Como fazer nhoque sem glúten ou transformar batatas em massa é fácil!
Virar no forno para assar batatas durante o Verão parece uma tolice. Mas os alimentos de verão, incluindo pesto, caponata, e molho de tomate fresco, combinam tão bem com o nhoque de batata que vale a hora ou a hora de calor extra na cozinha.
As Batatas
Sem farinha de trigo para trazer glúten elástico para manter o nhoque, as batatas com amido fornecem a estrutura de que precisamos. Utilize batatas russetts ou Idaho para esta receita.
Para garantir ainda mais que os gnocchi sem glúten se mantenham juntos durante a cozedura, é necessário cozer, e não ferver, as batatas. As batatas cozidas não só lhe recompensam com um sabor mais forte a batata, como também não absorvem água durante o processo de cozedura. Durante os testes, lote após lote de gnocchi feitos com batatas cozidas, utiliza-se aproximadamente uma a uma chávena e meia de farinha sem glúten. A mesma receita feita com batatas cozidas requer por vezes até duas chávenas e meia de farinha, deixando o gnocchi pesado e desagradavelmente gomoso.
A Farinha
Abrigado às batatas amiláceas assadas, não precisamos de utilizar uma mistura complexa de farinha sem glúten ou goma xantana para esta receita. Uma simples mistura de farinha de arroz branco e farinha de arroz doce faz o truque. E a farinha de arroz doce é importante. Feito apenas com farinha de arroz branca, os gnocchi eram demasiado macios. Uma meia chávena de farinha de arroz doce, que é moída a partir de arroz glutinoso de grão curto, adicionou uma boa dentada sem fazer o gnocchi gritty.
The Shaping
Depois de seleccionar as batatas e a farinha, é altura de fazer o seu gnocchi sem glúten. Está entusiasmado? Estou entusiasmado! Vamos lá!
Arroz ou Batata Refrigerada Ralada
Após as batatas estarem cozinhadas, deixe-as arrefecer. Em seguida, vá em frente e descasque-as. Sei que alguns cozinheiros fazem gnocchi com batatas quentes. No entanto, nos meus testes não científicos, descobri que os negativos (manipulação de batatas quentes e a possibilidade de os ovos cozerem quando atingem as batatas quentes) compensam quaisquer benefícios. Uma vez descascadas as batatas, passá-las por um espremedor de batatas ou por um moinho de alimentos. Se não tiver um espremedor de batatas à mão, pode ralar as batatas ou triturá-las. (De facto, pode fazer pequenos lotes de gnocchi com puré de batata fria e sobras!)
Adicionar ovos batidos
Whisk together your eggs. Verta sobre a sua batata desfiada.
Mix Until a Dough Forms
Trabalhar os ovos nas batatas desfiadas com um raspador de bancada ou garfo. Assim que os ovos forem incorporados na massa, a mistura de ovos de batata deve assemelhar-se a uma massa muito macia. Parar a mistura neste ponto.
Adicionar a farinha sem glúten
Para dois quilos de gnocchi, são necessárias cerca de 1 1/2 chávenas de farinha sem glúten. (receita abaixo.) As poucas vezes que usei menos farinha, o gnocchi desfez-se enquanto fervia. Comece por adicionar 1 chávena de farinha. Coloque-a na massa e depois vá a partir daí.
Amassar a massa
Você quer a massa firme, não mole e pegajosa. Se a massa parecer demasiado mole, adicionar a mistura de farinha restante, 1/4 copo de cada vez. Se nunca fez gnocchi antes e não tem a certeza se adicionou farinha suficiente, pode beliscar um pequeno pedaço de massa e testá-la num pequeno pote de água a ferver. A massa não deve desfazer-se, se o fizer, adicionar mais farinha.
Divide It Up!
Cortar a massa em oitavos. Coloque uma toalha de papel húmido sobre a massa com a qual não está a trabalhar. Isto impede a formação de uma pele.
Roll Into a Log
Amassar a massa algumas vezes antes de a enrolar num tronco longo. Não colocar demasiada farinha no balcão da massa será difícil de enrolar.
Cortar em Pedaços
Cortar cada tronco em pedaços do tamanho de mordidelas. Como a minha massa não estava numa tábua de cortar, utilizei uma pequena espátula de gelo para cortar a massa em pedaços. Isto evita que a minha faca, e bancada, se danifique.
Molha-a!
A maneira mais fácil de moldar o gnocchi é simplesmente pressionar um pequeno recuo em cada pedaço. Colocar o gnocchi cortado sobre uma folha levemente enfarinhada.
ou enrolar num garfo!
Or pode enrolar o gnocchi sobre um garfo ou tábua de gnocchi. Isto cria cristas que se agarram ao molho para servir. Colocar o gnocchi cortado numa assadeira levemente enfarinhada.
Boil It!
Após todos os gnocchi serem moldados, ferva-os, ferva-os com o seu molho preferido, e desfrute!
Imprimir
Como fazer nhoques sem glúten
Ingredientes
- 2poundsrusset batatas, lavadas(cerca de 4 médias)
- 1cupwhite farinha de arroz(4 onças; 113 gramas)
- 1/2cupsweet farinha de arroz(2 onças); 56 gramas)
- 2grandes ovos
- Kosher sal