P>Põe as batatas numa panela grande e adiciona água para cobrir por 3 polegadas. Deixar ferver em lume médio-alto, reduzir o calor a médio-baixo e ferver em lume brando até as batatas estarem tenras quando perfuradas com um garfo, 15 a 20 minutos. Esvaziar bem num escorredor. Transferir as batatas para uma tigela grande e esmagar com um espremedor de batatas.
Adicionar as cebolas verdes, o creme azedo, o queijo, as 2 colheres de chá de sal e a pimenta e mexer até estarem bem combinadas. Formar a mistura de batata em 4 troncos, cada um com cerca de 14 polegadas de comprimento e 1 1/2 polegada de diâmetro. Envolver os toros separadamente com película plástica e refrigerar até ficarem firmes, pelo menos 4 horas ou até à noite.
Aqueça um forno a 200°F. Colocar uma grelha de arame sobre uma assadeira e colocar no forno. Alinhar uma segunda folha de cozedura com papel pergaminho. Alinhar uma terceira folha de cozedura com 3 camadas de papel toalha.
Encher um forno holandês um terço cheio com óleo e aquecer em lume médio-alto até um termómetro de fritura profunda registar 350°F. Colocar a farinha, ovos e panko em tigelas separadas.
Remover o plástico dos toros de batata e cortar cada toro em pedaços de 1 polegada. Trabalhar em lotes, mergulhar as mordeduras de batata na farinha, revestir uniformemente e sacudir o excesso de farinha. Em seguida, mergulhá-las nos ovos, cobrindo uniformemente e permitindo que o excesso escorra. Finalmente, revestir uniformemente com o panko. Transferir as mordeduras de batata para a folha de cozedura forrada com pergaminho.
Trabalhar em lotes, fritar as mordeduras de batata, virando-as ocasionalmente, até ficarem douradas, 3 a 4 minutos. Transferir as mordeduras de batata para a folha de cozedura forrada com papel-toalha para escorrer, depois polvilhar com sal e colocar sobre a folha de cozedura forrada com grelha no forno enquanto se fritam as restantes mordeduras de batata. Serve 12.
Williams-Sonoma Kitchen.