É tão fácil fazer o seu próprio caldo de galinha caseiro GRATUITAMENTE dos restos que guarda no seu congelador! O caldo de galinha caseiro é embalado com rico sabor, nutrição, e é muito melhor do que caldo de galinha comprado na loja.
Estou tão entusiasmado por partilhar uma das minhas TOP TRICKS mais fáceis de obter um sabor super delicioso e rico em inúmeras receitas. O segredo? Caldo de galinha caseiro!
Mas há tantas receitas por aí que fazem uma tal produção. Compre um frango inteiro, compre vegetais específicos, e junte tudo para fazer caldo de galinha. Isto é um desperdício COMPLETO de dinheiro e comida.
Eu faço o meu caldo de frango caseiro GRATUITAMENTE de pedaços de vegetais e de frango que poupo no meu congelador! Coisas que normalmente deitaria fora recebem uma nova vida nesta receita DELICIOSA e FÁCIL de caldo de galinha caseiro a granel. É uma forma tão boa de reduzir o desperdício de comida e poupar dinheiro!
Neste post, vou explicar:
- Qual é a diferença entre o caldo e o caldo de galinha.
- Que tipo de restos deve congelar para o caldo e como armazená-los.
- Como fazer caldo de galinha no fogão, no seu fogão lento, ou no seu fogão de pressão instantânea.
- Como esticar FACILMENTE o caldo de galinha quando está feito.
- Como armazenar o caldo de galinha no seu congelador ou frigorífico.
- Em que tipos de receitas pode utilizar o caldo caseiro.
Aí vamos nós!
Qual é a diferença entre caldo e caldo?
Em resumo, o caldo é melhor, mas ambos podem normalmente ser utilizados de forma intercambiável.
P>Por isso, se está prestes a cozinhar uma receita para, digamos, sopa de massa de galinha, e requer caldo de galinha, não se preocupe: pode usar o caldo de galinha que comprar na loja para isso.
MAS. Eis porque é que o caldo de galinha é muito melhor do que o caldo.
O caldo é feito com ossos, enquanto que o caldo é normalmente feito com carne. O caldo é cozinhado durante muito tempo, enquanto que o caldo pode ser cozinhado durante menos tempo.
O que significa isto?
Há um ingrediente fantástico escondido nos ossos (quer se esteja a fazer caldo de galinha, de vaca, ou de porco)- colagénio. Quando cozinhado durante muito tempo, o colagénio decompõe-se e é extraído dos ossos, que se transforma em gelatina. Sim, o mesmo tipo de gelatina em gelatina em gell-O.
Um bom caldo estará cheio de gelatina, e pode na realidade solidificar-se e transformar-se numa consistência semelhante à gelatina quando se refrigera.
Quando um caldo está cheio de gelatina, acrescenta mais sabor, nutrição (porque acha que o caldo de osso é tão popular? É literalmente apenas caldo de osso), e corpo ao caldo. Heck- as pessoas até compram gelatina sem sabor para adicionar às receitas quando não têm um bom caldo caseiro disponível.
Quando começar a usar caldo de galinha caseiro nas suas receitas, vai notar uma enorme diferença no sabor e na riqueza e textura. É por isso que mantenho SEMPRE uma loja de caldo caseiro no meu congelador pronta a usar.
Como congelar restos de vegetais e de frango para stock
Eu mantenho um saco de plástico do tamanho de um galão no meu congelador que encho gradualmente com restos de vegetais e de frango até estar cheio, depois faço o stock.
Eu guardo as pontas e cascas de cebola, as partes superiores e inferiores do aipo e cenouras, e os caules de salsa num saco de congelação do tamanho de um galão para stock.
