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P>Procura de uma autêntica receita de gumbo? Esta deliciosa panela está repleta de sabores tradicionais de comida cajun. Esta receita gumbo da Louisiana é uma mistura clássica de carne e marisco e a mistura de vegetais da santíssima trindade da cozinha Cajun. O gumbo roux é cozinhado a um castanho dourado e o quiabo adiciona corpo a este Gumbo de Frango e Salsicha. Esta receita fácil está pronta a comer em cerca de 2 horas.
Para gumbo autêntico, comece com gumbo roux
Quando se pensa em gumbo, pensa-se num caldo rico, escuro, com formigueiro na língua e essa base de lábios começa com um roux. Provavelmente conhece o roux para fazer molho béchamel para o seu macarrão caseiro e queijo, mas um roux gumbo é muito diferente daquele molho tradicional de mãe. Em vez de manteiga, o gumbo roux usa óleo vegetal e em vez de partes iguais de gordura para farinha, há um pouco mais de gordura, o que o torna uma apresentação mais solta que não engrossa como um roux normal.
Further, enquanto um roux tradicional é muito pálido na cor porque só é cozinhado durante um minuto ou mais antes de adicionar líquidos, um gumbo roux destina-se a ficar profundamente, ricamente acastanhado. Algumas receitas gumbo autênticas pedem um roux que é quase preto antes de adicionar quaisquer outros ingredientes. Para esta receita gumbo da Louisiana, vou ficar com uma cor castanha dourada profunda que adicionará nozes, sabor e cor à sopa.
Fazer gumbo roux
- Utilizar um pote de fundo pesado que distribui uniformemente o calor – um forno holandês é inestimável para isto.
- Aqueça o óleo em lume médio-alto até que este brilhe e comece a assumir um efeito moiré.
- Sprinkle na farinha, mexendo constantemente, até que todos os pedaços de farinha secos sejam incorporados com o óleo quente.
- Ao continuar a agitar o gumbo roux, a cor passará de amarelo pálido a uma cor muito mais dourada, de nozes. Certifique-se de que está a raspar o fundo e os lados da frigideira enquanto mexe para que a mistura de farinha fique uniformemente colorida.
- O gumbo roux deve cheirar a tostado à medida que cozinha e faz browns.
O próximo passo para este gumbo de frango e salsicha de marisco é adicionar os vegetais e condimentos para fornecer uma base de sabor para a sopa gumbo. Estes vão directamente para o roux e cozinham até os legumes estarem amolecidos e ligeiramente translúcidos. Misturo o meu próprio tempero Cajun (porque tenho uma despensa de especiarias anormalmente bem guardada), mas também se pode usar uma mistura comprada na loja.
Qual é a santíssima trindade na cozinha de cajun?
A santíssima trindade na cozinha de Cajun refere-se à combinação de cebolas, aipo e pimentos (geralmente pimentos verdes). Estes vegetais são o ponto de partida para tantos pratos de Cajun.
Os vegetais cozinham e libertam o seu líquido, e as especiarias permeiam o roux. A combinação parece pastosa, mas tem um cheiro fabuloso. Fica melhor a cada passo.
Melhor carne para a salsicha de frango gumbo
Salsicha:
A salsicha de gumbo mais autêntica usa salsicha andouille (uma comida clássica de Cajun), mas se não a encontrar, uma boa salsicha fumada também funciona bem.
Chicken:
Utilizei coxas de frango sem osso e sem pele para esta salsicha de frango gumbo porque as tinha à mão e ficam húmidas e saborosas na sopa.
No entanto, outra opção é adicionar peitos de frango inteiros, sem pele e sem osso, e deixá-los ferver enquanto a sopa fervilha. Depois remover os peitos de frango e deixá-los arrefecer até que se consiga lidar com eles. Descarte a pele e ossos e desfie a carne de frango antes de a adicionar de volta ao gumbo da Louisiana.
Construindo os sabores gumbo
- Adicionar o frango e a salsicha à mistura de vegetais e cozinhar até que o frango esteja opaco (no exterior) e a salsicha esteja aquecida e perfumada. Nesta altura, o gumbo não vai parecer nada apetitoso, mas está a chegar, prometo.
- Adicionar o caldo ao pote um copo de cada vez, mexendo depois de cada adição até que o caldo esteja liso. Nota: Uso caldo de galinha E caldo de marisco (que faço a partir das conchas de camarão), no entanto, o caldo de galinha funciona se não tiver também caldo de marisco.
- Adicionar a folha de louro e deixar ferver o gumbo.
- Reduzir o calor ao lume e cozinhar durante cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente. (Note-se que isto é quando se adicionariam os peitos de frango se os estivesse a usar)
- Depois de o gumbo ter fervido durante uma hora, adicionar o quiabo congelado. Isto adicionará a esta receita do gumbo da Louisiana aquela sensação distinta de corpo e boca.
