Começar a dar uma resposta…
As células das papilas gustativas renovam-se de facto muito mais frequentemente RENOVAÇÃO DAS CÉLULAS COM AS COMPRAS DO PROVA:
A duração de vida da célula média é de cerca de 250 ± 50 horas
Então as células das papilas gustativas mudam muito mais rapidamente do que a alegada mudança no paladar.
Contudo, existem exemplos conhecidos de gostos que mudam ao longo da vida, por exemplo a percepção de doçura (intensidade de doçura e agradabilidade em crianças, adolescentes e adultos.).
mas “mudança completa a cada 7 anos” é demasiado simplista.
Mais ainda, nem toda a percepção do gosto muda para todos (a idade modifica a relação genótipo-fenótipo para o receptor amargo TAS2R38)Observaram variações de uma recepção amarga particular, e encontraram
a mudança na sensibilidade amarga PROP que ocorre ao longo da vida (de amargo sensível a menos) é mais comum em pessoas com uma combinação haplótipo particular, ou seja AVI/PAV heterozigotos.
Notem que estas pessoas não alteram os seus genes com a idade, mas a percepção da substância amarga é marcadamente diferente. (AFAIK não é em geral claro se a mudança vem do sinal das papilas gustativas ou da qualidade percebida, ou seja, o processamento do sinal no cérebro – mas não tenho literatura sobre isso)
A AVI/AVI teve uma baixa sensibilidade amarga ao longo da idade estudada (3 grupos por volta dos 7, 15 e 34 anos), e o PAV/PAV manteve uma alta sensibilidade.
Este trabalho tem secções inteiras sobre como se desenvolvem os gostos e aversões gustativas. Particularmente as aversões podem desenvolver-se muito rapidamente, e também errantemente (por exemplo, as crianças podem aprender a não gostar de um alimento se ficarem doentes pouco tempo depois de o comerem – também se a doença não estiver completamente relacionada com o alimento). Também citam este outro artigo dizendo que
Algumas pesquisas sugerem que as crianças precisam de provar um novo alimento pelo menos dez vezes antes de mudar a sua preferência (Wardle et al, 2003a), especialmente se a sua palatabilidade inicial for baixa. As mães normalmente deixam de oferecer alimentos que foram rejeitados em três ou mais ocasiões (Carruth et al, 2004) e como resultado o nível de exposição necessário para criar aceitação pode não ser alcançado.
Então se essas 10 exposições demorarem 6 meses, aí está…
Sobre cenouras: Aqui está uma tese de doutoramento sobre o sabor amargo nas cenouras (em alemão). Este folheto sobre o projecto dizia que o gosto amargo bastante intenso na comida para bebé à base de cenoura leva a recuperações, e o projecto identificou algumas substâncias mas conclui que ainda nem todos os precursores são conhecidos, pelo que ainda é difícil medir o potencial das cenouras para o desenvolvimento do sabor amargo.