O sabor e textura de um cheesecake clássico é sempre melhor no dia a seguir a cozê-lo, por isso o planeamento antecipado faz parte do acordo. Por vezes, como quando se está a dar uma festa e é preciso verificar algo da lista, é bom fazer a sobremesa muito antes do tempo.
O cheesecake não é uma tarefa pequena. Felizmente, é perfeitamente adequado para congelar, e um cheesecake no congelador pode sentir-se como dinheiro no banco. Descongele-o durante algumas horas e terá uma sobremesa instantânea e altamente impressionante.
Os Passos Básicos para Congelar Cheesecake
Aqui estão os passos básicos:
- Refrigerar completamente o cheesecake antes de o refrigerar.
- Frio bem o cheesecake no frigorífico.
- Cortar o cheesecake em porções, se quiser, ou deixá-lo inteiro.
- Coloque o cheesecake numa rodela de cartão.
- Embrulhe-o bem em película plástica, depois em papel de alumínio.
- Congelar até 1 mês para um sabor ideal, 2 meses é o máximo.
- Descongelar no frigorífico, no balcão, ou no microondas antes de servir.
Vamos dar uma vista de olhos a cada um destes passos por sua vez.
1. Stay Cool
Depois de retirar o seu cheesecake acabado do forno, deixe-o arrefecer até à temperatura ambiente antes de o refrigerar. Depois arrefeça-o bem no frigorífico antes de o retirar da frigideira, de preferência durante a noite.
Porquê? Um cheesecake fresco é mais firme e salta da frigideira com pouca resistência.
Um cheesecake fresco é também mais fácil de fatiar. Obtém-se menos goop na sua faca e fatias com aspecto mais limpo. Não é necessário cortar um cheesecake em fatias antes de o congelar, mas descongela mais rapidamente e poupa um passo mais tarde.
Tip! Se estou a congelar fatias, gosto de colocar pequenas folhas de papel encerado entre elas para que se separem facilmente. Eis o que se faz: cortar o papel encerado para caber, depois cortar o cheesecake em fatias. Insira o papel encerado, depois volte a colocá-lo como uma rodela para que haja papel encerado entre cada fatia.
2. Usar uma base de cartão
Base de cartão revestido, do tipo que as padarias colocam bolos, são bases úteis para cheesecakes. Proporcionam uma base robusta para congelar e transferir. Se estiver apenas a congelar metade do bolo, basta cortar a base ao meio. E se não tiver nenhuma rodada de bolo de calças de fantasia, corte o seu próprio cartão para caber e cubra-o com folha.
3. Envolva em plástico, depois em folha
Para um bolo de queijo inteiro (ou metade de um), embrulhe a rodada inteira (ou semicírculo) em folha de plástico, depois em folha. Quanto menos ar entrar em contacto com o seu cheesecake, mais tempo ele durará no congelador. Depois rotular e datar.
Quanto tempo posso manter o Cheesecake no congelador?
A maior parte das fontes dizem que após um mês no congelador, o cheesecake começa a perder a sua qualidade. Tenho cheesecakes bem embrulhados congelados há até dois meses sem problemas, mas por mais tempo do que isso é um destino tentador.
E quanto ao Toppings?
É melhor congelar cheesecake sem coberturas (tais como natas azedas ou molho de fruta). Guarneça o cheesecake com cobertura quando o serve.
Pode Congelar uma ou duas fatias?
Se tiver algumas fatias sobrando de uma festa, aplicam-se as mesmas regras. Embrulhe-as bem em película plástica, depois em papel de alumínio. Ou pode saltar o papel de alumínio, usar apenas papel de plástico, e depois colocar as peças num recipiente de plástico com uma tampa de encaixe. Rotule-as e lembre-se de as apreciar no prazo de um mês (ou dois, se for um empurrador de fronteiras como eu).
Como Descongelar Cheesecake
- Inserir no frigorífico de um dia para o outro. Pode retirar a folha de alumínio, mas mantenha o plástico embrulhado.
- Retirar a folha e colocar o cheesecake no balcão durante 2-4 horas (cheesecakes maiores levarão mais tempo).
li>Folhas individuais de microonda durante 30 segundos. (No entanto, não colocar no microondas um cheesecake inteiro. Ou folha de alumínio, já agora!)
Psst…temos a melhor receita de cheesecake de sempre!
Não, a sério. Fiz um monte para testar métodos de congelação, e posso garantir que há uma razão para se chamar “Cheesecake Perfeito”. Toda a gente no meu espaço de trabalho ficou louca com este cheesecake, e não conseguiam perceber que tinha sido congelado.
Experimente uma destas receitas de Cheesecake!
- Bolo de Queijo Limão
- Bolo de Queijo de Abóbora
- Como Fazer Cheesecake na Panela de Pressão
- Bolo de Queijo de Abóbora de Pressão