N E W Y O R K, 6 de Setembro de 2001 — Embalado com 190 calorias e 16 gramas de gordura por porção, a manteiga de amendoim dificilmente soa como o material de que são feitas as dietas. Mas dois estudos recentes sugerem que as pessoas podem de facto perder peso ao centrarem as suas refeições em torno desta popular mistura.
A razão? Sabe bem.
“As pessoas com excesso de peso pensavam que a manteiga de amendoim era tabu”, diz Holly McCord, editora de nutrição da revista Prevention. “Mas os estudos dizem agora que não se perde apenas peso na dieta, mas que se mantém melhor a dieta, porque a manteiga de amendoim é mais saborosa e mais satisfatória, em comparação com outras dietas com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos”
O novo livro do McCord, The Peanut Butter Diet, foi motivado por dois estudos recentes, um da Universidade de Harvard, o outro da Penn State. Investigadores descobriram que uma dieta que inclua alimentos com altos níveis de gorduras monoinsaturadas como a manteiga de amendoim pode ajudar as pessoas a perder peso e prevenir doenças cardíacas.
Como outros programas de perda de peso, uma dieta com manteiga de amendoim deve ser feita em conjunto com exercício. E as dietas são avisadas para evitar o excesso de ingestão – coma demasiado e pode ganhar peso.
P>Taste Comes First
Quando a revista Prevention publicou um artigo sobre a dieta da manteiga de amendoim em Março, foi a edição mais vendida do ano, por isso a revista decidiu criar um livro de receitas de manteiga de amendoim. Estas vão desde a farinha de aveia com manteiga de amendoim, a entremesas como o frango taitiano com molho de manga de manteiga de amendoim e sopa de manteiga de amendoim frita.
“Os estudos concluíram que o sabor vem primeiro, pelo que se tem de gostar do que se come”, diz McCord. Nos estudos, as pessoas do grupo com baixo teor de gordura tinham inveja das pessoas afectadas à dieta da manteiga de amendoim.
O estudo de Harvard, realizado em conjunto com o Brigham and Women’s Hospital de Boston, analisou 101 pessoas que pesavam cerca de 200 libras cada, e dividiu-as em dois grupos. Um grupo foi colocado numa dieta tradicional de baixo teor de gordura e alto teor de hidratos de carbono; o outro ficou mais rico – a chamada dieta da manteiga de amendoim – que lhes permitiu obter 35% das suas calorias de gordura, 50% de hidratos de carbono e 15% de proteínas.
Mas a gordura nesta dieta era do tipo boa: gorduras monoinsaturadas “saudáveis”, encontradas em alimentos como azeitonas, frutos secos, abacates e manteiga de amendoim. Tais gorduras podem baixar o mau colesterol e assim reduzir o risco de doenças cardíacas.
Os investigadores descobriram que a primeira coisa que as pessoas do grupo de gorduras moderadas queriam escolher era manteiga de amendoim. Durante os primeiros seis meses (o período de “lua-de-mel” na maioria das dietas), ambos os grupos perderam uma média de 11 libras, disse McCord.
Mas depois de 18 meses, três vezes mais pessoas na dieta de maior teor de gordura insaturada tinham aderido ao programa e mantido o peso fora do programa. As pessoas com dieta pobre em gordura recuperaram uma média de 5 libras cada.
Ping-Pong Portions
P>P>Even embora tal investigação sugira as potenciais virtudes de comer manteiga de amendoim, os dieters não podem ficar selvagens e comer manteiga de amendoim directamente do frasco, McCord adverte. Tal como com outras dietas, é importante limitar porções.
No plano de Prevenção, as mulheres recebem duas porções duas vezes por dia de manteiga de amendoim (quatro porções no total) – pensem nisto como o equivalente a duas porções de tamanho de bola de pingue-pongue. Como os homens tendem a ser maiores, também o são as suas porções: São-lhes atribuídas seis colheres de sopa de manteiga de amendoim por dia (o equivalente a três bolas de pingue-pongue por dia).
A dieta retira cerca de meio quilo por semana, num total de 25 libras por ano, disse McCord. Também têm maiores teores calóricos do que outras dietas: 1,500 por dia para as mulheres, e 2,200 por dia para os homens. Uma perda de peso mais lenta tende a ajudar as dietas a manter o peso fora por mais tempo.
“A maioria das dietas tem calorias reduzidas de tal forma que pode perder um quilo ou dois por semana, mas sente-se tão privado, que acaba por quebrar a dieta e voltar aos seus velhos hábitos”, diz McCord. “Isto é menos stressante; quase não se nota que se está a fazer dieta”
Mas alguns críticos argumentam que porque a dieta de manteiga de amendoim proporciona uma maior proporção das suas calorias como gordura, contradiz o pensamento dietético de baixo teor de gordura e alto teor de hidratos de carbono dos últimos anos. Alguns especialistas em perda de peso argumentam que este tipo de alimentação fará muitas pessoas ganhar peso.
Bom para o seu coração
Advocados como McCord discordam, apontando para os estudos recentes. Observam também que o plano da manteiga de amendoim é semelhante em muitos aspectos à dieta mediterrânica saudável à base de azeite, que demonstrou reduzir o risco de doenças cardíacas. A dieta da manteiga de amendoim apela mais aos americanos, notam porque pode ser espalhada sobre algo e não há necessidade de escravizar no fogão.
Para ser bem sucedida, a dieta deve ser acompanhada de 45 minutos de exercício todos os dias, o que pode ser qualquer coisa desde limpar a banheira, até dançar à volta de uma fita adesiva durante 10 minutos de cada vez.
McCord enfatiza que também é importante manter a dieta – não se deve apenas adicionar manteiga de amendoim ao que já se está a comer, a menos que se queira ganhar peso.
E algumas pessoas não devem experimentar a dieta da manteiga de amendoim: qualquer pessoa que seja alérgica a amendoins, crianças com menos de 18 meses, e mulheres grávidas com histórico de alergias ou enquanto amamentam. E uma mulher que seja alérgica à manteiga de amendoim não deve dá-la ao seu filho até que este tenha três anos, para se certificar de que ele não desenvolveu as mesmas alergias.
Aqui está uma amostra do primeiro dia da Dieta de Prevenção da Manteiga de Amendoim:
Breakfast:
Manteiga de Amendoim aveia ( clique aqui para esta e outras receitas de manteiga de amendoim)
Almoço: Burrito de feijão (restaurante ou caseiro).
Para o burrito caseiro, use uma tortilha de 8 polegadas, 1/2 chávena de feijão, e 3 colheres de sopa de salsa).1 chávena de tiras de pimentão, cenouras de bebé, ou outro vegetal à sua escolha.
Snack: :1 chávena de salada de fruta
Jantar:
p>Fritar frango e legumes (2 chávenas de vegetais, 2 onças de frango (1/2 chávena). Num restaurante chinês, pedir muito pouco óleo. Ou experimente esta aposta mais segura, com calorias: Salteie uma colher de chá de gengibre e alho picado, com 2 chávenas de mistura vegetariana fresca ou congelada contendo brócolos em 1 colher de chá de óleo de canola ou amendoim. Adicione o seu próprio frango (o frango pré-cozido como Perdue Short Cuts é bom.) Tempere com molho teriyaki. 1/2 chávena de arroz castanho cozinhado (instantaneamente fino)
Tratamento de forno:
S’More or Peanut Butter Pudding in a Flash ( (clique aqui.)