O Cuy assado, as empanadas de viento ou a cola morada e as guaguas de pan, são pratos típicos do Equador. A gastronomia equatoriana é influenciada pela cozinha espanhola, os povos nativos que ocuparam o território do Equador, bem como os países vizinhos, como o Peru ou a Colômbia. Num outro artigo do Comer y Viajar, passamos pela gastronomia da Bolívia, hoje vamos ao Equador.
A gastronomia equatoriana caracteriza-se por uma grande variedade de ingredientes, pratos e formas de fazer essas receitas. Como é um país tão grande e diversificado, vamos separar os alimentos típicos mais importantes de acordo com as regiões.
Costa e região de Galápagos
br> Na zona costeira os pratos com marisco são muito comuns, uma vez que é aqui que se obtêm mais frescos.
Chaulafan
br>Chaulafan é um prato muito completo cuja base é arroz. A sua origem remonta à primeira vaga de imigração asiática que veio para o Equador. Estes imigrantes utilizaram os restos de alimentos fritos e outros alimentos para adicionar arroz. Desta forma, fica com um prato composto por arroz, carne, vegetais, peixe, ovos, molho de soja…
O chaulafan é normalmente o prato principal ou único nos restaurantes de algumas cidades equatorianas. Por exemplo, Quevedo é reconhecido por ser o lugar onde este prato foi criado e já o colocou como prato típico.
Ceviche
É também conhecido como cebiche, ambas as formas são correctas. O Ceviche é um prato de marisco cru muito popular. Tem muitas variedades, pode ser camarão (camarão), peixe, concha, lula ou misturado. Contém também limão, laranja, molho de tomate, tomate, cebola e coentro. No caso do camarão, estes já estão cozinhados. No entanto, quando o ceviche é peixe, é “cozinhado” com a acidez do limão. Cada pessoa e cada lugar tem a sua própria maneira de o preparar.
Encebollado
br>Encebollado é uma receita muito típica do Equador, especificamente da costa, e é considerada um dos melhores pratos do país. A receita consiste numa sopa de peixe contendo mandioca, cebola, tomate, piripiri e especiarias. O peixe é geralmente albacora ou bonito.
Both ceviche e encebollado são os pratos mais importantes da costa, devido à frescura que trazem. Tendem a ser mais apelativas quando comidas numa zona quente e húmida.
Guatita
br>Guatita ou guata é um delicioso guisado que é normalmente cozinhado com mondongo ou librillo (pequenos pedaços de estômago de vaca, tripas). É cozinhado com batatas e molho de amendoim e servido com arroz e curtido. Para aqueles que o provam pela primeira vez podem estar relutantes ou surpreendidos com a textura da tripa e a aparência do prato. No entanto, uma vez provado, é um prato que se adora e que desejará sempre que lhe der um nome ou o vir.
Caldo de bola
Este prato é uma sopa típica da costa equatoriana. Entre os seus ingredientes estão o rabo de vaca, o consommé de vaca e um toque de amendoins. No entanto, o ingrediente mais característico é o bolas de verde. Estas bolas são bolinhos feitos com massa de plátano verde (daí o nome) e recheados com carne e vegetais. São geralmente preparados antes ou ao mesmo tempo que o resto dos ingredientes e dão à sopa um sabor muito característico.
Seco de carne
br> A palavra seco corresponde geralmente a “guisado”, e a carne pode ser de muitos tipos. Cabra seca, frango seco, vaca seca, porco seco, pato seco… Há muita variedade e muitas maneiras de cozinhá-lo. A forma mais comum de cozinhá-la é com cebola. É normalmente servido com arroz, batata, salada ou guisado. É um dos pratos mais ideais para emparelhar com arroz porque tende a ser sempre muito suculento.
Região da serra
Nesta região são mais aventureiros com carnes. Por exemplo, um dos pratos mais característicos é o Cuy assado, que é preparado com o animal homónimo; ou a tripa Mishqui, cujo ingrediente principal é a tripa de vaca.
Mishqui tripe
“Mishqui tripe” é um prato típico da cidade de Quito. É preparado com tripa de vaca e com diferentes ingredientes tais como: alho, limão, achiote, batata e amendoim moído (amendoim).
É um prato que é muito apreciado por aqueles que vivem nesta cidade. O que mais a caracteriza é a textura peculiar que é conseguida. É geralmente acompanhado com uma bebida típica como chicha.
Fanesca
Fanesca é um prato típico das terras altas que consiste em grãos e peixe. É comido principalmente durante a época da Páscoa. Contém ervilhas, favas, milho, feijão, ovo, banana verde e especiarias.
Fanesca tem um significado cristão. O feijão representa os apóstolos enquanto o bacalhau representa Jesus Cristo.
