Bolo Floresta Negra é uma sobremesa tradicional alemã feita com camadas de pão-de-ló de chocolate recheadas com natas batidas e cerejas. Esta deliciosa receita de bolo é completamente feita do zero e perfeita para ocasiões especiais!
Nascer na Alemanha este bolo foi sempre uma das minhas sobremesas preferidas! É servido em todas as ocasiões especiais da família e sempre um sucesso! Mesmo agora vivendo no Canadá adoramos servir comida alemã para ocasiões especiais como este belo bolo ou o nosso Bolo de Maçã Alemão, Salada de Pepino Alemã, ou Spaetzle caseiro.
Bolo Floresta Negra é provavelmente o mais famoso Bolo Alemão! Feito com três camadas de bolo de chocolate leve e fofo que são cobertas com recheio caseiro de cereja e natas frescas batidas, este bolo é um showtopper.
O que é Bolo Floresta Negra?
Bolo Floresta Negra ou Black Forest Gateau é um bolo de esponja de chocolate recheado com um recheio rico de cereja e nata batida. É normalmente decorado com mais nata batida, aparas de chocolate, e cerejas inteiras.
De onde veio o bolo da floresta negra
Vem da Alemanha, onde é conhecido como Schwarzwälder Kirschtorte. O nome da sobremesa vem do licor especial conhecido como Schwarzwälder Kirsch(wasser) da cordilheira da Floresta Negra no sudoeste da Alemanha, que dá à sobremesa o seu sabor característico.
Como fazer Black Forest Cake from scratch
A base para este bolo é um pão-de-ló de chocolate fofo que obtém a sua textura especial das claras de ovo batidas. As claras de ovo fazem o bolo subir e fofo.
Para manter o maior número possível de pequenas bolhas de ar na massa, os ingredientes secos são peneirados e cuidadosamente dobrados com uma espátula. A utilização de uma batedeira eléctrica ou batedor manual destruiria as bolhas de ar e tornaria o bolo denso e compacto.
Poderá perguntar porque não cozer as camadas em panelas separadas, mas isto também alteraria a textura porque a parte superior e inferior de um bolo são normalmente mais secas.
Usar uma faca de pão serrilhada é a forma mais fácil de cortar o bolo em três camadas. Tente segurar a faca o mais horizontal possível e trabalhar lentamente. Use um pedaço de cartão ou uma tábua especial de bolo para levantar as camadas. Isto também facilita a transferência das camadas de volta quando se monta o bolo.
Como fazer creme para bolo de floresta negra
Necessitará de muito creme para este bolo. Eu uso um KitchenAid Professional, por isso bater 4 chávenas de creme de leite não é problema. Mas se estiver a usar uma batedeira mais pequena ou uma batedeira manual será melhor bater as natas em dois lotes.
Quanto mais alto for o teor de gordura das natas, melhor baterá para cima. O creme de chantilly pesado tem normalmente uma percentagem de gordura de 35%, o que funciona melhor. Se tiver dificuldades em obter o creme para endurecer, recomendo que coloque o batedor e a tigela no congelador durante cerca de uma hora e que se certifique que o creme pesado está frio. Verifique o meu post sobre como fazer chantilly caseiro para mais dicas e truques!
O que pode ser usado em vez do kirsch?
Tradicionalmente, o Kirschwasser (também conhecido como apenas kirsch) é adicionado ao bolo. Na Alemanha, a lei exige que o kirsch esteja no bolo para que seja rotulado como um Bolo da Floresta Negra.
Mas se não tiver kirsch ou não puder usar álcool, basta deixá-lo de fora e usar algum sumo das cerejas em frasco ou sumo de cereja extra.
Como montar um Bolo Floresta Negra
Adoro o recheio de cerejas num Bolo Floresta Negra, normalmente só há uma camada do recheio mas como é a parte preferida da minha família, duplico-a. Algumas receitas utilizam apenas cerejas inteiras em vez do recheio tradicional de cerejas que normalmente se encontra na Alemanha, prefiro o recheio cozinhado porque se aguenta mais tempo e não sangra para o creme.
Passos para montar um Bolo Floresta Negra
- Primeira camada de bolo: Usar a camada que era a parte de cima enquanto cozia. Desta forma, pode-se utilizar a camada inferior que está mais uniforme no topo. Colocar um anel de bolo (ou o anel da forma de mola) à volta do bolo para facilitar a montagem e montar o bolo num prato de bolo porque seria difícil transferi-lo.
- Drizzle com sumo de cereja ou kirsch e topo com metade do recheio de cereja: Deixar uma borda de 1 polegada à borda do bolo para que as cerejas não escorram.
- Cobrir com 1/4 das natas batidas: Utilizar uma espátula offset para alisar o creme
- Repetir os passos 1., 2., e 3. Usar a camada do meio do bolo no meio
- em cima com a camada do bolo que estava em baixo enquanto cozia, alisar o lado para cima e espalhar 1/3 das natas batidas restantes em cima
- Retire o anel em forma de mola e espalhe as natas restantes com uma espátula ao redor dos lados do bolo até estarem completamente cobertas de natas batidas.
h2>Como decorar o bolo da floresta negra em casa
Deslizar dois pedaços de bolo de pergaminho debaixo do bolo de lados opostos. Isto mantém a travessa de servir limpa. Decorar os lados do bolo com chocolate ralado. Utilizar uma colher ou as mãos para pressionar ligeiramente a raspagem do chocolate nos lados.
