Cavatelli Pasta do Sul de Itália.
Cavatelli secos
Cavatelli semelhantes ao gnocchi sardo (malloreddus), as massas cavatelli são originárias das regiões de Molise e Puglia. No entanto, esta massa é popular em todo o Sul de Itália e tradicional hoje em dia nos Abruzos, Campania, Basilicata, Calábria e Sicília. Cada uma destas regiões tem as suas próprias receitas típicas de cavatelli.
Made de três ingredientes simples, farinha de sêmola de trigo duro, água morna, e uma pitada de sal, os cavatelli são considerados como um dos tipos de massa mais antigos. Os cavatelli têm uma forma alongada com uma cavidade oca feita por pressão dos dedos em pequenos pedaços de massa. Mas, o tamanho desta massa varia de região para região.
p>Massa cavatelli caseira Diferentes tamanhos de cavatelli
Classic cavatelli de Puglia e Molise são tradicionalmente feitos enrolando massa de massa em cordas longas ou cobras e depois cortando-as em pedaços de 5cms de comprimento. Os cavatelli são então formados pressionando os três dedos médios de uma mão em cada pedaço de massa para criar uma cavidade. Contudo, em algumas partes do sul de Itália, os cavatelli são feitos mais curtos utilizando apenas o dedo indicador e médio ou apenas o dedo indicador. Em alguns lugares, as pessoas tornam-nos ainda mais compridos duplicando o comprimento do pedaço de massa para cerca de 10 centímetros. Utilizam então os 3 dedos médios de ambas as mãos. Os cavatelli calabrianos, conhecidos como ‘cavateddhi’ no dialecto local, são feitos utilizando apenas o dedo indicador. Hoje em dia é também comum ver pessoas a fazer cavatelli usando uma faca ou uma máquina.
p> minha própria massa de cavatelli caseira cravada Cavatelli são também feitos com cravos ou ranhuras (rigate). Para as fazer desta forma, é necessária uma pequena tábua de madeira, semelhante a uma tábua de gnocchi. Pode ver o cavatelli rigate ser feito à mão em Puglia no vídeo de Pasta Grannies no meu posto para cavatelli caseiros com cogumelos ostra e salsicha.
Pasta Legends!
Legend diz que nos velhos tempos a futura sogra de uma futura noiva inspeccionava a ponta dos dedos para ver se pareciam bem utilizados e um pouco gastos. Este era o sinal de que ela sabia como fazer cavatelli e, por isso, daria uma grande esposa!
Cavatelli são tradicionalmente servidos com ingredientes diferentes de região para região. Em Molise, a casa original dos cavatelli, esta massa tem sido desde há muito uma parte importante dos menus familiares dos almoços de domingo. Ainda hoje, nenhum almoço de domingo ou ocasião especial está completo sem os típicos cavatelli e ragu de salsicha de porco. Este é um molho substancial à base de costeletas de porco, salsichas, e polpa de tomate.
Cavatelli pasta com peperoni cruschi (Pimentos Senise)
Outras receitas regionais de massa de cavatelli.
Além do tradicional ragu de porco, os cavatelli são também servidos com ‘spigatelli’ (brócolos em dialecto Molise) e pimentos. Outra receita de cavatelli de Molise é ‘molho de viúva’. Este não tem carne, apenas óleo, um pedaço de banha, salsa, tomate fresco, e manjericão. Cavatelli com ragu di ventricina, que é uma espécie de carne para almoço, é típico do Molise e Abruzzo.
Na Basilicata, a forma clássica de servir cavatelli é com pimentos doces secos conhecidos como peperoni cruschi, pão ralado, e pimenta malagueta (peperoncino). Outras receitas tradicionais incluem brócolos ou com cogumelos king oyster (cardoncelli). Cavatelli com o molho de carne local (ragu Lucano) é um dos favoritos dos domingos.
p>cavatelli pasta com mexilhões Na Apúlia, onde esta pasta é também chamada ‘cictielli’, os cavatelli são comidos com rúcula e tomate ou com frutos do mar como mexilhões. Aí também se comem cavatelli com grão-de-bico ou com cogumelos king oyster e salsicha. Na Calábria, encontrará pratos de cavatelli feitos com ingredientes típicos da Calábria, tais como a nduja e a cebola Tropea. Na Sicília, beringela, tomate, e salata de ricota são frequentemente emparelhados com cavatelli.
p>Cavatelli com rúcula (arugula) Cavatelli receitas no Projecto da Massa
Como se pode ver, cavatelli é um tipo de massa muito popular em todo o Sul de Itália. Por isso, há muitas receitas para descobrirmos. A primeira que afixei no The Pasta Project foi o cavatelli con peperoni crushi da Basilicata. Embora seja possível comprar cavatelli secos e frescos fora de Itália, os pimentos doces secos desta receita (pimentos Senise) podem ser mais difíceis de encontrar. No entanto, sei que podem ser comprados online.
Cavatelli com puntarelle e burrata
Update; fiz recentemente os meus próprios cavatelli caseiros com cogumelos ostra e salsicha. A receita de cavatelli caseiros pode ser encontrada nesse post. Clique no link abaixo para verificar e experimente fazer a sua própria massa de cavatelli caseira!
Cavatelli receitas no The Pasta Project.
- Cavatelli com cogumelos ostra e salsicha
- Cavatelli com rúcula (arugula)
- Cavatelli com cruschi de peperoni (Senise peppers)
- Pasta com puntarelle e burrata
Visto cavatelli a ser feito à mão em Bari neste vídeo de Pasta Grannies.