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P>Pura Sopa de Legumes é popular em muitas partes do mundo e Marrocos não é excepção. Esta versão marroquina utiliza alguns dos legumes tradicionalmente preparados com cuscuz, tais como cenouras, couve, abóbora e nabos. De facto, é mais provável que faça esta sopa de vegetais em puré alguns dias depois de servir o cuscuz, uma vez que tenho tendência a ter muitos vegetais extra que devem ser consumidos.
Os ingredientes listados na receita renderão aproximadamente 4 a 4 1/2 quartos de vegetais picados, o que faz uma panela muito grande de sopa. Eu e os meus filhos gostamos mais da sopa com muitas cenouras para sabor e cor, mas pode omitir ou substituir qualquer um dos legumes para se adequar às preferências da sua família. As batatas ajudam a dar textura e corpo à sopa.
p>alguns dos vegetais misturados utilizados na sopa de vegetais em puré. Foto: Christine Benlafquih |Sabor de Maroc Sabra de legumes puros é fácil de adaptar
O sortido e as quantidades de legumes listados na receita são apenas directrizes. Como regra geral, é possível ajustar a receita usando qualquer quantidade de vegetais que se tenha e depois adicionar caldo ou caldo suficiente para mal cobrir os vegetais picados. De facto, este é o meu método habitual, uma vez que a variedade e as quantidades de vegetais que tenho à mão variarão de semana para semana.
Cutem em mente que o vosso próprio sortido de vegetais contribuirá para o sabor e aparência da sopa. Por exemplo, se estiver a usar muito mais abóbora e cenouras em comparação com vegetais de cor clara, terá uma sopa de laranja mais doce e brilhante. Se acender as cenouras ou omitir a abóbora enquanto adiciona mais vegetais verdes, a sua sopa será provavelmente dourada ou mais verde na cor.
No final, quase qualquer combinação de vegetais que tenha funcionará bem. E adoro o facto de a sopa ser incrivelmente fácil, saborosa e saudável de arrancar.
Temperar a sopa
A maior parte do sabor provém dos vegetais e do líquido de cozedura do caldo, caldo ou caldo de carne. A pimenta, juntamente com o sal que já está no caldo, é normalmente suficiente para o tempero.
Às vezes gosto de adicionar alho, gengibre e um pouco de curcuma mais pelos seus benefícios para a saúde do que pelo sabor, e por vezes um pouco de pimenta de caiena. Um ou dois salpicos de vinagre também realçam o sabor da sopa. Mas estas adições são todas opcionais.
Purificar a sopa
Nos últimos anos tenho usado um liquidificador de imersão para purificar a sopa directamente na panela. Contudo, se fizer um grande lote, um liquidificador regular pode ser muito mais eficiente no processamento da sopa para um puré suave.
Utilizar um liquidificador de imersão para purgar um pequeno lote de sopa. Christine Benlafquih | Taste of Maroc
Nota que precisa de ser extra cuidadosa ao fazer puré de sopa quente num liquidificador para evitar queimaduras. Trabalhar em lotes a encher o misturador não mais de metade e deixar o tubo de alimentação fora da tampa para que o vapor possa escapar. Cobrir com uma toalha e segurar a parte superior firmemente para baixo enquanto se processa.
Pode ser adicionada um pouco de água para afinar a sopa, se necessário. Uma vez purgada, a sopa está pronta para ser servida como entrada ou refeição ligeira ao lado de um pão como khobz ou batbout.
Apreciamos também no Ramadão como alternativa ao harira. Mantém-se bem no frigorífico até cinco dias ou pode ser congelado por muito mais tempo.
Sofa Pura de Legumes Marroquinos
Christine Benlafquih | Taste of Maroc
Quantidades e variedade de legumes são apenas sugestões. Pode-se usar o que se tem à mão e adicioná-los, grosseiramente picados a uma panela. Mal cobre com caldo, caldo ou caldo de carne e estará bem encaminhado para uma fantástica tigela de sopa!
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Equipamento
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
Suggested Mixed Vegetables ( aprox. 4.5 quartos quando picados)
- 1 cebola – ou 2 alhos franceses
- 2 talos de aipo – com folhas
- 12 cenouras médias – descascado
- 4 nabos médios – descascado
- 3 batatas pequenas – descascada
- 3 abobrinhas médias – caules descartados
- 1.5 chávenas de ervilhas ou feijão verde
- 1 cunha de abóbora – casca descartada
- 1/2 couve pequena
- 1/2 couve pequena couve-flor
Estoque e Especiarias
- 3 quartos de caldo, stock ou caldo de carne – galinha ou vegetal
- 3 colheres de sopa de manteiga ou azeite
- 1 punhado de salsa
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- sal – para saborear, se necessário
- 3 dentes de alho – (opcional)
- 2 colheres de chá de vinagre – (opcional)
Instruções
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Cortar grosseiramente todos os legumes e colocá-los num vaso de caldo.
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Adicionar o tempero e caldo de carne e caldo de carne suficiente para mal cobrir os legumes.
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Borrar o caldo de carne a ferver em lume forte. Reduzir o calor a médio e ferver a sopa, parcialmente coberta, durante 30 a 40 minutos.
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Div>Div>Div>Div>Div>a sopa arrefecer durante 20 minutos. Purificar os vegetais na panela com um liquidificador de imersão, ou processar os vegetais com o caldo em lotes num liquidificador. (Ver notas abaixo.)
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se a sopa de vegetais em puré for mais espessa do que gosta, mexa ou misture numa pequena quantidade de água ou caldo adicional.
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Saboreie e ajuste o tempero. Servir quente.
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Sabra de legumes puros vai manter-se bem no frigorífico até cinco dias ou no congelador até dois meses.
Notas
li>Lotes de outros vegetais e combinações de legumes funcionam bem nesta sopa, tais como couve-flor, brócolos, abóbora, etc. Pode também considerar a adição de uma taça de lentilhas vermelhas.
Nutrição
Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Os ingredientes opcionais não podem ser incluídos na informação nutricional.
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