Então tubo 16 rodelas (1 para cada pedaço) de creme de leite batido por cima. Comece com dois redemoinhos opostos e assim por diante, para um aspecto simétrico. Guarnecer um círculo no meio do bolo com o chocolate ralado restante. Colocar uma cereja em cima de cada redemoinho de creme e refrigerar o bolo até à porção.
Para decorar o bolo utilizo cerejas frescas com caules e caules (parecem óptimas mas mais difíceis de comer) ou mais cerejas ácidas em frasco (o sumo vai sangrar no creme após pouco tempo, por isso aguarde até pouco antes de servir). Não sou fã das cerejas marasquino açucaradas que se podem encontrar no corredor da decoração do bolo, mas estas também podem ser usadas.
Pode o bolo preto da floresta ser refrigerado?
Sim, um bolo preto da floresta deve ser sempre refrigerado por causa das natas batidas.
Pode fazer este bolo antes do tempo?
Sim, pode! Pode faze-lo com 1 dia de antecedência e guardá-lo no frigorífico. Sabe melhor no primeiro e segundo dias, depois disso ainda sabe bem mas a textura do creme vai começar a mudar.
O que eu gosto de fazer é assar o pão-de-ló com um ou dois dias de antecedência, deixá-lo arrefecer completamente, embrulhá-lo em película plástica, e guardá-lo à temperatura ambiente. Será mais fácil de cortar em camadas após um dia. Depois fazer o recheio de cereja e as natas batidas na noite anterior e montar o bolo.
Um Bolo Floresta Negra NÃO congela bem por causa das natas batidas. Mas pode congelar o próprio pão-de-ló de chocolate embrulhado em película plástica.
Razões pelas quais o seu pão-de-ló pode ter ficado plano, colapsou após cozedura ou é denso e compacto
- Não há ar suficiente incorporado: Certifique-se de bater a mistura de açúcar de gema de ovo até ficar espessa e pálida e não bater em demasia as claras de ovo. Pretende-se ter o maior número possível de bolhas de ar minúsculas porque actuam como um agente de saída.
- Agitar em vez de dobrar: A mistura de gema de ovo ou a mistura de farinha foi mexida nas claras de ovo e não dobrada suavemente com uma espátula ou colher. Agitar a mistura faz as minúsculas bolhas de ar que tornam o bolo fofo e actuam como um agente de deixar estourar.
- Lubrificar os lados da forma de cozer: Não forrar os lados da forma com papel pergaminho ou untá-la! Apenas o fundo da forma deve ser forrado com papel pergaminho. A esponja não subirá durante a cozedura ou colapsará depois de a tirar do forno se os lados da forma estiverem untados porque a massa desliza para baixo.
- Esperando demasiado tempo para cozer: O pão-de-ló precisa de ser cozido imediatamente depois de dobrado na mistura da farinha. Deixá-lo ficar muito tempo de fora faz as bolhas de ar rebentar.
- Temperatura do forno demasiado baixa: A esponja não sobe se o forno estiver demasiado frio ou não tiver sido devidamente pré-aquecido.
- A porta do forno foi aberta durante a cozedura: A abertura da porta do forno demasiado cedo faz com que a esponja caia. Esperar até o tempo de cozedura estar quase a terminar antes de abrir a porta do forno!
- A esponja não foi completamente cozida: Se a esponja colapsar depois de a tirar do forno, pode não ter sido cozida o tempo suficiente. Testar sempre com um espeto para doar!
Ferramentas e Ingredientes Utilizados para fazer este Bolo
P>Panela em forma de broca: Uma forma de mola funciona melhor para esta receita, o anel também ajudará na montagem do bolo
Flour Sifter: Este encaixa mesmo sobre a sua tigela e torna a peneira tão fácil e menos confusa
Anel de bolo: Prefiro um anel de bolo especial a montar bolos porque tem bordos rectos
Cerejas ácidas: As cerejas ácidas em xarope leve funcionam melhor
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Bolo Floresta Negra
Ingredientes
Para o Bolo:
- ▢ 5 ovos grandes, separados
- ▢ 1 chávena de açúcar granulado, divided
- ▢ 1 colher de chá de extracto de baunilha
- ▢ 1 chávena tudo-finalidade farinha
- ▢ 2 tsp de fermento em pó
- ▢ 1/3 chávena de amido de milho
- ▢ 1/4 chávena de cacau em pó não adoçado, (ver Nota 3)
Para o Enchimento de Cerejas:
- ▢ 1 1/2 chávenas de sumo de cereja, dividido (ver Nota 1)
- ▢ 2 chávenas de cerejas, pitted (ver Nota 1)
- ▢ 5 colheres de sopa de amido de milho
- ▢ 2 colheres de sopa de açúcar
- ▢ 1/3 xícara kirsch, dividido (ver Nota 2)
Para o Whipped Cream:
- ▢ 4 chávenas de creme de leite
- ▢ 1/2 chávena de açúcar em pó
Para o Guarnecimento:
- ▢ 16 cerejas frescas
- ▢ 4 oz de chocolate agridoce Baking Baking chocolate, ralado grosseiramente
Instruções
Notas
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