Uma bolacha caseira macia, fresca e escamosa é uma das melhores coisas, não importa onde se cresceu. São mais populares no Sul, claro, mas são um pedaço bem-vindo de conforto doméstico em qualquer prato. A maioria das receitas pede fermento em pó e encurtamento, mas estas não são obrigatórias. Pode-se fazer biscoitos caseiros sem fermento em pó ou com outras gorduras com a mesma facilidade.
Sem Encurtamento, Sem Problema
A sua receita pode exigir encurtamento, mas isso não significa que não se possa usar outras gorduras. “Encurtamento” é na realidade um termo genérico para qualquer gordura que se escolha colocar nos produtos cozinhados, e significa apenas que a gordura lubrifica e amacia ou “encurta” os fios de glúten no biscoito acabado. O encurtamento do óleo vegetal só remonta ao início do século passado, e antes disso, as pessoas utilizavam apenas gorduras naturais.
Qualquer gordura que seja sólida à temperatura ambiente funcionará para biscoitos em flocos, por isso use o que tem e não se preocupe com isso. A banha funciona bem, e a manteiga dá aos seus biscoitos um sabor realmente agradável. Se for vegan ou cozer para um vegan, pode até usar óleo de coco.
Biscoitos de Soda para assar
P>Pó para assar não é muito mais complicado de substituir. Se não tiver fermento em pó mas tiver bicarbonato de sódio, vai-se para as corridas. O bicarbonato de sódio é um ingrediente alcalino, e se o combinar com um ingrediente ácido, reage para formar dióxido de carbono e elevar os seus biscoitos. O fermento em pó não é mais nem menos do que soda com o seu próprio ácido na forma seca.
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Em biscoitos de bicarbonato de sódio, fornece-se o ácido separadamente, geralmente sob a forma de leitelho ou leite comum com um pouco de vinagre ou sumo de limão adicionado. Muitas receitas exigem tanto fermento em pó como soda, pelo que será necessário improvisar um pouco se quiser fazer biscoitos de bicarbonato de sódio sem fermento em pó.
É preciso um pouco de matemática simples. O bicarbonato de sódio é mais forte, por isso use apenas 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada colher de chá de fermento em pó na sua receita. Também precisará de aumentar os ingredientes ácidos na receita, por isso poderá achar mais fácil escolher uma receita destinada ao bicarbonato de sódio em vez de fazer a conversão.
Biscoitos de Farinha autocrescimento
Se não tiver problemas com o fermento em pó como tal mas quiser minimizar o número de ingredientes que guarda na sua despensa, considere o uso de farinha autocrescimento para fazer os seus biscoitos. Tem o fermento em pó e um pouco de sal já misturado, por isso só precisa de adicionar a gordura e o líquido da sua escolha.
Na prática, isso significa normalmente farinha autocrescimento, a sua banha ou manteiga e leite ou leitelho. É por isso que os verá frequentemente descritos como uma receita de bolachas de três ingredientes.
Biscoitos de creme
Biscoitos de creme levam a ideia básica de bolachas de farinha autocrescimento e simplificam-na ainda mais. Esta é uma receita de biscoitos de dois ingredientes, o que a torna ainda mais amigável para principiantes. Para fazer biscoitos de creme, basta misturar farinha autocrescimento e creme de chicotada pesado. O creme contém líquido suficiente para hidratar a farinha e fazer uma massa macia e gordura suficiente para substituir a manteiga ou encurtar que de outra forma poderia usar.
Pode colher a massa acabada ou dar-lhe uma palmadinha e cortá-la como um biscoito normal. Funciona bem de qualquer maneira. Também pode adicionar uma colher ou duas de açúcar se gostar dos seus biscoitos um pouco mais doces e semelhantes a scones.
Biscoitos de massa de pão
Se quiser realmente ir à velha guarda ou afastar-se completamente dos fermentos químicos, pode ir “totalmente pioneiro” e fazer biscoitos de massa de pão. Estas receitas normalmente pedem a porção que se retira e descarta de qualquer forma quando se alimenta a sua entrada, por isso, se mantiver a massa para fazer pão, esta é uma alternativa muito boa.
A maioria das receitas pede apenas farinha, um pouco de gordura e a sua entrada de massa, bem como um pouco de bicarbonato de sódio só para ajudar a massa de sopa. Há acidez suficiente na sua entrada para trabalhar com o bicarbonato de sódio como fermento, e em troca, o pouco de alcalinidade do seu bicarbonato de sódio ajuda as bolachas a dourar.