Calamares de Cerveja com Molho de Iogurte é condimentado com pimenta e cinco especiarias. O sabor picante e picante é realçado pelo revestimento leve e fofo. O molho de iogurte com alho adiciona um pouco de refresco aos calamares fritos e estimula imediatamente o seu apetite, fazendo com que este prato tenha um sabor celestial.
Lulas fritas é um petisco comum nos restaurantes asiáticos. Não surpreendentemente, cada lugar tem a sua receita secreta para a massa e marinada, pelo que encontrará algumas deliciosas surpresas para um simples lanche.
Um dos melhores mariscos fritos que já comi foi em Istambul. Claro, a principal razão é que utilizam marisco muito fresco. Mas também criam uma das melhores massas tão amanteigadas e fofas, que sabem divino com um molho de iogurte. No outro dia, vi esta receita de amêijoas à base de massa de cerveja no livro de culinária turca clássica de Ghillie Basan. A ideia da massa parecia tão boa que decidi prová-la com um lote de calamares (Se leram o meu post de bolo de peixe, compreenderam como é difícil para mim encontrar bons frutos do mar).
O segredo desta receita é a gema de ovo. Basicamente, uma massa para fritar pode ser feita com ou sem ovo. A clara de ovo funciona de forma semelhante à cola, na medida em que mantém a massa unida e cria uma capa fina e estaladiça. A própria farinha criará uma boa massa se se adicionar a quantidade certa de água. Embora a gema de ovo não ajude a manter a massa unida, contribui para uma textura fofa. Se utilizada correctamente, a massa será arejada e leve, diferente do tipo de massa estaladiça. Considero que o tipo fofo é mais adequado para marisco.
Embora a gema de ovo seja a arma secreta para criar uma grande massa, há uma coisa que se deve ter em conta. A massa só funcionará se a fritar em óleo quente. Se o óleo estiver quente, o revestimento ficará empapado e macio. Para manter uma temperatura de óleo elevada, fritar a lula em pequenos lotes. Se adicionar todas as lulas de uma vez, a temperatura do óleo cairá subitamente e levará a um tempo de fritura prolongado e a uma cobertura encharcada.
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O outro ponto alto desta receita é o molho de imersão de iogurte. A quantidade de alho que prescrevo pode parecer assustadora, mas o molho será tão saboroso e pungente. O refrescante molho de iogurte complementa e equilibra os calamares fritos e gordurosos para alcançar um equilíbrio delicado. O prato frito é tão leve e apetitoso que posso terminar um lote inteiro de uma só vez! Não é óptimo para o meu objectivo de dieta!
Depois de fazer a lula frita, certifique-se de servir-se de uma cerveja fria ou de um copo de vinho espumante. Vai ser tão gratificante e satisfatório! 🙂
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Calamares de cerveja com molho de iogurte
Ingredientes
para a massa
- 80 gramas 3 onças todas-purpose flour
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pó de especiarias chinesas
- 1/4 colher de chá moído cayenne pepper
- 1 gema de ovo
- 150 mililitros 5 onças de cerveja
- 300 gramas 10 onças de calamares, descongelado e cortado em anéis
para o molho de iogurte
- 1/2 chávena de iogurte grego
- 6 – 8 dentes de alho ralados
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- óleo vegetal para fritar
Instruções
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Adicionar farinha, sal, cinco especiarias chinesas e pimenta de caiena numa tigela grande, usar um garfo para misturar bem. Adicionar gema de ovo e continuar a misturar algumas vezes. Adicionar gradualmente na cerveja e misturar até à sua completa incorporação. Ponha de lado.
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Calamares completamente secos antes de mergulhar em massa de cerveja. Uma superfície húmida fará com que a massa caia da calamares.
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Colocar 2 camadas de papel toalha num prato grande e pô-lo de lado.
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Misturar todos os ingredientes para fazer molho de iogurte. Ponha de lado.
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Oleo de aquecimento num wok ou numa frigideira em lume médio-alto. Quando o óleo estiver quente, revestir calamares com massa e colocá-los cuidadosamente em óleo, um a um. Não adicionar demasiados pedaços de uma só vez, pois isso fará com que a temperatura do óleo desça imediatamente e afectará o processo de fritura. Ter cuidado para não sobrepor os calamares na frigideira. Isto fará com que o revestimento fique empapado. Fritar até à castanha dourada. Transferir a lula para a chapa com papel toalha. Fritar o resto das calamares lote a lote.
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O revestimento ficará crocante depois das calamares arrefecerem um pouco. Servir imediatamente com molho de iogurte.
