Coalhada caseira ou iogurte – É interessante como o meu consumo de coalhada mudou após o casamento. Particularmente, depois de casar com um rapaz Iyer. Ele come coalhada com tudo. Quando eu digo tudo, quero dizer tudo. Com dosa, chapati, idli, macarrão (ok, só às vezes com massa), arroz, roti, paratha, é só dizer e foi comido com requeijão.
E rapidamente percebi que preciso de dominar a arte de fazer requeijão em casa, porque comprar aqueles pacotes de requeijão da loja Nestle não estava a funcionar muito bem para as nossas carteiras.
Também, há algo de especial no requeijão caseiro. Embora não se esteja realmente a fazer nada de especial, é um pouco mágico aquecer um pouco de leite, adicionar um pouco de coalhada, misturá-la, pô-la de lado, e magicamente tê-la endurecida e ter um sabor fantástico após algumas horas. Isso é realmente tudo o que há para coalhada caseira ou iogurte. O lassi indiano como o lassi de manga ou o lassi de morango bebe muito melhor quando se usa iogurte caseiro para os fazer também.
No entanto, há algumas coisas a ter em mente enquanto se faz coalhada em casa. Aprendi a maior parte por tentativa e erro e finalmente sinto-me pronto a partilhá-la com todos vós.
Receita de coalhada indiana caseira
Tempo de preparação: 6 horas
Faz 500 ml de coalhada definida
Ingredientes para fazer coalhada:
500 ml de leite (ver notas abaixo)
1,5 colheres de chá de coalhada
Como fazer coalhada:
1. Levar o leite a ferver e reservar para arrefecer. A temperatura a que precisa de arrefecer é importante. Deve ser quente – não morno, não quente. Um bom teste é inserir o dedo (limpo!) no leite e ver se o consegue manter ali durante 10 segundos sem precisar de o puxar para fora por estar demasiado quente ou sentir-se demasiado confortável por estar demasiado frio.
2. Transfira o leite para o recipiente onde pretende colocar a coalhada.
3. Adicione a coalhada ao leite. Sim, para fazer a coalhada é preciso coalhada como entrada. As bactérias da nossa entrada actuam então sobre o resto do leite e transformam tudo em coalhada. Quão fresco é isso, eh?
4. Misture bem a coalhada e o leite. Este passo é importante. Quanto melhor forem misturados, mais rápida e melhor será a coalhada. Usar um batedor é também uma grande ideia.
5. Uma vez misturado, mantenha-se vagamente coberto num local quente. Uma vez o leite completamente arrefecido, pode fechar a tampa mais apertada (mesmo hermética), mas isto não é necessário.
6. Após cerca de 6-8 horas, tadaaaa! 🙂
Apesar de estar a fazer coalhada em casa há mais de 4 anos, ainda me sinto óptimo quando vejo um lote perfeitamente definido de coalhada caseira.
Um dos meus “petiscos rápidos” preferidos quando era miúdo era comer dahi acabado de fazer com algum açúcar.
Notas:
– O tipo de leite que se usa para fazer coalhada tem um grande impacto no resultado. Amma compra directamente de um leiteiro local para que a sua coalhada se torne azeda numa questão de horas. Ela faz coalhada fresca todos os dias.
– Eu utilizo o leite UHT (ultra-calor tratado) disponível em caixas de cartão em Singapura. Já experimentei praticamente todas as marcas e descobri que o Leite Creme de Leite Fair Price me dá os melhores resultados. Pode ver uma fotografia do mesmo no post “como fazer paneer”. O leite fresco também funciona, mas quanto mais o conteúdo de gordura, mais espesso é o seu iogurte.
– A temperatura e humidade do local onde vive também desempenha um papel importante. Uma vez que Singapura é quente durante todo o ano e bastante húmido, posso deixar a coalhada para se fixar praticamente em qualquer lugar e ainda aparecer com grandes resultados. Se vive num lugar frio, eu recomendaria a técnica da luz do forno que discutimos no post da receita da massa idli. Basta deixar a coalhada para colocar no seu forno com a luz acesa para aquecer.
– Se a sua coalhada for fibrosa e viscosa, isso significa que a temperatura do leite não estava correcta – ou estava demasiado quente ou demasiado frio. Terá de experimentar um pouco isto para o adequar ao local onde vive.
– Se a coalhada não se tiver fixado mesmo após 6-8 horas (ou 10 horas!), é possível que tenha usado pouca quantidade de coalhada inicial, o leite não estava suficientemente quente ou a temperatura não estava suficientemente quente.
– Que tipo de recipiente deve usar para colocar a coalhada? Dizem-me que o inox funciona melhor, mas descobriram que não importa muito. Utilizo taças de vidro pirex e adoro a conveniência. Ter uma tampa hermética para a fechar depois de o leite ter arrefecido ajuda o processo de secagem da coalhada.
– Tente usar a coalhada de arranque à temperatura ambiente para não baixar demasiado a temperatura do leite. Isto não é uma situação de fazer ou partir, mas não há mal em ter cuidado.
– Para fazer coalhada sem coalhada como entrada, tente adicionar um par de malaguetas vermelhas secas (com pedúnculo se possível) ao leite aquecido. Ainda não tentei isto, mas um amigo meu disse que isto funciona, tal como Sreelu que disse que torna a coalhada mais rápida e espessa nos EUA.
– Acho que já cobri a maioria das coisas que podem correr mal em fazer coalhada em casa, mas avisem-me se tiverem outras perguntas.