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Cada mês apresentamos um different grão inteiro no website do Whole Grains Council, incluindo informação sobre a sua saúde benefits, dicas e receitas de culinária, factos históricos/culturais, e muito mais. Clique aqui para ver o calendário completo.

Setembro não é apenas o Mês dos Grãos Inteiros, mas também o 20º aniversário do Mês Nacional do Arroz – e o mês tradicionalmente celebrado como Mês do Arroz Selvagem, também. Embora estes dois grãos inteiros versáteis, nutritivos e sem glúten tenham nomes semelhantes, o arroz selvagem não é na realidade uma espécie de arroz, e cada grão tem a sua própria história completa. Assim, este mês estamos em offering duas características do Grão do Mês.

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Tudo sobre arroz selvagem

Arroz selvagem é na realidade uma erva semi-aquática que historicamente cresceu em lagos, rios e baías, em águas entre 2 e 4 pés de profundidade. Um de apenas dois grãos nativos da América do Norte (o outro é milho), o arroz selvagem é originário da área dos Grandes Lagos superiores no que é hoje tanto os EUA como o Canadá. Duas outras variedades de arroz selvagem também existem em todo o mundo: Zizania texana, na área do rio San Marcos a norte de San Antonio, TX, e Zizania latifolia, uma variedade encontrada na Ásia, apreciada mais pelos seus verdes – comido como um vegetal – do que pelos seus grãos.

Em grandes extensões de zonas húmidas, o arroz selvagem tem crescido no centro-norte da América do Norte durante milénios, germinando na lama fria debaixo de água, crescendo depois durante toda a curta estação norte até as suas cabeças maduras oscilarem acima da superfície no Outono. Para sobreviver e propagar-se contra as ameaças gémeas de aves migratórias e geadas precoces, o arroz selvagem evoluiu para amadurecer as suas sementes em different vezes – uma grande estratégia para evitar ser dizimado, mas que torna a colheita ao estilo tradicional um desafio!

À medida que o arroz selvagem amadurece, o Anishinaabeg e outras pessoas têm-no colhido tradicionalmente em canoas alimentadas apenas por longos postes, utilizando paus de batedeira para derrubar as sementes maduras para o fundo das suas canoas. Ainda hoje, o arroz selvagem não cultivado do Minnesota (arroz selvagem “selvagem”) deve, por lei, ser colhido à maneira tradicional dos nativos americanos, e apenas por aqueles licenciados para o fazer.

Em paralelo com esta abordagem tradicional, os agricultores (especialmente na Califórnia, onde 70% do arroz selvagem vendido nos EUA é cultivado) comercializaram arroz selvagem. Mas a agricultura não elimina todos os desafios! Assim que o arroz selvagem se enraíza e começa a crescer, desenvolve um caule fraco, e deixa que float na superfície da água. Se, nesta fase, a água se aprofunda subitamente a partir de floods, as pequenas raízes da planta são facilmente arrancadas, e se a água se torna subitamente mais rasa, o caule fraco é incapaz de suportar a planta. Assim, uma profundidade de água consistente é essencial para nutrir a planta de arroz selvagem em crescimento.

Se a planta sobreviver a estas fases iniciais, cresce em força e em breve o seu caule torna-se suficientemente forte para suportar a planta mesmo quando cresce acima do nível de água. À medida que se aproxima a época da colheita, em finais de Agosto e princípios de Setembro, os agricultores que cultivam arroz selvagem começam a drenar os seus pântanos para que as combinações especiais possam recolher os grãos maduros.

Agora o arroz silvestre deve ser processado. Os nativos americanos secaram as sementes verdes em grandes vasos abertos em fires, depois embalaram-nas em cestos de bétula. Os produtores comerciais de arroz selvagem “curam” o arroz até que a clorofila se dissipe, depois secam o grão (ainda no seu casco) utilizando métodos consistentes e mecânicos que transmitem a sua assinatura de nozes, fumados flavor. Depois disto, o casco não comestível é removido, expondo o grão de arroz negro selvagem.

Desde que o arroz selvagem é mais comummente associado aos Grandes Lagos e à Califórnia, a maioria das pessoas fica surpreendida ao saber que é encontrado naturalmente na maioria dos estados dos EUA. Zizania aquatica é encontrada em grande parte do Canadá e na metade oriental dos Estados Unidos e Zizania palustris é nativa de uma ampla faixa de território através do meio da América do Norte. O arroz selvagem está agora também a ser cultivado na Hungria.

p>Porque é difficult a crescer, com baixos rendimentos por acre, o arroz selvagem custa geralmente mais do que outros grãos. Para reduzir o custo, é frequentemente misturado com outros grãos (arroz branco e arroz castanho, especialmente) em vez de ser comido por si só. Seja em combinação com outros grãos ou por si só, o arroz selvagem é um deleite especial.