Quando tenho ossos ou uma carcaça de uma galinha, também os guardo no saco. Quando asso uma galinha inteira, ou quando tenho restos de ossos das coxas de galinha assada, ou mesmo apenas os restos de uma galinha assada da mercearia, atiro os ossos para dentro do saco. Tento remover grandes pedaços de pele antes de os adicionar ao saco, uma vez que, na maioria das vezes, isso apenas adicionará gordura ao caldo em vez de colagénio/gelatina.
p> Recomendo que se segurem os vegetais clássicos – cebolas, aipo, e cenouras – para caldo de galinha caseiro. Os sabores são simples e não se sobrepõem. Pode experimentar com outros tipos de vegetais, mas certifique-se de NÃO usar vegetais com uma tonelada de sabor avassalador, tais como brócolos, pimentão, couve-flor, couve-flor, couve, couve de bruxelas, etc.
Após o saco estar cheio, estás pronto para fazer caldo! E não deite fora esse saco – basta colocá-lo de volta no seu congelador quando o tiver esvaziado para outra rodada. É totalmente reutilizável.
Como fazer caldo de galinha caseiro a partir de restos de congelador
É muito fácil fazer esta receita caseira de caldo de galinha no seu fogão, na sua panela lenta, ou na sua panela de pressão, com apenas alguns minutos de trabalho de preparação. Eis como.
Instruções de preparação:
- Adicionar o conteúdo do saco a um grande caldo de galinha, ou ao maior caldo com uma tampa que tenha.
- Cobre o conteúdo da panela com água, deixando cerca de 2-3 polegadas de espaço no topo da panela.
- Adicionar alguns grãos de pimenta inteiros (cerca de 1 colher de chá), uma folha de louro, e uma colher de chá de sal kosher (se quiser).
- Borrar até ferver, depois cobrir e baixar o calor para baixo.
- Simmer, cobrir, por um mínimo de 3 horas e até 6 horas.
- Desligue o lume, desamarre, e deixe arrefecer durante 20 minutos para que seja mais fácil de esticar.
Instruções de Cozinha Baixa / Crockpot:
- Adicionar o conteúdo do saco ao seu fogão lento – certifique-se de que é pelo menos 6 quartos.
- Cobre o conteúdo da panela com água, deixando cerca de 1-2 polegadas de espaço no topo do crockpot.
- Adicionar alguns grãos de pimenta inteiros (cerca de 1 colher de chá), uma folha de louro, e uma colher de chá de sal kosher (se quiser).
- Cobrir e cozinhar em baixo durante 8-10 horas ou em cima durante 4-6 horas.
- Virar a panela lenta, desenterrar, e deixar arrefecer durante 20 minutos para que seja mais fácil de esticar.
Instruções para a panela de pressão:
- Adicionar o conteúdo da bolsa à panela de pressão – certificar-se de que tem pelo menos 6 quartos. Isto não funcionará com uma mini panela instantânea, a menos que utilize apenas metade do conteúdo do saco.
- Cobre o conteúdo da panela com água, certificando-se de que NÃO ultrapassa a linha “enchimento máximo”.
- Adicionar alguns grãos de pimenta inteiros (cerca de 1 colher de chá), uma folha de louro, e uma colher de chá de sal kosher (se quiser).
- Li>Deixe libertar naturalmente a pressão durante 30 minutos, depois mova a válvula de vedação para “ventilar” e espere que a válvula de flutuador se afunde antes de abrir.
- Abrir a panela de pressão, desligá-la, e deixar arrefecer durante 20 minutos para que seja mais fácil de esticar.
Li>Colocar a tampa e certificar-se de que a válvula está na posição “selada”.Li>Definir a pressão para manual em alta durante 45 minutos. Levará cerca de 20-30 minutos para chegar à pressão.
A maneira mais fácil de esticar o caldo de galinha
Agora de cozinhar o caldo, é preciso esticá-lo para que seja apenas líquido. Tentei algumas maneiras diferentes, e aqui está a maneira mais fácil de o fazer que resulta num caldo claro (não PERFECTIVAMENTE claro, mas perto o suficiente) sem fazer uma GRANDE confusão.
Primeiro, coloque o seu pote no lava-loiça e coloque um saco de mercearia de plástico aberto junto a ele. Use uma colher com ranhuras para recolher os grandes restos no saco de mercearia – obtenha o máximo que puder. Depois, amarre o saco e atire-o para o lixo.
