Aprenda a fazer arroz frito com ovo chinês (Arroz Frito Yang Chow ou Arroz Frito Young Chow) da forma correcta com todas as dicas que deve saber para um arroz frito caseiro perfeito.
arroz frito (炒饭) e chow mein (炒面) são possivelmente os dois tipos mais populares de pratos baseados em alimentos básicos de arroz e macarrão chinês. O arroz frito caseiro pode ser tão humilde como o arroz frito básico de ovos ou tão luxuoso como este arroz frito Yangzhou, uma estrela em todo o país. O melhor instrumento para um arroz frito perfeito é um wok, no qual se pode mover rapidamente todos os grãos. Juntamente com o movimento, os grãos são bem separados enquanto todos os outros ingredientes e temperos são bem misturados.
Honestamente, os chineses têm uma atitude apegada à sua comida, especialmente a comida das cidades de origem. Basicamente, o arroz é quase exclusivamente destinado a legumes e carnes. Por isso, pode adicionar o que quer que esteja na sua cozinha a uma tigela de restos de arroz e fazer um pequeno-almoço feliz. Mas as pessoas na província de Jiangshu insistem que um verdadeiro arroz frito Yangzhou deve incluir pelo menos ovo, cenoura, ervilhas verdes, presunto chinês, camarão e cebolinha verde. Estes ingredientes não só trazem gostos e texturas diferentes, mas mais importante, cores diferentes. O arroz frito colorido é a escolha mais popular para a refeição infantil de muitos restaurantes.
Ingredientes
- 6 chávenas de restos de arroz branco (nota 1)
- 2 ovos grandes, batidos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/4 chávenas de presunto chinês cortado em cubos (ou pode usar char siu )
- 8-10 camarões descascados, deveined
- 1/2 chávena de ervilhas verdes
- 1/2 chávena de cenoura picada
- Ponche de sal a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 colher de sopa de molho de soja leve
- 2 cebolas verdes, finamente picado
Instruções
Separar ligeiramente os grãos de arroz através de uma ligeira prensagem do arroz por uma colher de arroz. Este passo é opcional mas altamente recomendado para principiantes. Se planeio fazer arroz frito mexido no dia seguinte, normalmente cozinho o arroz no fogão com uma panela de barro ou uma panela de ferro fundido que não seja uma panela de arroz normal. Pode saber mais sobre como fazer arroz sem uma panela de arroz.
aqueça cerca de 1 colher de sopa de óleo de cozinha em wok e frite feijão verde e cenouras cortadas em cubos até amolecer.
aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha numa wok ou numa frigideira antiaderente (Nota 2) e frite o camarão até ficar ligeiramente queimado. Transfer out.
Adicionar a restante 1 colher de sopa de óleo de cozinha e deitar ovo batido e o arroz frito. Mexa rapidamente para que o ovo e o arroz possam ser misturados rapidamente.
Adicionar feijão verde, cenoura, presunto e camarão, molho de soja leve, salpicar pitada de sal e pimenta branca. Dê a tudo um grande mexer-frito e misture bem. Depois adicionar cebolinha verde e fritar por mais 30 segundos.
Serve quente.
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Separar ligeiramente os grãos de arroz através de uma ligeira prensagem do arroz por uma colher de arroz. Este passo é opcional mas altamente recomendado para principiantes.
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aqueça cerca de 1 colher de sopa de óleo de cozinha em wok e frite feijão verde e cenouras em cubos até amolecer.
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aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha numa wok ou numa frigideira antiaderente (Nota 2) e frite o camarão até ficar ligeiramente queimado. Transferir para fora.
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Tocar arroz numa wok e cavar um pequeno buraco no centro, adicionar a restante 1 colher de sopa de óleo de cozinha e deitar ovo batido . Mexer rapidamente para que o ovo e o arroz possam ser misturados bem rapidamente.
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Adicionar feijão verde, cenoura, presunto e camarão, molho de soja leve, salpicar uma pitada de sal e pimenta branca. Dê a tudo um grande mexer-frito e misture bem. Depois adicionar cebolinha verde e fritar por mais 30 segundos.
Nota 1: se planear fazer arroz frito no dia seguinte, pode reduzir ligeiramente a água ao vaporizar o arroz. Assim, os grãos são mais duros e melhores para o arroz frito. O arroz mole não é uma boa opção.
Nota 2: pode usar tanto wok como skillet para esta receita. Se não tiver um wok velho, uma frigideira antiaderente é uma melhor ferramenta para um wok novo.
