Apenas no caso de esta ser a primeira vez que está a ler sobre zongzi (粽子), ou joong em cantonês, é basicamente uma versão chinesa de um tamale: arroz embrulhado dentro de uma folha, depois cozido em água até ser cozido.
P>P>Podem ser saborosos ou doces, e todos têm os seus sabores favoritos. Bill só gosta bastante da receita de zongzi que hoje publicamos aqui – com gemas de ovo de pato salgadas e a barriga de porco tenra e de falso, que é o que a sua mãe costumava fazer.
O meu favorito pessoal é a água de lixívia da minha tia zongzi (碱水粽). Apesar do nome esquisito, é um zongzi muito básico com uma cor amarela distinta e sabor subtil. Até desenvolvermos a receita para ele, já não o tinha há mais de trinta anos, desde que deixei Xangai quando era adolescente. A moral da história é – não julgue um zongzi pelo seu nome! De facto, pode aplicar esse truísmo à maioria dos pratos chineses…
Outros países asiáticos também têm a sua própria variação deste tratamento especial. Quando eu era pequeno, não me lembro de ninguém comprar zongzi (粽子), porque cada família fez o seu. Na verdade, foi um evento muito especial. A minha avó e a minha tia costumavam fazer pelo menos duas a três variedades de cada vez, e era uma produção enorme!
Foi um caso de um dia com preparativos iniciados na noite anterior. De facto, se alguma vez teve o prazer de ter alguém a fazê-los para si, deve estar muito agradecido – é muito trabalho e muito poucas pessoas sabem como fazê-los bem.
Zongzi: A Tradition A Dragon Boat Festival
Wikipedia tem uma grande escrita sobre a tradição de fazer zongzi, e como já está tão elegantemente escrita…
“Zongzi são tradicionalmente comidos durante o Festival Duanwu (Mandarim: Duānwǔ), que cai no quinto dia do quinto mês do calendário lunar (aproximadamente de finais de Maio a meados de Junho).
Uma crença popular entre os chineses de comer zongzi envolvia comemorar a morte de Qu Yuan, um famoso poeta chinês… Conhecido pelo seu patriotismo, Qu Yuan tentou, sem sucesso, avisar o seu rei e compatriotas contra o expansionismo dos seus vizinhos Qin.
Quando o general Qin Bai Qi tomou Yingdu, a capital Chu, em 278 a.C., o luto de Qu Yuan foi tão intenso que ele se afogou no rio Miluo. Segundo a lenda, pacotes de arroz foram atirados ao rio para evitar que o peixe comesse o corpo do poeta”
A história é sombria, sim, mas é assim que as coisas são! Zongzi costumava ser apenas uma vez por ano, um petisco caseiro para o Festival Duanwu (Só para o caso de estar a pensar, o Festival Duanwu deste ano é a 25 de Junho), mas agora estão disponíveis nas mercearias chinesas durante todo o ano, com muitas variações. Nunca os compro, principalmente porque nunca sei há quanto tempo estão nas prateleiras.
Como mãe de uma família chinesa, senti o dever de dominar esta receita zongzi para continuar a tradição e passá-la para baixo. Se se encontrar no meu lugar, deve experimentar esta receita zongzi este ano, e se não, então no próximo ano. Deixará a sua mãe/avó orgulhosa. Se nunca comeu zongzi antes, e quer experimentá-los, vai deixar os EUA orgulhosos!
Preparar Zongzi
Fazer zongzi é um processo bastante trabalhoso – leva dois dias. A preparação de cada componente foi delineada abaixo, seguida de instruções para juntar os zongzi, e por fim, instruções para cozinhar.
Algumas pessoas podem embalar estes bebés com rapidez e facilidade, mas para outras, pode tornar-se uma missão impossível (digamos apenas que Bill teve algumas dificuldades).
Mas não se preocupe. Com um pouco de prática, e as nossas instruções passo-a-passo, estará a dobrá-los devidamente num instante. E no que diz respeito ao tamanho e à forma, digamos que não há certo ou errado. Desde que seja bem embalado e não se abra durante a cozedura, é um sucesso!