Next, coloque o recipiente em que pretende armazenar o caldo de galinha junto à panela no lavatório. Gosto de reutilizar os recipientes em que se recebe a sopa dos restaurantes – como estes.
P> Colocar uma peneira de rede directamente sobre o recipiente – usar uma pequena se estiver a usar recipientes pequenos, e uma maior para um recipiente maior.
Então, usar uma concha para meter o caldo de galinha no recipiente através da peneira, que apanhará quaisquer pedaços sólidos que permaneçam no líquido. Se desejar um caldo de galinha REALMENTE limpo, pode adicionar uma camada de pano de queijo dentro da peneira.
Se planeia congelar o caldo (ao qual chegarei num segundo), certifique-se de deixar um pouco de espaço na parte superior do contentor, uma vez que este se expandirá no congelador. Normalmente deixo cerca de 1 polegada.
Como armazenar o caldo de galinha no congelador ou no frigorífico
Se souber que vai utilizar o caldo de galinha para uma receita nos próximos dias, a coisa mais fácil a fazer é mantê-lo no seu frigorífico. Pode mantê-lo lá durante cerca de 4 dias.
Mas quase sempre acabo por congelar o meu caldo de galinha, por isso tenho sempre um esconderijo para usar. Pode congelá-lo até 6 meses!
Há três maneiras de descongelar o caldo de galinha congelado.
- Tira-o 24-48 horas antes de o querer usar e coloca-o no seu frigorífico. Deve estar completamente descongelado, ou perto, até lá.
- I>Micro-ondas durante 5-10 minutos até estar derretido.
- Or, pode simplesmente passar água quente sobre o recipiente até estar solto, depois estourar e colocar o grande pedaço de caldo de galinha congelado numa panela para aquecer no fogão. Eu utilizo este mesmo método com sopa congelada.
Receitas para utilizar caldo de galinha caseiro:
Utilizo o meu caldo de galinha caseiro em TONELADAS de receitas, incluindo sopas, guisados, caldos e molhos, pratos de arroz e massas, etc. Mas às vezes, especialmente se me sinto sob o tempo, apenas o aqueço e bebo-o de uma caneca. Delicioso! E sabia que – também se pode usar caldo de galinha na maioria das receitas que requerem caldo de carne! Aqui estão alguns dos meus favoritos.
Soup/Stew Recipes:
- Easy Chicken and Dumplings from Scratch
- Detox Chicken and Vegetable Soup
- Lasagna Soup
- Avgolemono (Grego Sopa de Frango com Limão e Ovo)
- Sabonete de Frango Fácil
- Instante Sopa de Ervilha Dividida em Pote
Pasta/Receitas de Arroz/Quinoa:
- Um Pote Orzo com Cogumelos, Manteiga Castanha, e Tomilho
- Instante Pote de Frango, Brócolos, e Quinoa com Queijo
- Linguina de Frango e Brócolos com Molho de Manteiga de Limão
- Risotto de Ervilhas Frescas com Arugula e Hortelã
- Quinoa Picante e Feijão Preto
Laterais:
- Feijão Verde Estilo Sul
- Feijão Verde Estilo Sul
- Bolo de Batata com Vieiras
li>Massadeira de Batata e Couve-flor Infusa li>Os Melhores Feijões Refrigerados de Sempre
Outras Receitas de Jantar:
- Feijão Verde Estilo Grego e Coxas de Frango
- 20 Minutos de Frango com Mostarda de Mel
- Fogão Verde Estilo Grego e Coxas de Frango
- 20 Minutos de Frango com Mostarda de Mel
- Fogão Verde Estilo Grego e Coxas de Frango
- Fogão Verde Estilo Grego e Coxas de Frango
- folhas e pontas de aipo
- cenoura raspas e cascas
- raspas de salsa caules ou folhas murchas
- ossos de galinha ou carcaça mais pele removida
- 10 chávenas de água ou mais, se caber
- 1 colher de chá de sal kosher opcional
- 1 folha de louro opcional
-
Guardar cebola, aipo, cenoura, e restos de salsa num saco de plástico do tamanho de um galão no seu congelador, juntamente com quaisquer ossos de frango ou uma carcaça de frango rotisserie, até estar pronto para cozinhar.