Best seafood for Louisiana gumbo
- Shrimp (shelled and deveined)
- Oysters
- Carne de Caranguejo Azul (ambas garra e toucinho de lombo)
- Lagostim ou Lagosta (sem casca)
- Bay Scallops
- Peixe – (garoupa, snapper, linguado, bacalhau, alabote, rockfish)
- Lobster (novamente, não um ingrediente tradicional do gumbo – mas não somos a polícia alimentar)
li>Calamari (não tradicional, mas funcionará numa pitada)
li>Gator Tail – não sei se consideraria ou não este “marisco”, mas vive na água e encontra-se na baía da Louisiana – assim como nos everglades do Sul da Florida…
A sopa terá o melhor sabor se conseguir encontrar marisco fresco, mas por vezes pode ser batida e falhar, dependendo do local onde se vive. Use o que puder encontrar e pegue em algumas sugestões da lista acima.
Para esta autêntica receita gumbo, fiquei com os clássicos… Ostras e camarões. Encontrei cabeça sobre camarão nas minhas pescarias locais e usei a cabeça e cauda para fazer o caldo de marisco. As ostras eram do golfo e são embaladas no seu licor. Não deite fora a licor, vai querer usá-lo no gumbo, comida tradicional Cajun e a cozinha não desperdiça nada .
Quando se adiciona marisco ao gumbo da Louisiana
A maior parte dos mariscos cozinha muito rapidamente e também exagera muito rapidamente. Depois da sopa ter fervido e estar pronto para comer, mexer nos mariscos e cozinhar durante apenas alguns minutos. A cozedura excessiva de camarão e especialmente de ostras pode resultar numa mastigação difícil. Outra forma de evitar a cozedura excessiva é adicionar o camarão e as ostras à panela, cobrir com a tampa e DESLIGAR o fogão. Deixar o marisco escalfar durante 5 minutos na sopa quente e deve ser cozinhado na perfeição. (Nota: se estiver a utilizar outros mariscos que não camarão e ostras, certifique-se do momento em que estes devem ser cozinhados.
O que servir com gumbo clássico
- Arroz branco (receitas tradicionais de gumbo e outros alimentos Cajun são normalmente servidos com um pouco de arroz, seja no fundo da tigela ou com uma colher em cima.
- Chopped Scallions
- Salsa picada
- Salda quente (como Tabasco ou Cristal – preferimos Cristal)
- Pão de milho feito em casa
Outros favoritos de Nova Orleães:
- Skillet Jambalaya
- Bolo Rei de Carnaval
- Salsicha de Cajun e Molho de Ostras na moda
- Ostras de Carnaval
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Chicken Sausage & Seafood Gumbo
Equipamento
-
Forno Holandês
Ingredientes
PARA A TEMPERAÇÃO DE CAJUN:
- 2 1/2 colheres de chá de paprica fumada
- 2 colheres de chá de sal kosher (Cristal de Diamante)
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de cebola seca picada
- 1 colher de chá de pimenta de caiena
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de folhas de louro moídas
SERVAR COM:
- 1 ramo de cebolinha cortada em fatias finas
- 4 chávenas de arroz branco cozido
- salsa picada extra
- molho quente de preferência Cristal
Instruções
-
Colocar um forno holandês ou um fundo pesado em lume médio-alto. Adicionar o óleo e aquecer até muito quente, o óleo começará a brilhar e a ter um efeito moiré. Com uma colher de madeira, mexer a farinha e cozinhar, mexendo constantemente até que a cor do roux seja um castanho dourado profundo.
-
Adicionar a cebola, o aipo, o pimento vermelho, amarelo e verde e o alho ao roux e cozinhar durante 3-4 minutos até que os legumes estejam ligeiramente amolecidos e tenros.
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Agite o tempero de cajun e cozinhe durante um minuto até estar perfumado.
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Adicionar o frango e a salsicha e cozinhar durante mais 4-5 minutos até que a salsicha esteja perfumada e o frango esteja cozinhado no exterior.
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Adicionar o caldo uma chávena de cada vez, misturando após cada adição, de modo a que fique bem misturado e deixe ferver. Reduzir o calor a uma fervura e cozinhar com a tampa ligeiramente torta na panela durante 1 hora.
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Agite no quiabo e deixe cozinhar durante meia hora com a tampa torta na panela, para que o vapor possa escapar.
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Agite o camarão e as ostras com o seu licor e cozinhe durante 5 minutos, apenas até os frutos do mar estarem cozinhados, mas não demasiado cozidos. Retirar do lume. Mexer na salsa.
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Loquear o gumbo numa tigela e decorar com arroz branco, cebolinha, salsa e molho picante a gosto.
Nutrição
Pino “Gumbo de Frango e Salsicha” para mais tarde!
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