É quase como se os chefes Jean-Luc Boulay e Arnaud Marchand antecipassem as críticas ao nomear o seu restaurante: “Chez Boulay Bistro à Boréal é mais do que uma boca cheia …” É muito mais, na verdade (e é abreviado por Chez Boulay). O arejado e moderno bistrô abriu em 2012 como parte da renovação do Hôtel Manoir Victoria, e preenche uma necessidade nesta parte da Cidade Alta de uma boa refeição de confiança em grande escala, mas não num ambiente exagerado. Boulay, que tem vindo a aperfeiçoar o seu ofício há mais de 35 anos em Le Saint-Amour (ver abaixo), não suportaria muito menos do que a perfeição. O menu é de inspiração nórdica com veado, pato, cavala, especiarias de chá Labrador, verde de inverno e xarope de bétula entre os ingredientes tradicionais. As porções são generosas, especialmente no brunch (Sat-Sun, 10am-2pm). A clientela é local com paletas discriminatórias e visitantes à procura de uma alternativa muito mais agradável ao preço do pub que parece omnipresente nesta rua.
– Leslie Brokaw, Erin Trahan, Matthew Barber