Cauliflower, um membro da família das couves, é um vegetal crocante, estaladiço e divertido… ou, pelo menos, deveria ser todas estas coisas. Vegetais podres, incluindo couve-flor crua estragada, tendem a ser um pouco curtos tanto no crocante como no crocante – e no divertido. Para evitar uma experiência alimentar apetitosa e mesmo uma potencial intoxicação alimentar, é importante que se possa reconhecer facilmente quando uma cabeça de couve-flor se estragou. E saber como seleccionar e armazenar couve-flor fresca ajudará a evitar qualquer desperdício.
Identificar couve-flor má
Manchas castanhas na couve-flor que começam bastante pálidas e continuam a escurecer são tipicamente a primeira indicação de que a cabeça começou a estragar-se. Desde cedo, é bom cortar estas manchas e utilizar o resto dos floretes não afectados. Quando há bolor na couve-flor, no entanto (que é muitas vezes algum tom de verde, cinzento ou preto, e pode ter aspecto de penugem), já passou o ponto de comer; basta atirá-lo fora.
Outros sinais de que a couve-flor fresca se estragou e já não deve ser comida incluem:
- Descoloração significativa ou generalizada
- Manchas ou manchas de mushiness
- Uma sensação viscosa na superfície
- Um odor desagradável
- Espalhamento e a separação dos floretes
- Folhas laminadas
Artigos relacionados com a FolhaTv
Selecção da Melhor Cabeça de Couve-flor
Para uma frescura máxima, sabor e duração de vida, demorar um ou dois minutos na mercearia ou no mercado de agricultores para examinar as cabeças de couve-flor e fazer uma selecção informada. Olhe cuidadosamente sobre a cabeça e certifique-se de que os floretes têm uma textura branca uniforme e cremosa. Ou, se estiver a comprar púrpura ou outra cor de couve-flor, verifique se a coloração é uniforme.
Cabeça ovóide com manchas castanhas, manchas macias ou pastosas, outros sinais de danos, ou crescimento de bolor. A cabeça deve ser firme, sentir-se pesada pelo seu tamanho e ter floretas densamente embaladas juntamente com coalhadas compactas. Também não deve cheirar mal ou mesmo ter muito cheiro. As folhas devem ser verdes vibrantes, firmemente presas, e não mostrar sinais de murchidão ou secagem.
Como armazenar couve-flor fresca
Com uma armazenagem adequada, pode razoavelmente esperar que uma cabeça de couve-flor fresca e inteira dure até cerca de uma semana. No entanto, há uma boa hipótese de acabar com algumas pequenas manchas castanhas para remover mais cedo do que isso. Se comprar um saco de flores de couve-flor pré-cortadas, ou se cortar a cabeça antes do tempo, normalmente só dura dois ou três dias.
Refrigerar a couve-flor fresca na gaveta dos vegetais para maximizar a sua duração de conservação. Guarde-a num saco de plástico não selado para evitar a acumulação de humidade (o que muitas vezes significa retirá-la do invólucro selado utilizado nas mercearias). A humidade acelera a podridão e promove o crescimento de bactérias e bolores, por isso não lave a couve-flor até planear a sua utilização. Guarde-a com uma toalha de papel enrolada à sua volta para absorver a humidade.
Calaflor cozida num recipiente hermético no frigorífico durante até dois dias.
Congelar couve-flor fresca
Se não conseguir passar por uma cabeça de couve-flor a tempo, a congelação é uma opção para armazenamento prolongado. Tal como acontece com a maioria dos vegetais frescos, deve branquear-se antes de congelar. Branqueamento refere-se a produtos parcialmente cozidos para desactivar certas enzimas envolvidas no seu processo de decomposição. Embora se possa congelar a couve-flor sem a branquear, esta será mole e terá uma cor e sabor desagradáveis quando eventualmente a utilizar.
Para branquear, traga água ligeiramente salgada suficiente para cobrir totalmente toda a couve-flor até ferver em lume forte. Enquanto a água está a aquecer, corte a cabeça da couve-flor em floretes individuais e encha uma grande tigela ou vaso com água gelada e coloque-a no lavatório. Ferva os floretes durante 3 minutos; depois coza-os imediatamente e mergulhe-os no banho de gelo para evitar mais cozedura.
Quando os floretes estiverem completamente secos, coloque-os num saco de congelação com cerca de ½ polegada de espaço na cabeça, pressionando o máximo de ar possível enquanto fecha o saco; a exposição ao ar leva à queima do congelador. Se conseguir selar a couve-flor a vácuo, essa é a melhor opção. Para evitar demasiada perda de qualidade, use couve-flor congelada no prazo de um ano, mas de preferência mais como seis a oito meses.