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Adicionar o conteúdo do saco a um grande stockpot, ou ao maior pote com uma tampa que tenha.
-
Cobre o conteúdo do pote com água, deixando cerca de 2-3 polegadas de espaço no topo do pote.
-
Adicionar os grãos de pimenta inteiros (1 colher de chá), a folha de louro, e uma colher de chá de sal kosher (opcional).
-
Bring a ferver, depois cobrir e baixar o calor para baixo.
-
Simmer, coberto, durante um mínimo de 3 horas e até 6 horas.
-
Desligar o calor, descobrir, e deixar arrefecer durante 20 minutos para que seja mais fácil de esticar.
-
Adicionar o conteúdo do saco ao seu fogão lento – certificar-se de que tem pelo menos 6 quartos.
-
Cobre o conteúdo da panela com água, deixando cerca de 1-2 polegadas de espaço no topo da panela.
-
Adicionar os grãos de pimenta inteiros (1 colher de chá), a folha de louro, e uma colher de chá de sal kosher (opcional).
-
Cobrir e cozinhar em baixo durante 8-10 horas ou em cima durante 4-6 horas.
-
Voltar o fogão lento, desenterrar, e deixar arrefecer durante 20 minutos para que seja mais fácil de esticar.
-
Adicionar o conteúdo do saco à panela de pressão – certificar-se de que tem pelo menos 6 quartos. Isto não funcionará com uma mini panela instantânea, a menos que utilize apenas metade do conteúdo da bolsa.
-
Cobre o conteúdo da panela com água, certificando-se de que NÃO ultrapassa a linha de “enchimento máximo”.
-
Adicionar os grãos de pimenta inteiros (1 colher de chá), a folha de louro, e uma colher de chá de sal kosher (opcional).
-
Colocar a tampa e certificar-se de que a válvula está na posição “selada”.
-
Definir a pressão para o alto manualmente durante 45 minutos. Demorará cerca de 20-30 minutos a chegar à pressão.
-
Deixe libertar naturalmente a pressão durante 30 minutos, depois mova a válvula de vedação para “ventilar” e espere que a válvula de flutuador se afunde antes de abrir.
-
Abra a panela de pressão, desliga-a, e deixa arrefecer durante 20 minutos para que seja mais fácil de esticar.
-
Coloque a sua panela no lava-loiça e coloque um saco de plástico aberto junto a ela. Use uma colher com ranhuras para recolher os grandes restos no saco de mercearia – obtenha o máximo que puder. Depois, amarre o saco e atire-o para o lixo.
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Next, coloque o recipiente em que deseja armazenar o caldo de galinha ao lado da panela no lava-loiça. Gosto de reutilizar os recipientes em que se recebe sopa de restaurantes – como estes.
-
Colocar uma peneira de malha directamente sobre o recipiente – utilizar uma pequena se estiver a utilizar recipientes pequenos, e uma maior para um recipiente maior.
-
Utilizar uma concha para recolher o caldo de galinha no recipiente através da peneira, que irá apanhar quaisquer pedaços sólidos que permaneçam no líquido.
- Se quiser um caldo de galinha REALMENTE limpo, pode adicionar uma camada de pano de queijo dentro da peneira.
- Para baixar o teor de gordura do seu caldo de galinha, pode usar uma colher para retirar qualquer gordura que se tenha acumulado por cima depois de arrefecido um pouco. Isto é fácil de fazer depois de o refrigerar, pois a gordura solidificará na parte superior.
- A informação nutricional fornecida não inclui qualquer adição de sódio do tempero ao sabor, quaisquer ingredientes opcionais, e não leva em conta as marcas. Sinta-se à vontade para o calcular utilizando esta calculadora ou adicionando a receita a Yummly.
20 Minutos de Frango com Mostarda de Mel
também pode usar este método de sucata de congelador para fazer caldo de vegetais caseiros!
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Caldo de Frango Caseiro de Sucata de Congelador
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Ingredientes
- raspas e pontas de cebola
1 colher de chá de sal kosher opcional