William passou 20 anos a trabalhar em engenharia. No seu tempo livre, ele adora escrever sobre comida e cozinha.
aprenda os melhores métodos para fatiar e armazenar um bagel.
Tara Evans
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Como armazenar, descongelar, e cortar um bagel
Okay, agora, como podemos ser tolos? Quem não sabe descongelar e fatiar um bagel? A resposta é: Um número espantosamente grande de pessoas normais! Vá, pergunte a dez dos seus amigos, e não ficaria surpreendido se não obtivesse dez respostas diferentes.
Uma resposta será certamente “tire-a do congelador e coloque-a no balcão durante 15-20 minutos”. Correcto (mais ou menos). Mas, vamos dar um passo atrás.
Armazém
Traz para casa um saco cheio de bagels frescos e quentes. Yum! Você, claro, tira um (ou dois) para fora e come-o com a sua cobertura favorita. Pessoalmente, gosto de simplesmente carregá-lo com queijo creme da marca Philadelphia (e quero dizer carregá-lo, pelo menos ¼” grosso, ½” é ainda melhor. Duplo yum.) Mas e o resto dos pãezinhos?
Divida-os em dois grupos:
- Que comerá dentro de 48 horas
- Que comerá para além de 48 horas
- Colocar o bagel descongelado na sua extremidade sobre uma tábua de corte antiderrapante. Segure o bagel do topo.
- Colocar a sua faca de pão afiada, virada para baixo, entre a sua mão e o bagel. Serre cuidadosamente para trás e para a frente ligeiramente até cortar a crosta do bagel.
- Agora pode aumentar a pressão apenas ligeiramente e continuar a serrar para trás e para a frente, deixando a faca fazer o trabalho. Enquanto mantém a mão e os dedos fora de perigo. (Um erro comum que muitos cometem quando cortam produtos semelhantes a pão é a pressão demasiado forte. É mais eficaz utilizar um movimento de serrar para trás e para a frente com apenas uma pressão muito leve para baixo. Deixe a faca fazer o trabalho.)
- Então agora está a cortar o seu pão para baixo, longe da mão e com os dedos fora do caminho.
- Deslize o pão até à tábua de cortar.
- Um cuidado final: Ao cortar o bagel como descrevi acima, agarre o bagel com firmeza suficiente para que não se incline de um lado para o outro, aumentando assim o risco de lesões. Esta é mais uma razão para usar apenas uma ligeira pressão na faca.
Grupo Um: Este é um pequeno truque que um velho padeiro de bagel me disse há anos atrás. Pegue nos bagels que vai comer dentro de 48 horas e coloque-os de volta no saco de papel. Coloque o saco de papel num saco de plástico pesado (como um saco com fecho de correr de qualidade de congelador.) Certifique-se de que o saco de plástico está bem fechado. O saco de papel é importante por alguma razão. Não confesso compreender porquê, mas o velho padeiro de bagel insistiu que esta é a única forma de os guardar; e a minha experiência provou que ele está correcto. Mesmo após dois dias os bagels permanecem quase tão frescos como no dia em que foram cozidos.
Grupo Dois: Se os vai guardar durante mais de 2 dias, congelar é a única forma de os guardar, e tem aqui duas opções. Ouvindo o velho bagel-baker, coloque os bagels (desembrulhados) num saco de papel pesado. Colocar o saco de papel de bagels num saco de plástico pesado de qualidade de congelador. Melhor ainda, utilizar dois sacos de plástico. Saiam o máximo de ar possível ao selar. Colocar o(s) saco(s) no congelador. Vão ficar bons durante várias semanas. O outro método (e o que eu pessoalmente prefiro) é embrulhar cada bagel individualmente em película plástica e colocar todos os bagels embrulhados num saco pesado de congelador. Já experimentei de ambas as maneiras e não vejo diferença (papel vs. plástico) ao congelar.
p>algumas pessoas gostam de fatiar os bagels antes de os congelar. Descobri que isto tende a aumentar o risco de queimadura do congelador (o que, claro, é realmente a secagem do congelador.) Deixar os bagels inteiros expõe menos área superficial ao frio, minimizando assim a queimadura do congelador. Esta é também, a propósito, a razão pela qual não tenho a loja de bagels a cortar os bagels por mim. Agora, se vou levar o saco ao escritório ou tenciono comê-los, provavelmente vou deixar a loja cortá-los; caso contrário… nunca.
