Na América do Norte, as lanças verdes brilhantes da planta do espargo são uma visão bem-vinda na Primavera e é um dos primeiros vegetais sazonais a começar a aparecer nos mercados dos agricultores.
Se adicionou recentemente este legume versátil ao seu repertório culinário, é provável que queira conhecer as melhores práticas de armazenamento para que possa aproveitar ao máximo o prazo de validade dos seus espargos.
Semelhante a outros produtos, as frutas e legumes frescos não vêm com datas de validade claras. Por vezes é realmente óbvio quando algo se estragou, mas deve estar ciente das necessidades específicas de armazenamento de cada produto de modo a aproveitar ao máximo o seu prazo de validade e evitar desperdícios alimentares.
Como dizer se os espargos estão estragados
A melhor parte da lança dos espargos é a ponta tenra, mas estes são infelizmente a primeira parte da lança dos espargos que começa a estragar-se.
Se os espargos começarem a estragar-se, notar-se-á que as pontas se tornam progressivamente mais escuras até ficarem quase pretas.
O pedúnculo tornar-se-á mole e podem começar a aparecer manchas de fungos e bolor. Começará a desenvolver um cheiro desagradável e pungente à medida que a decomposição se instala em.
Como com muitos outros vegetais, se parte do talo do espargo desenvolver uma mancha má, estas manchas más podem ser cortadas e descartadas.
P>Se as pontas dos espargos tenros se tornaram pretas e já não são comestíveis, é possível que ainda se possa fazer uso do resto do talo dos espargos.
No entanto, se os talos dos espargos são muito mancos, estão a desenvolver uma textura viscosa, ou estão a começar a cheirar mal, isto significa que estão demasiado distantes e precisam de ser deitados fora!
Como armazenar os espargos
P> Provavelmente trouxe os espargos da mercearia para casa como um feixe preso com um elástico e guardado solto num saco de plástico.
Se planeia usar os espargos para jantar nessa noite ou talvez fazer uma quiche de legumes com ele no dia seguinte, é perfeitamente aceitável colocar o saco de plástico inteiro na gaveta do frigorífico mais estaladiço.
Mas se precisar de armazenar espargos frescos durante uma semana ou mais, então deve seguir estas melhores práticas para prolongar o prazo de conservação dos espargos o mais possível.
P>Primeiro, retire os espargos do saco de plástico. Sinta-se à vontade para deixar a faixa elástica colocada; não danifica as lanças dos espargos e mantém-nas convenientemente juntas.
Tem então duas opções:
- Pode embrulhar a base dos caules dos espargos numa toalha de papel húmido, que a manterá fresca até 1 semana
- Pode colocar as lanças dos espargos em pé num copo de água no frigorífico, que pode manter os espargos viáveis por até 2 semanas
Com qualquer um dos métodos, é possível cobrir os espargos soltos no seu saco plástico para os manter limpos e separados de outros ingredientes no frigorífico, mas certifique-se de que os espargos ainda conseguem “respirar”.
O espargo gosta de humidade mas mantê-lo húmido e selado em plástico sem circulação de ar irá encorajar a sua decomposição e provavelmente estragá-lo ainda mais rapidamente.
Quanto tempo dura o espargo?
Como ingrediente vegetal em bruto, o tempo de conservação do espargo é incrivelmente variável e depende de uma série de factores. Ao comprar espargos, procure lanças verdes brilhantes com caules firmes. As pontas serão naturalmente um verde mais escuro, mas devem ser firmes e nada pastosas.
Se tiver comprado espargos bons e frescos e os tiver armazenado correctamente, pode durar até 2 semanas.
Quanto tempo dura o espargo no frigorífico?
Onde os espargos frescos duram geralmente 2 semanas, se armazenados correctamente no frigorífico, o seu prazo de validade é significativamente reduzido se armazenados incorrectamente ou se já tiverem sido cozinhados.
| Storage Method | Shelf Life |
|---|---|
| Nenhum método particular seguido | No máximo 3 dias |
| Subir até 1 semana | |
| Subir até 2 semanas | |
| Up a 5 dias |
Pode Congelar Espargos?
A boa notícia é que pode prolongar ainda mais o prazo de conservação dos espargos através do congelamento.
O processo de congelamento alterará de certa forma a textura dos espargos de modo a que estes nunca fiquem como frescos, mas esta pode ser uma forma rentável de obter os benefícios deste vegetal rico em nutrientes quando está fora de época.