Cuy
br>Cuy ou cobaia é um roedor comestível na América Latina. É muito comum devido ao seu alto nível de proteínas e baixo nível de gordura e colesterol. Existem diferentes formas de cozinhá-lo, incluindo: porquinho da índia assado com batatas.
Hornado
Hornado é um prato típico das terras altas equatorianas. O nome vem da palavra “horneado”. Consiste em carne de porco assada servida com batatas, mote, banana e abacate. É um prato que também depende muito de onde é preparado, porque há muitas maneiras.
Fritada
Fritada é também um prato cozinhado com carne de porco. Desta vez, a carne é cozinhada em água picante e depois frita com a mesma gordura de porco. É servido juntamente com llapingachos, batatas cozidas, milho, banana, cebola e tomate.
Chanfaina
Chanfaina é um prato típico de alguns pontos específicos de Espanha e de alguns países da América Latina (Equador, Peru, Bolívia…). Pode admitir múltiplos ingredientes e formas de o preparar. A base deste prato é cordeiro, sangue cozido, cebola, folha de louro, alho e piripiri. Pode-se acrescentar pão, feijão, batatas, massa… E, especialmente na América Latina, é acompanhado com arroz.
Llapingachos
Os llapingachos são um dos pratos mais representativos da gastronomia de montanha do Equador e muito importantes para a cultura equatoriana. São pequenas tortillas feitas com massa de batata achatada e recheadas com queijo. Podem ser servidos com chouriço, ovo frito, molho de amendoim, carne grelhada, alface, arroz, abacate, pico de gallo, chili… Nas cidades de Quito, Latacunga e Riobamba são servidos com carne de porco assada.
Tamales
br>Tamales equatorianos são um alimento preparado com massa seca de milho. São recheados com vegetais, carne, pimentas, molhos e outros ingredientes. São embrulhados numa espiga de milho ou numa folha de banana e cozidos em água ou cozidos a vapor. São normalmente servidos com a folha, mas tenha cuidado, não coma a folha! É normalmente servido com café ao pequeno-almoço ou com um lanche da tarde e com molho picante para espalhar a gosto.
Humitas
br> A origem deste prato típico é peruano, mas espalhou-se pela Cordilheira dos Andes. As humitas equatorianas são pastelaria feita com milho e queijo tenro. São preparados embrulhados em cascas de milho e cozidos a vapor. São muito semelhantes a tamales. São também normalmente servidos com café ao pequeno-almoço ou com um lanche. Aqui a folha também não é comida.
Colada morada
Colada morada é uma bebida típica equatoriana. É normalmente consumido a 2 de Novembro para celebrar o Dia dos Mortos. É preparado com diferentes frutas típicas do Equador, especiarias, ervas aromáticas e farinha de milho roxa ou preta. É normalmente servido acompanhado por guaguas de pão (biscoitos), que normalmente têm diferentes formas de desenhos ou figuras.
Canelazo
É uma bebida quente típica das terras altas do Equador. Consiste em naranjilla, amora e sumo de maracujá com cana-de-açúcar e cozido com canela. É normalmente adicionado álcool que é extraído da cana-de-açúcar e é normalmente bebido em festas em Quito.
Região da Amazônia
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Nesta região do Equador, receitas tropicais e de estilo mais natural são mais comuns. Ou seja, muitos dos pratos mais típicos desta área são feitos envolvendo a comida em folhas.
Guayusa
br>Guayusa é uma planta assimilada com café e cacau pelas suas propriedades e capacidade estimulante. As suas folhas são frequentemente utilizadas para fazer infusões na região amazónica do Equador.
Maito
br> Este prato é muito popular na região amazónica do Equador. Consiste em embrulhar um peixe com uma folha da bananeira e é atirado ao fogo. É servido juntamente com ingredientes como a mandioca, arroz ou patacones.
Cogumelo ceviche
br>Cogumelo ceviche ou cebiche é um prato semelhante ao ceviche que vimos típico da costa, excepto para o ingrediente principal: cogumelos em vez de peixe.
Chicha
É uma bebida alcoólica derivada da fermentação não destilada de milho e alguns cereais. Esta bebida é típica da região amazónica do Equador, onde é bebida pelos indígenas.
Ayampaco
Na região amazónica do Equador existe um prato chamado Ayampaco que consiste em encher folhas de bijao com diferentes ingredientes tais como cebola, tomate, especiarias e quase qualquer tipo de carne. Uma vez embrulhados, os ingredientes são cozinhados na grelha. Originalmente, o ingrediente principal deste prato era peixe.