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Saúde Benefits de arroz selvagem

O arroz selvagem é ligeiramente mais rico em proteínas do que a maioria dos outros grãos inteiros, e é uma boa fonte de fiber, folato, magnésio, fósforo, manganês, zinco, vitamina B6, e niacina. A investigação sobre a saúde benefits do arroz selvagem é escassa, uma vez que o grão compreende uma parte tão pequena do nosso abastecimento alimentar. Os poucos estudos que existem, contudo, mostram uma promessa tentadora.

Investigadores da Universidade de Minnesota determinaram em 1994 que o arroz selvagem é extremamente rico em antioxidantes. Mais recentemente (2009), cientistas da Universidade de Manitoba analisaram onze amostras de arroz selvagem different, e descobriram que a actividade antioxidante do arroz selvagem era 30 vezes maior do que a do controlo do arroz branco. Também em 2009, investigadores na China (num estudo com animais) descobriram que o arroz selvagem era effective ao baixar o colesterol e outras medidas lipídicas.

Cozimento com arroz selvagem

Para cozinhar arroz selvagem, combinar 1 chávena de arroz selvagem não cozido com cerca de três chávenas de líquido (como água ou caldo) numa caçarola de 2-3 quart com uma tampa apertada-fitting. Aquecer até ferver, depois reduzir o calor, cobrir e cozinhar em fogo brando durante 35-50 minutos. O arroz selvagem abre quando é cozinhado, para que se possa saber num relance quando está pronto. Como com todos os grãos, prove alguns pedaços e continue a cozinhar durante mais alguns minutos se não estiver suficientemente tenro para o seu paladar. Fluff com um garfo e sirva. Rende 3-4 chávenas.
Armazenamento e congelação. Por ser extremamente baixo em gordura, o arroz selvagem não cozido manterá quase indefinitely num recipiente seco e hermético. Arroz selvagem cozido, drenado e bem coberto pode ser armazenado no frigorífico por até uma semana, e no congelador por até seis meses.

Tenta algumas destas receitas com arroz silvestre:

Salmão com crosta de arroz selvagem

Cogumelos Portobello Stuffed com arroz selvagem

Salada de maçã com arroz selvagem

A Galinha e Selvagem Quesadilla de Arroz

Salada de Camarão e Arroz Selvagem

Salada de Arroz e Cebola Selvagem

p>Salada de Arroz Selvagem com Pepitas Picantes e Sol-Arandos Secos

Torta de Salmão de Arroz Selvagem

Fun Facts about Wild Rice

Quer ganhar em grande na Trivial Pursuit da próxima vez que o assunto for arroz selvagem? Eis o que precisa de saber:

• p>p>Quando cozinhado, o arroz selvagem expande-se para três a quatro vezes o seu tamanho original./li>
• O arroz selvagem é perfeito para serviço alimentar: um quilo fornece até 15 porções, e o arroz selvagem conserva-se bem durante longos períodos de tempo.
• p> arroz silvestre é o cereal do estado de Minnesota official.
• p>>p>Tradicionalmente, o arroz silvestre é cultivado em água com 2 a 4 pés de profundidade. O arroz selvagem cultivado é cultivado em menos de um metro de água.

• A produção comercial de arroz selvagem na Califórnia é um fenómeno relativamente novo, datando apenas de 1977, five anos após o agricultor de arroz branco de Yuba City Vince Vanderford first ter plantado sementes de arroz selvagem de Minnesota na sua terra.

• p>Pode estalar arroz selvagem, como pipocas. Basta aquecê-lo num pouco de óleo e agitar até rebentar.

• É preciso dois a três quilos de arroz selvagem “verde” (não processado) para produzir um quilo de arroz selvagem “finished” – ou seja, arroz selvagem pronto a ser vendido para consumo.

• p>p> De todo o arroz selvagem natural (não cultivado) do lago cultivado anualmente, cerca de ⅛ é cultivado nos EUA e o outro ⅞ no Canadá.
• Em 2009, a Califórnia produziu cerca de 10.200.000 libras de arroz selvagem finished; Minnesota e Canadá produziram juntos 10.000.000 libras; e a Hungria produziu cerca de 720.000 libras.
• p>Azeite selvagem cresce naturalmente nos cursos de água em quase todos os estados dos EUA. Por exemplo, é nativo da bacia do rio Connecticut, e do rio Delaware e também cresce ao longo da costa do Golfo, onde pode atingir 12 pés de altura.

Fotos e informação nesta página:
Americanos nativos da colheita de arroz selvagem em 1905: Universidade de Minnesota. Campos de Arroz da Califórnia e Brócolos de Arroz Selvagem Pilaf: Conselho Consultivo do Arroz Selvagem da Califórnia. Obrigado também ao Goose Valley Wild Rice e ao InHarvest por informações.