Se quiser mais dicas sobre os diferentes tipos de Zongzi e algumas fotos e vídeos fixes, veja o nosso post, China’s Dragon Boat Festival & Rice Dumplings Galore!
Também, não perca o nosso post sobre Jianshui Zong Alkaline Rice Dumplings se estiver à procura da versão doce. Também temos um Zongzi Shanghai feito com molho de soja claro e escuro.
Finalmente, se quiser instruções sobre como cozinhá-los mais rapidamente, consulte o nosso post sobre Como Cozinhar Zongzi num Pote Instantâneo.
Cantonês Zongzi: Instruções de Receita
Aqui está a lista completa de ingredientes de que vai precisar. Vamos decompô-la para que possa preparar cada componente.
- 36 a 40 folhas secas de cana (2 a 3 folhas por zongzi)
- 5 chávenas de arroz pegajoso de grão curto não cozido (também chamado arroz glutinoso, ou “arroz doce”)
- 2 colheres de sopa de molho de soja leve, mais 2 colheres de chá
- 2 colheres de chá de sal, mais 1/2 colher de chá
- 2/3 chávena de amendoins crus
- 1 libra de barriga de porco, cortado em 12 pedaços iguais
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de vinho de barbear
- 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 colher de chá óleo
- ½ chávena de água
- 6 gemas de ovos de pato salgadas
- 3 salsichas chinesas (lop cheung)
Para preparar as folhas de zongzi:
- 36 a 40 folhas de bambu (usar 2 a 3 folhas por zongzi)
P>Primeiro, embeber as folhas durante a noite. No dia seguinte, lavar e enxaguar cada folha à frente e atrás, mantendo-as numa tigela grande ou numa tigela de água até à hora de embrulhar para não secarem.
Para preparar o arroz doce:
- 5 chávenas de arroz doce de grão curto
- 2 colheres de sopa de molho de soja leve
- 2 colheres de chá de sal
Embeber o arroz doce durante a noite. No dia seguinte, drenar completamente num escorredor. Misturar o arroz demolhado e não cozido com molho de soja leve e sal numa tigela grande e reservar.
Para preparar os amendoins:
- chávena de amendoins crus
- 1 libra de barriga de porco, cortado em 12 pedaços iguais
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 colher de chá de óleo
- 1/2 colher de chá de água
- 6 gemas de ovos de pato salgadas
- 3 salsichas chinesas (lop cheung)
- Você deve usar a tesoura de cozinha para cortar pelo menos meia polegada do fundo de cada folha onde o caule da folha está, pois pode perfurar facilmente os seus preciosos zongzi enquanto embrulha.
- Certifique-se de que o fio da cozinha não se parte facilmente. Para o fazer, é melhor molhar primeiro o cordel mergulhando-o numa tigela de água.
- É melhor atar uma extremidade do cordel a um ponto de ancoragem ou a um suporte de cozinha (por exemplo, a pia da cozinha), porque só terá uma mão para atar os zongzi. A outra mão estará a segurar os zongzi. Ou terá alguém para o ajudar! Fazer zongzi é como fazer um grande lote de bolinhos de massa ou de mãozinhas no convés! Certifique-se apenas de que os novatos estão a segurar as cordas e os profissionais experientes estão a fazer a dobragem! Hah!
- Para comer, basta cortar o fio e desenrolar as folhas para revelar os zongzi no interior.
- Zongzis podem ser congelados depois de arrefecerem à temperatura ambiente. Para reaquecer, primeiro descongelar os zongzi tirando-os do congelador algumas horas antes do tempo de cozedura. Volte a ferver os zongzi em água durante 15-20 minutos.
- Zongzi são normalmente servidos como estão, mas quem vai impedi-lo de os comer com o seu molho de chili preferido? Ninguém, é quem!
