Um livro de culinária deve ser tratado como um livro de texto escolar. Ao lê-lo, ou ao cozinhar a partir dele, mantenha um lápis à mão para as notações. Sublinhe coisas que quer lembrar especialmente, faça anotações – apenas não tenha medo de escrever nele. No futuro descobrirá que as suas próprias notas foram acrescentadas ao livro e o tornaram mais valioso para si.
-Maida Heatter, Book of Great Cookies
No mundo digital de hoje, onde cada receita que ousamos imaginar é acessível ao clique de um botão, ainda não há nada que eu goste mais do que sentar-me com um bom livro de receitas. Um verdadeiro livro de culinária. Bom e velho papel e tinta, onde cada volta da página contém uma aventura diferente.
A minha colecção de livros de cozinha é vasta (e, por “vasta” refiro-me a “coleccionadora de livros de cozinha”). Alguns dos livros a que me refiro com mais frequência são da minha mãe, propriedade da minha mãe há tanto tempo que estão inscritos com o seu nome de solteira. As suas encadernações gastas, páginas salpicadas de manteiga, e receitas cheias de notações escritas à mão (primeiro, da mãe, agora também minhas) são ricas em memórias.
Um destes é o Maida Heatter’s Book of Great Cookies, lar das mais deliciosas bolachas em lua crescente de nozes que alguma vez provará.
Maida Heatter e o Livro dos Grandes Biscoitos
Aprendi tanto ao longo dos anos com o chef de pastelaria, autor de livros de cozinha, e o invariável guru da panificação, Maida Heatter. Ela é frequentemente referida como “A Rainha das Sobremesas”, e com boas razões. A carreira editorial de Heatter abrange mais de quatro décadas e cinco prémios de livros de culinária da Fundação James Beard.
Maida Heatter tem uma abordagem clara e acessível à instrução de receitas, não só inspira confiança durante a cozedura, mas também cria sobremesas absolutamente deliciosas. Ao ler os seus livros de receitas, sente-se como se uma amiga (muito bem informada) partilhasse consigo uma receita.
Do Livro dos Grandes Biscoitos (o meu favorito) ao Livro das Grandes Sobremesas, e ao Livro das Grandes Sobremesas de Chocolate, as suas receitas têm estado na base do meu amor por cozer. Não consigo imaginar o meu armário de livros de receitas sem os seus livros, nem os recomendo mais altamente.
p>Saiba mais sobre Maida Heatter na entrevista e artigo da revista Saveur, “The Queen of Cake”.
Walnut Crescent Cookies: Uma Tradição de Natal
A minha mãe tem feito biscoitos crescentes de nozes Heatter (chamados “Crescentes de Nozes Austríacas” no livro) há mais de trinta anos. A nossa família e amigos aguardam-nas com expectativa todos os Natais. De facto, a receita tem sido referenciada tantas vezes que o seu livro de receitas abre automaticamente para a página.
Estas bolachas em lua crescente de seis ingredientes são delicadas e amanteigadas em textura, pontuadas pelo sabor quente das nozes moídas e por um pó de açúcar em pó semelhante à neve. Fazem uma bela apresentação em bandejas de biscoitos de férias (se estiver disposto a separar-se deles, é claro!).
A mãe sempre fez estes biscoitos um pouco mais pequenos do que as instruções do Heatter. Achamos que o tamanho mais pequeno é mais adequado para o nariz das férias, onde uma série de variedades de bolachas são consumidas de uma só vez.
Desde que as bolachas assadas são bastante delicadas, algumas irão partir-se quando movidas para prateleiras de arrefecimento. Isto é de esperar.
Como uma criança, sempre me certifiquei de estar na cozinha durante a transferência, reclamando a estaca para todo e qualquer biscoito partido. Não eram adequados para presentes, mas um petisco perfeito para mim!
Biscoitos Favoritos da Santa
Biscoitos Crescentes de Noz são perfeitos com uma chávena de chá, embora tenha ouvido dizer que também são deliciosos com um copo de leite frio.
Vamos apenas dizer que o “Pai Natal” nunca parecia deixar nada a não ser algumas migalhas perdidas quando lhe deixei um prato destes na véspera de Natal.
De facto, lembro-me de estar preocupado um ano como uma criança pequena com o facto de poder estar a aborrecer-se com a minha oferta anual. O meu pai garantiu-me em termos inequívocos que, de todos os biscoitos da nossa cozinha, o Pai Natal iria querer os biscoitos em lua crescente de nozes. Ele estava certo. O pai deve ter conhecido bem o grandalhão!
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Ingredientes
- ▢ 1-1/2 copos de nozes sem casca (cerca de 5.25 onças)
- ▢ 1 chávena de manteiga sem sal , temperatura ambiente
- ▢ 2 colheres de chá de extracto puro de baunilha
- ▢ 2/3 chávena de açúcar granulado
- ▢ 2-1/2 chávenas peneiradas todas…finalidade farinha
- ▢ açúcar de confeitaria para o pó