Um prato secundário tão bom que se pode comer como uma refeição
Este prato simples de arroz é do Japão, mas tomei consciência disso enquanto vivia na Tailândia, porque muitos restaurantes de panelas quentes e “self-barbecue” (onde se grelha as próprias carnes na mesa) o teriam no menu como prato secundário. E é realmente perfeito para isso, uma vez que as próprias carnes tendem a ser de sabor simples, por isso quereria que o seu lado do arroz fosse um pouco mais interessante do que apenas arroz branco simples. Introduza o arroz frito com alho!
O ingrediente secreto
Hondashi. O equivalente japonês de um cubo de caldo de carne. Este é o meu ingrediente secreto que torna este prato muito mais viciante! Dashi é o caldo base que os japoneses usam em tantos dos seus pratos, e hondashi é a versão “instantânea” que vem em forma granulada. É um pouco salgado, um pouco suspeito (da melhor maneira possível), e muito umami. Irá recordar-lhe instantaneamente a comida japonesa assim que a provar.
Pode omiti-la, e acabará por ter um sabor mais simples, mas terá de aumentar um pouco o molho de sal ou soja.
As “taças de arroz”
Fiz esta receita para que a quantidade de arroz cozido de que precisa seja equivalente a 2 “taças de arroz” de arroz cru. Assim, pode simplesmente cozinhar 2 chávenas de arroz e utilizar tudo sem precisar de medir o arroz cozido. Muito mais fácil, certo??
Mas…o que é uma “chávena de arroz”? Se tiver comprado uma panela de arroz, provavelmente veio com um pequeno copo de plástico para medir o arroz. É a chávena de arroz de que estou a falar. As linhas de água dentro do tacho de arroz também se referem a esta chávena. Infelizmente as coisas ficam um pouco confusas porque este copo não é o mesmo que um copo de medição padrão. Na realidade é ¾ de um copo de medição, ou 180 ml. Assim, quando cozinhar o arroz para esta receita, utilize 1½ copos de medição de arroz, ou 2 copos de medição de arroz.
Tips for Garlic Chips
Se tiver um bandolim, agora é uma boa altura para o puxar para fora. A chave para as lascas de alho é fazer as fatias o mais uniforme possível para que elas cozinhem uniformemente. Caso contrário, poderá ter de remover individualmente as que estão demasiado finas como eu fiz no vídeo! É difícil obtê-las mesmo com uma faca, por isso um bandolim seria útil.
P>Tambem se pode fazer alho frito cortado ao estilo tailandês, como mostrei nesta receita de frango com pimenta de alho.
Watch The Full Video Tutorial!
Todas as minhas receitas vêm com tutoriais em vídeo passo-a-passo com dicas extra não mencionadas no post do blog, por isso certifique-se de que assiste ao vídeo abaixo para garantir o sucesso – e se gostar do programa, por favor considere subscrever o meu canal YouTube. Obrigado!
Ingredientes
- Óleo de cozinha neutro, conforme necessário
- 1 cabeça de alho
- 2 colheres de sopa de manteiga, não salgado
- ½ colher de chá de pimenta preta moída, ou a gosto
- 650g de arroz japonês de grão curto cozido (ver nota)
- 1 colher de chá de molho de soja japonês
- ¼ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de dashi em pó (hondashi), dissolvido em 2 colheres de sopa de água
- 2 ovos
- 2 Cebolas verdes, picadas
- Algas verdes (aonori) para guarnição (opcional)
Nota: Para obter 650g de arroz cozido, comece com 1 ½ chávenas de arroz de grão curto japonês cru. Ou se estiver a usar a pequena chávena de medida que vem com a panela de arroz, isto é igual a 2 “taças de arroz”.
Ingredientes e utensílios de cozinha que utilizo
Instruções
- Faça uma fatia fina de cerca de 40% do alho; isto será para fazer lascas de alho. (Em vez de batatas fritas de alho também se pode fazer pedaços de alho frito, podendo nesse caso picá-los em pequenos pedaços)
- Picar o resto da metade do alho.
- Para fazer batatas fritas de alho, adicionar cerca de um centímetro de óleo numa pequena panela ou wok e transformar o calor em médio. Adicionar imediatamente um pequeno pedaço “teste” de alho ao óleo, e assim que começar a ter uma quantidade significativa de borbulhar, adicionar o resto do alho e reduzir o calor para baixo.
- Fritar as lascas de alho lenta e suavemente até ficarem douradas, e até que a borbulhagem tenha diminuído na sua maior parte. Retirar e escorrer sobre papel toalha. Manter o óleo de alho.
- Num wok ou numa frigideira grande, adicionar manteiga e derreter em lume médio. Adicionar o alho picado e pimenta preta e refogar durante alguns minutos apenas até o alho ser aromático e amolecido. Se achar que precisa de mais gordura, adicionar um pouco de óleo para fritar o alho.
- Adicionar arroz, molho de soja, mistura de dashi, sal. Aumente o calor e atire até bem combinado, quebrando quaisquer grumos de arroz com a parte de trás da espátula.
- Após bem atirado, empurre o arroz para um lado da frigideira para criar algum espaço para os ovos. Adicione um pouco de óleo de alho ao espaço vazio, depois adicione os ovos. Quebrar as gemas, depois deixar os ovos pôr um pouco. Cubra os ovos com o arroz e deixe-o cozinhar por mais 30 segundos. Em seguida, atirar para quebrar os ovos.
- Desligar o lume e atirar cebolas verdes.
- Para servir, guarnecer com algas esmagadas (se usar) e batatas fritas de alho. Desfrute!
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