Para aproveitar ao máximo o trabalho e o tempo necessários para preparar e congelar os espargos, certifique-se de escolher as melhores lanças de espargos disponíveis. Espargos cultivados localmente e em estação com talos verdes firmes e brilhantes produzirão o melhor produto quando congelados.
Como congelar espargos
P>P>Primeiro, lavar e aparar as lanças dos espargos.
P>É possível separar os caules lenhosos menos comestíveis das partes mais tenras dos espargos, segurando a lança dos espargos na sua base e dobrando suavemente o caule, trabalhando até chegar ao ponto em que o caule se parte ao dobrá-lo.
As bases lenhosas dos caules podem ser compostadas ou reservadas para fazer caldo de vegetais.
As lanças dos espargos devem ser escaldadas primeiro antes de congelarem. Há 2 maneiras de branquear espargos frescos: em água a ferver, ou em vapor.
Ambos os métodos levarão cerca de 5 minutos, mais ou menos tempo, dependendo do tamanho das lanças dos espargos.
Para obter os melhores resultados, ordenar as lanças dos espargos por tamanho e branquear em lotes de tamanho semelhante.
Lanças pequenas levarão apenas 2 minutos em água a ferver, enquanto as maiores podem levar até 5 minutos.
Como elas parcozem, os talos dos espargos tornar-se-ão ainda mais verdes vibrantes mas permanecerão firmes e tenros.
Branquear os espargos num cesto de vapor levará um pouco mais de tempo, até 6 minutos para os grandes talos. Tal como no método de cozedura, os caules tornar-se-ão um verde vibrante e permanecerão firmes.
Assim que os caules dos espargos tiverem terminado de cozer, mergulhá-los-ão numa tigela de água gelada – isto interrompe imediatamente o processo de cozedura e assegura que os espargos não cozem em demasia e se tornam pastosos.
Deixe os espargos na água gelada durante o mesmo tempo que esteve na água a ferver ou no cesto do vapor.
Colocar os espargos num banho de gelo também arrefece rapidamente os caules, deixando-os prontos para o congelador. Quanto mais rapidamente se conseguir colocar os espargos no congelador, melhor.
Após os caules dos espargos terem arrefecido completamente, removê-los da água e permitir que o excesso de humidade escorra para uma toalha de papel.
Tem agora mais duas opções: ou se congelam as lanças dos espargos a granel, ou se os congelam individualmente.
Os produtos congelados individualmente permanecem separados uns dos outros em vez de congelarem numa massa sólida, pelo que é fácil retirar exactamente o que se precisa e deixar o resto.
Para congelar individualmente os espargos rapidamente, coloque os caules lavados e secos numa única camada sobre uma assadeira e coloque toda a assadeira no congelador.
Após os caules dos espargos terem sido congelados desta forma, podem ser reunidos num saco e armazenados no congelador por um período até 12 meses.
Se não se importa que as lanças dos espargos fiquem coladas ou se pretende descongelar todo o cacho de uma só vez, então pode saltar o degrau com o tabuleiro de ir ao forno.
Certifique-se de que retira o máximo de ar possível do saco do congelador antes de armazenar os espargos.
Pode comer espargos crus?
p>p>Embora os espargos sejam mais frequentemente comidos cozinhados e as melhores práticas de armazenamento recomendam branqueá-los ou estufá-lo antes de congelar, pode comer espargos crus.
Cozimento torna o vegetal fibroso mais fácil de digerir, mas ainda pode ser consumido cru, especialmente se se derem alguns passos extra na preparação.
Seleccionar apenas as partes mais tenras dos espargos, descascar qualquer parte exterior extra lenhosa do caule, e considerar a possibilidade de o graduar em pedaços mais pequenos.
P>Pode também misturá-lo com um pouco de sumo de limão ou outro ácido culinário como o vinagre; isto ajudará a amaciar as fibras cruas dos espargos e facilitará a sua digestão.
Para resumir
Os espargos frescos podem estragar-se muito facilmente, mas é geralmente óbvio quando se estragou e já não é bom para comer.
Felizmente, há medidas que pode tomar para prolongar a validade dos seus espargos, seja no frigorífico ou no congelador, para que possa apreciá-los em qualquer altura do ano, mesmo quando está fora de época!