Desgelar
Bagels que tenham sido congelados agora, obviamente, precisam de ser descongelados antes de comer. (A menos que se tenha um animal de estimação que adore coisas duras de mastigar, como o nosso cão dos Grandes Pirenéus de 12 anos, Belle. Belle adora mastigar um bagel congelado! Mas isso é outra história). Uma maneira fácil de descongelar um bagel é simplesmente colocá-lo no balcão durante 20-30 minutos e deixá-lo descongelar. Mas se o seu ritmo de vida é algo parecido com o meu, quem tem tempo para esperar 20-30 minutos a ver um bagel descongelar? Nesta sociedade “Agora”, precisamos dele rapidamente. Sim, chegar ao forno de microondas. Cuidado! É aqui que muitos bagels finos foram arruinados. Não sou padeiro, mas compreendo que a massa de bagel é muito rica em glúten. O glúten tende a endurecer quando reaquecido. O resultado pode facilmente ser um bagel “duro”. Yuk. Arruinado. Aqui está o truque. Destrua-o um pouco, se necessário. Experimente isto: Coloque o bagel embrulhado em plástico no forno de microondas durante 12 segundos na potência máxima. Vire-o e aqueça-o durante 10 segundos. Deixe-o acertar por mais 30 segundos para permitir que a temperatura se modere. Desembrulhe o bagel e corte (com cuidado!). Terá um bagel ligeiramente quente, macio e mastigável, quase tão bom como o dia em que foi cozido (os fornos de microondas variam em potência, pelo que poderá ser necessário ajustar ligeiramente o tempo para cima ou para baixo; mas não exagere! É melhor errar no lado baixo e fazer zapping por mais 4-5 segundos, se necessário). Depois de o cortar, pode cobri-lo com a sua cobertura favorita ou, se gostar de um bagel torrado, deixá-lo cair na torradeira, dourando-o ao seu gosto.
Slicing
Um amigo que trabalhava numa movimentada sala de emergência de Nova Iorque disse-me que a lesão número um no sábado e domingo de manhã é “Bagel Cut”. Tenho a certeza que há um termo médico chique para isso, mas é uma laceração lateral através da palma da mão. Ai! O meu amigo disse que é tão frequente que até existe um número de código de seguro para ele. Não sei se isso é verdade, mas parece razoável.
Um desmentido: O autor não é um profissional médico nem um talhante, padeiro ou fabricante de velas. Se optar por utilizar qualquer uma das sugestões aqui apresentadas, fá-lo-á inteiramente por sua conta e risco. Tenha cuidado! Antes de mais, uma criança nunca, nunca, nunca, nunca deve ser autorizada a cortar um bagel.
Segundo, se possível, utilizar um cortador mecânico de bagel. Não são caros, são fáceis de usar e geralmente seguros; pelo menos mais seguros do que a utilização de uma faca. Os cortadores ao estilo guilhotina são os mais seguros. A Amazon.com tem-nas por $7 para um trabalho de plástico barato até $37 para uma máquina de qualidade comercial. Pode comprar uma decente que lhe dará anos de bom serviço por cerca de $20. Valem bem o investimento!
Finalmente, se insistir, pode cortá-la com uma faca. Use apenas uma faca afiada, de preferência uma serrilhada concebida para cortar pão, e use-a apenas de uma forma que mantenha a sua mão e os seus dedos fora do caminho. Pode comprar uma boa faca de pão por $10-$20 na Amazon.com ou na sua loja de cutelaria local. Nunca, mas nunca, use uma faca aborrecida. Eles são os mais perigosos.
Agora, (a parte realmente importante) não, nunca, nunca, para sempre, não corte o bagel colocando o bagel na palma da sua mão e corte para baixo em direcção à sua mão. Nunca, nunca, nunca, para sempre. É assim que todas essas “lacerações do bagel” vão parar às Urgências locais. Aqui está um método seguro para cortar um bagel “inteiro” (abaixo descreverei um método alternativo, cortando-o primeiro ao meio).
Método seguro para cortar um bagel “inteiro”
Alternar: Uma forma ainda mais segura é cortar primeiro o bagel inteiro ao meio. Em seguida, cortar cada metade como descrevi acima, colocando a parte “plana” do bagel na tábua de corte. Acaba com quatro peças, pelo que este método não é o melhor se se estiver a construir uma sanduíche mas, caso contrário, todos têm o mesmo sabor.
Faca de corte & técnica apropriada = A forma segura de cortar um pãozinho.
Espalhe a palavra a todos os seus amigos comedores de pãozinho! Envie-lhes uma cópia deste artigo (ou envie-lhes o link); é para a sua segurança!
p> Agora, sente-se, relaxe, e desfrute do seu maravilhoso bagel!
Perguntas & Respostas
P>Perguntas: Pode recongelar um bagel?
Resposta: Absolutamente! Compro bagels a uma distância da minha casa à dúzia. Para congelar embrulho cada bagel em folha de alumínio e coloco-os num saco de congelação com fecho de correr. Acho que se aguentam bem pelo menos durante alguns meses.
P>Question: Posso colocar um bagel congelado num saco de ziplock e deixá-lo à temperatura ambiente durante dois dias? A condensação vai dar-lhe bolor?
Resposta: Não recomendado. Como um bagel ou qualquer produto similar descongela muita humidade é libertada. Se não for permitido escapar à textura da massa, é provável que a textura da massa seja afectada negativamente. É mais seguro manter o bagel congelado e descongelar com uma MUITO breve visita ao microondas (NÃO mais de 20 segundos.). Em alternativa, deixar o saco ligeiramente aberto enquanto o bagel descongela.
Question: Qual é a melhor maneira de cortar um bagel congelado?
Resposta: Não há maneira prática de fatiar um bagel congelado. Embora um amigo meu tenha sugerido a utilização de uma serra de fita mas eu NÃO recomendo que se tente.
Shay on January 11, 2011:
E que dizer disto? Bagels (Ep 35) Descongelaria primeiro quando tentasse a sua técnica de reaquecimento ?