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Não tem a certeza se é carne de porco com peito ou puxada de que todos gostam? Encomendar churrasco pode parecer simples, mas há muitas opções de menu. Falámos com Michelle Matthews, VP de Vendas Directas e Catering no Dickey’s Barbecue Pit, um restaurante familiar de terceira geração com décadas de experiência em catering, sobre como encomendar BBQ catering.

Quando encomendar um BBQ catering para um grande grupo, o que deve encomendar para apelar à maioria dos gostos?

“Recomendamos encomendar uma carne escura e uma carne clara”, diz Michelle. Nem toda a gente prefere carne escura, pelo que encomendar uma de cada se certifica de que cobre as suas bases. Procure uma entrada como um peito de peito ou carne de porco puxada e depois uma galinha. Precisa de ajuda para decidir? “O peito é provavelmente o nosso mais popular em todo o país”, partilha Michelle. “A carne de porco puxada é a nossa mais popular se for para a Costa Leste, especialmente nas Carolinas. E depois, se formos à Costa Oeste, é o peito”

Para os lados, Michelle diz “não se pode realmente errar com os clássicos”, como o feijão para churrasco, a salada de repolho, e a salada de batata. Embora macarrão e queijo seja uma adição mais recente ao menu do churrasco, é também um sucesso. E não se esqueça de algo verde, como uma salada ou feijão verde, para completar a sua refeição.

Então, quais são os pedidos favoritos de Michelle? “Adoro o nosso frango, carne de porco puxada e o nosso macarrão e queijo”

Que opções de menu vegetariano funcionam bem para churrascos?

Lembrar de pedir entradas vegetarianas. Dickey’s Barbecue Pit oferece um Padeiro Gigante Recheado, uma batata recheada que serve como entrada para uma grande opção vegetariana. À procura de algo diferente? Use os lados para criar uma refeição. Junte macarrão e queijo, salada de repolho, espinafres e salada para criar uma opção de almoço em caixa que separe as refeições vegetarianas e não se sinta desnatado. Outra opção é criar uma salada apenas para vegetarianos.

Se vai com um buffet de churrasco, pergunte sobre como separar as suas refeições vegetarianas da linha e em caixas para ajudar os vegetarianos a identificar o que é seguro comer e manter a linha em movimento.

Ao pensar em churrascos por pessoa, quanto deve encomendar?

Apontar para cerca de 1/3 de um quilo de carne por pessoa. Para colocar isso em perspectiva, Michelle partilha, “pense em quando vai à mercearia e recebe um quilo de peru para a semana”. Imaginem levar esse quilo inteiro de peru e três de vocês a comê-lo ao mesmo tempo”. É uma boa quantidade de comida”. Se estiverem a fazer sanduíches, vão por um quilo e meio de carne por pessoa. Adicione três lados e terá uma refeição bem porcionada.

Se não tiver a certeza de quanto de cada lado encomendar, Michelle aconselha a obter 5,33 onças de cada um dos três lados. Se encomendar porções de tamanho familiar que vêm em bandejas de galão de alumínio, um galão alimentará entre 20-25 pessoas.

Interrogando-se como encomendar churrasco para uma criança? Uma porção de refeição adulta alimentará duas crianças com menos de 12.

Para acompanhar as porções de catering, será necessário alterar a quantidade que está a encomendar com o tipo de carne?

Não, a menos que esteja a receber costeletas. Lembre-se que as costelas entram com osso, por isso as porções são feitas por osso e não por peso. No Barbecue Pit da Dickey, quando as costeletas são encomendadas para catering, são porcionadas a dois ossos por pessoa se as costeletas forem um dos dois tipos de carne encomendados.

Quais são as diferenças entre os estilos de churrasco?

Dickey’s Barbecue Pit tem três molhos no menu: Classic Original Barbecue sauce, Spicy Barbecue sauce, e Sweet Barbecue sauce. Todos eles servem a nível nacional. Contudo, “os Carolina’s são a sua própria entidade”, diz Michelle, eles “têm o seu próprio molho de churrasco à base de vinagre de Carolina Doce”

Então, quais são as diferenças entre os estilos de churrasco? E porque é importante que o Dickey’s tenha um molho só para os da Carolina? Há nuances nos estilos de churrasco. Todas elas se resumem à base do molho, que carne é popular no estado, ou como a carne é fumada. Cada estado tem uma história com o churrasco, e esta história é feita na forma como o servem. Aqui alguns dos estilos de churrasco:

Kentucky – De acordo com o Eater, o churrasco do Kentucky é conhecido pelo seu churrasco de ovelhas, dada a sua história com a criação de ovelhas. O seu molho mais famoso é baseado em Worcestershire, mas também têm um molho à base de vinagre e tomate.

Texas – Com o seu passado na criação de gado, o Texas é conhecido pelo seu peito de vaca fumado.

Memphis, Tennessee – Memphis é famoso pelos seus dois estilos de costelas: seca ou húmida. As costelas secas são esfregadas a seco com uma mistura de especiarias, enquanto que as costelas húmidas são cobertas com um molho à base de tomate e vinagre.

As Carolinas – Enquanto as Carolinas são frequentemente agrupadas, estes dois estados têm dois estilos de molhos separados. A Carolina do Norte é conhecida pelo seu molho à base de vinagre, enquanto que a Carolina do Sul tem o seu molho de mostarda.

Kansas City, Missouri – Kansas City é o local de nascimento das extremidades queimadas, as extremidades do peito de vaca. São também bem conhecidos pelo melaço doce e pelo molho de churrasco à base de tomate.

Por último, que dicas pode partilhar para comer churrasco sem fazer confusão?

“Isso é metade da diversão, certo?!” diz Michelle. “É inevitável”. Sabes no que te estás a meter”

Embora não pudéssemos concordar mais, aqui estão as dicas da Michelle para tentar evitar a confusão se precisares de ficar apresentável enquanto comes a tua sandes de porco puxada:

• Põe os molhos de lado
• Cobre a tua camisa em guardanapos ou usa um avental
• Lean sobre a mesa e vai em frente