
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Arroz Jasmim Cozido
Recipes
Sejamos reais aqui; o arroz não se destina a desempenhar um papel de liderança em nenhuma refeição. Tem um desempenho muito melhor como membro do elenco de apoio, juntamente com carne, vegetais, molhos e especiarias. Não seria uma comparação adequada de arroz Basmati vs. arroz Jasmim sem falar sobre as receitas saborosas em que são protagonistas!
Disponibilizado fortemente na cozinha indiana, o arroz Basmati joga melhor com proteínas tenras e molhos saborosos que saturam o arroz e realçam o sabor natural de nozes do grão.
O frango e o borrego biryani são pratos que nos vêm à mente quando pensamos nas especialidades basmati. Se procura uma desculpa para embalar a sua despensa com uma tonelada de novas especiarias e pós, esta receita é esta. Esteja atento a garam masala, curcuma, pasta de alho, anis estrelado, e maça, só para nomear alguns!
Se quiser manter as coisas vegetarianas, veja a nossa receita de Arroz Basmati com Ervas Frescas e Cebolas Caramelizadas. Requer menos de dez ingredientes que provavelmente tem por aí deitado de qualquer forma! Esta receita também pode ser feita ao estilo vegetariano usando azeite em vez de manteiga ou ghee.
O amor basmati também não tem de parar depois do prato principal. Tente experimentar Kheer, e sirva uma simples sobremesa indiana com água de rosas, manteiga clarificada, cardamomo, e basmati. Jogue bem a sua carta, e você e use este famoso grão em todos os pratos!
arroz jasmim pode ser igualmente versátil e até aguenta em sopas e guisados devido à sua estrutura mais saborosa. Uma das nossas receitas favoritas de um só prato apresenta Corações de Frango, Couve e Alcachofra, e o arroz de Jasmim faz uma grande adição.
Desde que o arroz de Jasmim é um pouco mais rico em amido e saciante, recomendamos emparelhá-lo com frutos do mar e vegetais em vez de proteínas maiores como carne vermelha ou carne de porco. Por exemplo, este Curry de Ananás com Coco Tailandês, uma deliciosa receita de curry de um pote feita com leite de coco e peixe fresco.
P>Pode levar o arroz de Jasmim em qualquer direcção. Aumente o calor com especiarias tailandesas ou refresque as coisas com leite de coco e uma polvilhada de açúcar. Limite-se aos pratos tradicionais ou experimente algo fora do campo da esquerda! Desde o exótico molho de soja de gengibre até às caçarolas de conforto e de queijo, o único limite é a sua própria imaginação.
Conclusão
As diferenças entre arroz Basmati vs. arroz Jasmim são mais do que menores. Eles vêm de diferentes partes do mundo, exigem práticas de cultivo únicas, e têm perfis nutricionais divergentes. Existe mesmo uma diferença significativa no preço que pagamos na mercearia por cada tipo de arroz.
Agora que conheça as principais distinções entre os dois, saberá exactamente qual o tipo de arroz a alcançar para a próxima vez que juntar o jantar. Para as delícias indianas, paquistanesas e do Médio Oriente, vá Basmati. Aventurar-se pelo oriente para a Tailândia, Vietname, e cozinha cambojana? Fique com Jasmim.
Embora o Basmati seja suficiente para quaisquer necessidades de grãos longos, o Jasmim estará lá para mais aderência e doçura de grão curto sempre que o humor bater. Ambos proporcionarão aquele acento aromático que todos adoram!
P>Pode ler sobre arroz o quanto quiser, mas a forma como domina estes ingredientes é entrando na cozinha e experimentando! Tente preparar arroz no fogão, em panelas de pressão e em máquinas de fazer arroz. Comece com algumas noções básicas, construa uma base de conhecimento, e depois inove-se!
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