Sem que tenha vivido debaixo de uma pedra, é provável que já tenha ouvido falar dos muito apreciados benefícios para a saúde do vinagre – em particular, o vinagre de cidra de maçã. O antigo condimento – o mais antigo uso conhecido do vinagre data de há mais de 10.000 anos e tem sido utilizado tanto como alimento como medicamento – está a gozar de um verdadeiro ressurgimento ultimamente. “Dietas de limpeza e sumos tornaram-se tão populares, e penso que isso criou o recente burburinho em torno do vinagre”, diz Bonnie Taub-Dix, dietista registada e autora de Read It Before You Eat It.
As with any trend, é fácil perder-se na moda e começar a acreditar que o vinagre é um remédio milagroso (não é). De facto, uma das alegações mais populares – que beber uma pequena quantidade de vinagre de cidra de maçã antes de uma refeição ajuda a reduzir o apetite e a queimar gordura – tem pouco apoio científico, de acordo com a Mayo Clinic.
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Por isso, fizemos algumas pesquisas e encontrámos alguns benefícios válidos, apoiados pela ciência, para o vinagre que vale a pena partilhar. De facto, a investigação mostra que os vinagres contêm antioxidantes, que retardam o envelhecimento prematuro e reduzem o risco de cancro, por exemplo.
Aqui estão mais algumas formas do vinagre poder dar um impulso à sua saúde:
Vinagre melhora os níveis de açúcar no sangue. Beber vinagre de cidra de maçã antes de uma refeição rica em hidratos de carbono melhora a sensibilidade insulínica – diminuindo a taxa de aumento dos níveis de açúcar no sangue – em pessoas resistentes à insulina (uma condição de pré-diabetes) ou com diabetes tipo 2, de acordo com um estudo de 2004. Os investigadores notam que o vinagre pode ter efeitos fisiológicos semelhantes aos dos medicamentos anti-diabetes acarbose e metformina.
Protege a saúde do seu coração. O vinagre balsâmico previne a oxidação da lipoproteína de baixa densidade (LDL), que se acredita contribuir para a aterosclerose – uma condição em que a placa se acumula nas artérias, bloqueando o fluxo sanguíneo e, em alguns casos, eventualmente levando a um ataque cardíaco ou AVC, de acordo com um estudo de 2010.
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Substituição em vinagre pode ajudá-lo a perder peso. O condimento pode facilmente substituir gorduras insalubres – nomeadamente, em molhos para saladas comerciais. “O que eu adoro fazer é tomar um molho favorito, mesmo queijo azul, que é rico e rico em calorias, e diluí-lo com vinagre”, sugere Taub-Dix, que divide o molho comercial em duas garrafas e enche a metade restante com vinagre. “O vinagre acrescenta um sabor delicioso e corta as calorias ao meio. Ou faço o meu próprio molho em casa com vinagre balsâmico ou de champanhe”
p>Mata bactérias. Pensa-se que o vinagre tem propriedades antibacterianas que podem ajudar a combater a infecção por detrás de uma dor de garganta. A acidez diminui o pH do tecido, o que ajuda a prevenir o crescimento de bactérias na sua superfície. Além disso, um estudo de 2014 descobriu mesmo que o ingrediente do vinagre, ácido acético, que dá ao vinagre o seu sabor ácido e odor forte, actua como desinfectante não tóxico contra bactérias resistentes a tuberculose (TB).
Vinegar pode ajudar a reduzir o risco de cancro. Os vinagres são uma rica fonte de polifenóis, compostos sintetizados por plantas para combater o stress oxidativo. Segundo a investigação de 2006, o consumo de polifenóis aumenta a protecção antioxidante e reduz o risco de cancro.
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Bottom line: O vinagre pode ser benéfico de várias maneiras, mas não é uma cura mágica – tudo e não substitui comportamentos de senso comum como comer uma dieta saudável e equilibrada, nota Taub-Dix. Além disso, o vinagre é um ácido, por isso, ir ao mar com ele ou não enxaguar a boca depois de o consumir pode corroer o esmalte dos dentes ao longo do tempo.
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