Inside: Continue a ler para saber como fazer esta deliciosa receita de chiles en nogada; feita com pimentos poblano, recheada com carne moída temperada, e sufocada numa deliciosa e cremosa salsa.
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What Are Chiles En Nogada?
Chiles en nogada é uma autêntica receita mexicana. É mais frequentemente servida em feriados como o dia da independência mexicana. É uma refeição deliciosa mas pode ser um pouco cara para muitas famílias. É por isso que esta receita popular não é feita tão frequentemente como outras, mas hoje está com sorte e eu vou mostrar-lhe como fazê-la!
A receita chiles en nogada que conhecemos hoje veio de uma variedade de receitas familiares no estado de Puebla, aqui na Cidade do México. Com o tempo, surgiu esta versão que definiu ingredientes e técnicas, tais como fazer a salsa cremosa que inclui. Há muitas histórias sobre as origens desta receita, por isso a verdadeira história pode nunca ser conhecida.
O que sabemos, no entanto, é que quem a inventou, criou uma das receitas mais deliciosas do mundo!
Muitas pessoas pensam em especiarias quando ouvem a palavra “chile”, mas neste caso, isso não é necessariamente exacto. As pimentas Poblano são utilizadas para esta receita, que são um pouco picantes. No entanto, depois de as assar, e de remover a pele e as sementes, elas tornam-se muito mais suaves. Além disso, combinada com o recheio de fruta e carne e a salsa cremosa à base de nozes, esta receita não é de todo muito picante! A combinação de sabores faz uma refeição que agrada ao paladar.
Chiles en nogada é um grande representante da cultura mexicana, por causa das cores dos ingredientes tradicionais. As pimentas poblano são verdes, a salsa cremosa é branca, e é frequentemente adornada com sementes de romã que são vermelhas. Estas são as cores da bandeira mexicana.
Como se faz a Chiles En Nogada?
Como a maioria das receitas, as pimentas en nogada passaram por muitas mudanças ao longo dos anos. No entanto, os ingredientes de base permanecem os mesmos. As pimentas poblano, a salsa cremosa, o recheio de fruta e carne, e as sementes de romã fazem parte dessa base.
A receita original inclui queijo de cabra, que foi substituído hoje por queijo creme. Também, a salsa cremosa costumava ser feita com nozes, mas hoje em dia é possível encontrá-la feita com amêndoas ou nozes pecans, uma vez que são mais fáceis de encontrar e são menos caras.
Com respeito à preparação do chile em si, muitas pessoas gostam de adicionar um pouco de crocante, cobrindo-o com claras de ovo e fritando-o. Prefiro não fritar as pimentas, uma vez que penso que já tem sabor e gordura suficientes e não há necessidade de acrescentar mais.
Como disse antes, esta receita pode ser um pouco cara, porque há uma variedade de ingredientes que pode usar, tais como os seguintes:
- maçãs
- Pêras
- Pêras
- nozes
- Sementes de pomegranate
Pêras Li>Carne moída (de vaca e de porco)
p> Dito isto, garanto que valerá a pena, uma vez que esta é tão deliciosa. Deixe-me saber nos comentários abaixo como é que isto acontece.
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Chiles En Nogada
Ingredientes
- 10 Poblano Pimentos Assados, com pele e sementes removidas.
Para o enchimento
- 1/4 lb de carne moída
- 1/4 lb de carne de porco moída
- 1 chávena de tomate sauce
- 1 cebola branca em cubos
- 5 dentes de alho
- 1/4 colher de chá de canela moída
- 3 black peppercorns
- 1/4 colher de chá de cravinho moído
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 picado de maçã grande
- 1/2 picado de pêra
- 1 picado de pêssego
- 1/2 cortada em cubos
- 1/4 chávena de uvas passas
- 1 colher de chá de azeite
Para a Salsa de Nogada
- 2 chávenas de nozes ou amêndoas
- 1/2 chávena de leite
- 3 oz de queijo de cabra ou creme de queijo
- 1 colher de sopa de açúcar
- sal a gosto
Decoração
- Salsa picada
- Sementes de pomegranate
Instruções
Para a Salsa de Nogada
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Comece colocando as amêndoas ou nozes em água quente durante cerca de 20 minutos. Isto é para que seja mais fácil remover as peles, resultando numa salsa branca.
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Após ter retirado as peles, coloque as amêndoas ou nozes em água fria durante mais 15 minutos.
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Adicionar as amêndoas ou nozes ao resto dos ingredientes da salsa, e misturar até ficar liso. Ponha de lado.
Para o Recheio
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Comece por refogar metade da cebola, os grãos de pimenta, e o alho numa frigideira com o azeite durante alguns minutos.
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Nextra, adicionar o anterior a um liquidificador com o molho de tomate, o tomilho, e os dentes de alho e misturar até ficar macio.
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Na mesma panela onde se refogam as cebolas e o alho, adicionar o resto da cebola, a carne moída, e o sal e cozinhar até que a carne seja cozinhada.
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Adicionar as frutas e cozinhar por mais 5 minutos.
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Adicionar a canela e o açúcar, mexer, e cozinhar durante mais 3 minutos em lume médio-baixo.
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Adicionar a mistura de molho de tomate de cima e deixar ferver até que quase todo o líquido se tenha evaporado. Lembre-se que a carne não deve estar seca, mas também não deve ter muito líquido, porque isso tornará mais difícil o enchimento posterior dos pimentos poblano.
Para fazer a Chiles Rellenos
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Após a carne e a salsa estarem prontas, adicionar algum do recheio a cada pimenta poblano limpa e preparada. Para o fazer, cortar uma abertura mesmo ao meio. Pode também usar palitos de dentes para voltar a fechá-la, se desejar.
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Smother in the salsa, e top com salsa e sementes de romã.
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