- ▢ 36 a 40 folhas de bambu secas (2 a 3 folhas por zongzi)
- ▢ 5 chávenas de arroz pegajoso de grão curto não cozido (também chamado arroz glutinoso, ou “arroz doce”)
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de soja leve (mais 2 colheres de chá)
- ▢ 2 colheres de chá sal (mais 1/2 colher de chá)
- ▢ 2/3 chávena de amendoins crus
- ▢ 1 libra de barriga de porco (450g, cortado em 12 pedaços iguais)
- ▢ 1/2 colher de chá de açúcar
- ▢ 2 colheres de chá shaoxing wine
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
- ▢ 1 colher de chá de óleo
- ▢ ½ copa água
- ▢ 6 gemas de ovos de pato salgadas
- ▢ 3 Salsichas chinesas
- div>div>First, mergulhar as folhas de um dia para o outro. No dia seguinte, lavar e enxaguar cada folha da frente e de trás, mantendo-as numa tigela grande ou numa banheira de água até à hora de embrulhar para que não sequem.
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Embeber o arroz doce durante a noite. No dia seguinte, drenar completamente. Misturar o arroz demolhado e não cozido com 2 colheres de sopa de molho de soja leve e 2 colheres de chá de sal numa tigela grande e reservar.
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Embebe os amendoins durante a noite. No dia seguinte, ferva durante 5 minutos, escorra, e reserve.
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Numa tigela, atire a barriga de porco com 2 colheres de chá de molho de soja leve, 1/2 colher de chá de açúcar, 2 colheres de chá de vinho de barbear, 1/2 colher de chá de sal, e pimenta branca. Marinar de um dia para o outro. O objectivo desta etapa é tornar a barriga de porco ligeiramente salgada demais, porque o arroz absorverá o excesso de sal, dando aos zongzi o seu sabor distinto, umami sabor.
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No dia seguinte, aquecer o óleo numa wok em lume médio. Cozinhar a barriga de porco durante alguns minutos antes de adicionar a água. Cobrir o wok com a tampa, e cozinhar durante 5-10 minutos até o líquido desaparecer. Retirar do wok e deixar arrefecer.
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Cortar as gemas de ovo ao meio. Cortar as salsichas em 12 pedaços iguais. Colocar de lado em taças separadas.
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Seguir as fotos passo a passo para embrulhar os zongzi. Lembre-se: Deve cortar pelo menos meia polegada do fundo de cada folha que utiliza. Certifique-se de que o fio da cozinha não se parte facilmente. Para o fazer, é melhor molhar primeiro o cordel, mergulhando-o numa tigela de água. É melhor atar uma extremidade do cordel a um ponto de ancoragem ou a um utensílio de cozinha (por exemplo, a pia da cozinha), porque só terá uma mão para atar os zongzi. A outra mão estará a segurar os zongzi. Ou terá alguém para o ajudar! Se as folhas se rasgarem em qualquer lugar durante o processo de embrulho, terá de recomeçar e deitar fora a folha rasgada. É por isso que peço mais folhas do que aquelas que são tecnicamente necessárias. Algumas das folhas são obrigadas a rasgar.
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Para cozinhar os zongzi, arranje uma panela de tamanho médio e faça o ninho dos zongzi no seu interior, evitando grandes fendas. Colocar um prato grande directamente em cima dos zongzi para os pesar. Encher a panela com água fria, até que os zongzi fiquem submersos. Colocar a panela no fogão em lume médio-alto. Uma vez que a água ferver, virar o calor para baixo/médio-baixo, e deixar ferver durante pelo menos 7-8 horas.
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A água deve estar “em movimento” enquanto fervilha, mas não deve haver grandes bolhas de cozedura. Deve verificar o pote com bastante frequência para se certificar de que os zongzi estão sempre submersos em água. Apenas adicionar água a ferver para ajustar o nível da água – não adicionar a temperatura ambiente ou água fria. Mantenha uma chaleira de água quente no fogão de modo a estar preparado durante as 7-8 horas de cozedura.
- div>Após as 7-8 horas terem terminado, coma os zongzi enquanto estão quentes! Os zongzi doces podem ser apreciados à temperatura ambiente, mas os zongzi saborosos são realmente os melhores quando são vaporosos e deliciosos.