Esperamos que tenha gostado da comida típica do Equador. Existem muitos mais pratos que dariam para vários artigos, mas estes são os principais. Fique atento ao nosso website da Cocina Casera para conhecer algumas destas receitas com mais profundidade!
entre os ingredientes da cozinha equatoriana encontram-se: batatas, mandioca, abacate, pimenta, milho, quinoa, mandioca, banana e feijão chocho. A cobaia é uma espécie de cobaia ou porquinho-da-índia que é servida assada ou em guisados e carne de porco frita. Os colonos trouxeram para o Equador novos ingredientes, tais como produtos lácteos e técnicas de cozedura para fazer sopas ou guisados. Assim como as tortilhas de batata recheadas com queijo e cebola.
Arroz é o acompanhamento típico de muitos pratos, assim como feijão ou puré de batata. Entre as sopas mais típicas estão locro com batata e queijo e sopa bolas verdes (sopa verde de bola). Esta sopa é feita com ossos de vaca, rabo de vaca e bolas de banana verde feitas com carne, cebola picada e especiarias.
Alimento e pratos típicos do Equador
Encebollado de pescado
Encebollado é um guisado de peixe muito tradicional do Equador, típico especialmente da região costeira. É feito com atum fresco, mandioca, mandioca, cebola, tomate e especiarias. É servido com cebola em escabeche, que é o que dá à receita o seu nome. Encebollado é comido a qualquer hora do dia, e é um dos remédios que os equatorianos têm para as ressacas depois de uma festa.
Ceviche
comida platos tipicos de ecuador- ceviche
Este prato peruano é também muito popular no Equador. Basicamente ceviche é um prato de marisco ou peixe que é marinado num molho ácido, à base de citrinos. São utilizados limão, limas e pequenas cebolas. O ingrediente principal pode ser camarão, ou conchas, polvo ou ostras. Também pode ser feito com lulas, robalos ou amêijoas pretas. O ceviche equatoriano é um pouco mais denso que o ceviche peruano, mas igualmente delicioso.
Empanadas de viento
Empanadas de viento são muito típicas no Equador, não são semelhantes a outras empanadas espanholas como a galega. São recheados com queijo cremoso e são um petisco muito apetitoso em qualquer altura
Pastel de choclo o de humita
Choclo ou humita é comido no Equador e também noutros países latino-americanos como o Peru ou a Bolívia. O milho é uma pasta de milho que é cozida nas folhas do mesmo milho e cozida ao vapor. Pode ser acompanhado por queijo ou outros ingredientes.
Churrasco
Da Argentina à Venezuela podemos comer churrasco na América do Sul. O Churrasco é semelhante ao churrasco. Carne bovina temperada com azeite, cominho, alho e outras ervas aromáticas, que cozinha na grelha ou na chapa. O churrasco equatoriano é servido com salada, arroz branco, ovo e batatas fritas, um prato saboroso!
La cola morada y las guaguas de pan
pratos típicos equatorianos de comida
p> Em Espanha, para o Dia de ‘Todos os Santos’ são ossos tradicionais de santo ou fritos. No Equador o típico é a cola morada e as guaguas de pan. A cola morada é uma bebida feita com farinha, amoras, morangos, canela, anis estrelado, casca de laranja, ananás e outros ingredientes. Não existe uma receita única para a cola morada, existem variedades. As guaguas de pan, são um pão doce que leva farinha, ovo, açúcar, especiarias e pode ser recheado com goiaba, chocolate ou outros sabores.
O comer e beber
O que chamamos em Espanha, ‘macedónia’ uma sobremesa cheia de vitaminas e sabor. É preparado com frutas típicas do Equador, tais como banana, manga, ananás ou papaia. Tem sumo de laranja e mel de agave, e é servido em copos, para que se possa comer e beber. Existem diferentes versões do ‘comer e beber’ que adicionam licores como o rum, ou aguardiente.
Cuy Asado
O Cuy é uma cobaia que povoou a zona central dos Andes há mais de 7000 anos. Com o tempo, o roedor espalhou-se por outras áreas como a Serra equatoriana. A cobaia tornou-se uma fonte básica de proteínas para os habitantes do Equador. Actualmente, este roedor ainda é consumido em grandes quantidades, mais de 50 milhões por ano.
É preparado de diferentes maneiras, desde receitas simples do dia-a-dia até receitas mais elaboradas para gourmets. Porquinho-da-índia assado, grelhado, assado e frito são as preparações mais comuns deste roedor.
Queijo de ananás
Uma sobremesa caseira muito popular na zona costeira do Equador. Chama-se ‘queso de piña’, mas na realidade é um flan. Entre os ingredientes: ovos, leite condensado, sumo de ananás natural, açúcar, duas colheres de sopa de rum, uma colher de sopa de amido de milho e leite inteiro.
Pratos típicos do Equador em vídeo
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