Heading

Posts podem conter links de afiliados. Consulte a minha Política de Privacidade para mais detalhes.

Homemade Bread Flour – Quando estiver sem farinha de pão, pode fazer o seu próprio substituto com apenas 2 ingredientes e seguindo uma fórmula sem falhas!

Vivo e morro pela Farinha de Pão. Tenho facilmente 100lbs dela à mão em qualquer momento. Sei que parece muito, mas faço um TON de cozedura para uso doméstico e comercial, por isso faz sentido.

Eu adoro pão. Não, a sério. Eu Amo pão. Juro que não há nada melhor do que uma fatia quente de pão acabado de cozer com manteiga e conservas caseiras. Esta many-a-noite tem sido um jantar para mim.

Ingredientes necessários para fazer farinha de pão caseiro

São apenas 2 ingredientes:

• Farinha de trigo americana para todos os fins
• Glute de trigo vital

p>É isso mesmo! Hoje em dia, a maior parte das mercearias transportam o glúten de trigo vital, mas se não, a Amazónia vende-o.

Como mencionei, isto é para a farinha universal americana, uma vez que a farinha universal canadiana já tem uma elevada percentagem de proteína semelhante à nossa farinha de pão.

O que é o Glúten de Trigo Vital?

É a proteína natural encontrada no trigo. Encontra-se no endosperma da baga de trigo. Esta, só por si, contém 75-80% da proteína. O que a proteína faz na massa ajuda com a elasticidade da mesma, o aumento (ajudará a reter gás), e dá-lhe mais volume. Além disso, ajuda a dar aquele ‘mastigar’ que adoramos, digamos, um pão estaladiço.

Como se pode ver aqui, tenho um monte de receitas de pão que exigem farinha de pão. Bem, nem todos os cozinheiros domésticos têm farinha de pão na mão. Tal como a farinha de bolo e a farinha auto-sustentável, compramo-la especificamente para uma única receita e depois ela senta-se. Porquê? Para mim, isso é desperdiçar dinheiro ESPECIALMENTE quando se pode fazer por conta própria usando farinha para todos os fins.

Nem toda a farinha para todos os fins americana é a mesma

Dependente da marca de farinha AP que se compra, a proteína nela contida pode variar de marca para marca. A percentagem pode variar entre 9-12%. A farinha de pão pode variar entre 11-14/15%

P>Precisa REALMENTE de verificar o saco de farinha que compra, pois precisará de saber a percentagem de proteína da sua farinha, a fim de saber quanto glúten de trigo vital deve adicionar!

P>Preciso de dar um GRANDE agradecimento a Robin que me deu uma das MELHORES fórmulas para ajudar a calcular como deve o Glúten de Trigo Vital ser adicionado à sua farinha para todos os fins.

Percentagem de Proteína – o que é e o que não é

Como acabei de mencionar, nem todas as percentagens de proteína de farinha são iguais.

O que NÃO é

A Percentagem de Proteína NÃO é a proteína nutricional na parte de trás do saco de farinha (onde se vêem calorias e assim por diante). Isso é completamente diferente.

O que é

Normalmente, o próprio saco de farinha dirá que percentagem de proteína é. Por exemplo, o Rei Artur Farinha para Todos os Usos diz no saco que é 11,7% de conteúdo proteico. Esse é o número de que precisa para a sua fórmula.

Se a sua marca de farinha não a listar no saco, então contacte o fabricante ou procure no Google. Uma vez que existem centenas de marcas por aí, não posso dizer-vos a vossa %. Tenha em mente, no entanto, que o teor médio de proteínas é de 9% para toda a farinha.

Fórmula Farinha de trigo

Terá de usar matemática, mas isto irá garantir que está a adicionar a quantidade certa de glúten de trigo vital para fazer a sua própria farinha de pão.

(Proteína Média da Farinha de Pão – Proteína da Farinha AP) * 1% (quantidade de farinha da receita em gramas) = Quantidade de Glúten de Trigo Vital a adicionar

Farinha de Pão pode variar em proteínas, no entanto uma boa é 12% de proteína.

1. Leve a sua receita de pão e, calcule em gramas a quantidade de farinha que a sua receita requer.
   • A minha receita Hoagie Roll pede 448 gramas de farinha de pão e a contagem de proteínas (por saco é de 12%)
2. A média de farinha de trigo Vital é 9% proteína
3. Utilizando a fórmula acima, se eu só tivesse farinha AP em mãos, usaria o seguinte glúten de trigo vital para adicionar à minha receita
   (12-9) *4,48 = 13,44 gramas de Glúten de Trigo Vital ou 1 Tbl mais 2.75 tsp

Far farinha de pão a granel

Muitos de vós perguntaram se podiam usar esta fórmula para transformar um quilo ou mais de farinha para todos os fins em farinha de pão.

Não a recomendo e eis porque.

Esta fórmula é para usar numa única receita onde é para fazer 1-2 pães, e não para processamento a granel ou fabrico por lotes. Escalar uma receita não é tão simples como duplicar os ingredientes ou cronometrá-los em 10. Não é assim que funciona. Há outros cálculos e factores que entram em jogo.

Alguns conhecem-na como “Percentagens de padeiros”. Isso não é algo que eu ou esta fórmula se dirija.

Imprimir