Embeber os amendoins de um dia para o outro. No dia seguinte, ferver durante 5 minutos, drenar, e reservar.
Para preparar a barriga de porco:
2 colheres de chá de molho de soja leve 1/2 colher de chá de açúcar>2 colheres de chá de vinho shaoxing
Numa tigela, atirar a barriga de porco com o molho de soja leve, açúcar, vinho de barbear, sal, e pimenta branca. Marinada de um dia para o outro. O objectivo desta etapa é tornar a barriga de porco ligeiramente salgada demais, porque o arroz absorverá o excesso de sal, dando aos zongzi o seu sabor distinto, sabor umami.
aqueça o óleo num wok em lume médio. Cozer a barriga de porco durante alguns minutos antes de adicionar a água. Cobrir o wok com a tampa, e cozinhar durante 5-10 minutos até o líquido desaparecer. Retirar do wok e deixar arrefecer.
Para preparar os ingredientes adicionais:
Cortar as gemas de ovos ao meio. Cortar as salsichas em 12 pedaços iguais. Colocar de lado em tigelas separadas.
Embrulhando os zongzi:
Woo! Bom trabalho. Agora está tudo pronto para embrulhar estes pequenos pacotes de deliciosos. Fornecemos fotografias passo a passo para embrulhar os zongzi abaixo.
Antes de começar, há algumas coisas a lembrar:
li> Se as folhas se rasgarem em qualquer lugar durante o processo de embrulho, terá de recomeçar e descartar a folha rasgada. É por isso que peço mais folhas do que aquelas que são tecnicamente necessárias. Algumas das folhas são obrigadas a ser rasgadas.
Comece por colocar um par de folhas juntas e dobrar o fundo para criar um cone.
Preencher com um pouco de arroz no fundo, juntamente com a gema de ovo, amendoins, barriga de porco e salsicha chinesa.
Top com um pouco mais de arroz.
Dobrar os dois lados no meio longitudinalmente, colocando as mãos no fundo do cone para que não se desfaça.
P>Pinche as folhas no topo para obter um selo apertado.
Dobrar as folhas Zongzi para baixo…
E amarrar os zongzi com segurança. Basta obtê-lo bem selado. Não tem de ser bonito. Corte o excesso nas folhas com a sua tesoura de cozinha de confiança.
E é isso! Agora faça-o mais vezes até que as suas folhas e o seu recheio se esgotem.
Para cozinhar os zongzi:
Encastrar uma panela de tamanho médio e nidificar bem os zongzi no seu interior, evitando grandes lacunas. Colocar um prato grande directamente em cima dos zongzi para os pesar. Encher o pote com água fria, até que os zongzi fiquem submersos. Colocar a panela no fogão em lume médio-alto. Uma vez que a água ferver, virar o calor para baixo/médio-baixo, e deixar ferver durante pelo menos 7-8 horas.
A água deve estar “em movimento” enquanto fervilha, mas não deve haver grandes bolhas de cozedura. Deve verificar o vaso com bastante frequência para se certificar de que os zongzi estão sempre submersos em água. Apenas adicionar água a ferver para ajustar o nível da água – não adicionar a temperatura ambiente ou água fria. Mantenha uma chaleira de água quente no fogão de modo a estar preparado durante as 7-8 horas de cozedura.
Após as 7-8 horas acabarem, coma os zongzi enquanto estão quentes! Os zongzi doces podem ser apreciados à temperatura ambiente, mas os zongzi saborosos são realmente os melhores quando são vaporosos e deliciosos.
Se não tiver 7-8 horas para os cozinhar, também podem ser cozinhados numa panela instantânea numa fracção do tempo (90 minutos). Verifique o nosso post sobre Como Cozinhar Zongzi numa Panela Instantânea para instruções completas.
algumas dicas úteis para apreciar os seus zongzi:
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Cantonese-Style Zongzi (Bolinhos de Arroz)
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