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Embora mergulhar a lagosta viva numa panela de água a ferver seja certamente fatal, há algum debate sobre se é cruel. A cauda de lavagante faz muitas vezes um som de batida dentro da panela, por vezes desapertando a tampa, e isso pode tornar o arrepio – ou aqueles que estão por perto à espera de jantar – um pouco desconfortável. Mas será que o lavagante sofre? O júri ainda está fora desta, mas a maioria dos chefes concorda que despachar uma lagosta antes de cozinhar é a melhor abordagem.

Killing Before Cooking

Existem algumas formas de matar uma lagosta. Ao fazê-lo antes de cozinhar, tem a opção de ferver, cozer, cozer a vapor, ou cozinhar de outra forma.

• Congelar a lagosta colocando-a no congelador durante 30 a 60 minutos antes de a colocar de cabeça numa panela de água a ferver.
• Uma opção mais rápida é mergulhar uma faca directamente na carapaça (parte do exosqueleto nas costas da lagosta). Colocar a ponta de uma faca afiada do cozinheiro atrás dos olhos da lagosta, mesmo por baixo, onde as garras se encontram com o corpo e a meio caminho da primeira articulação. Mergulhar rapidamente a faca através da cabeça. As pernas continuarão a mover-se um pouco depois, mas a lagosta está de facto morta.

li>Muitos chefes de cozinha preferem uma combinação dos dois: Depois de congelar durante 30 minutos, mergulhar a faca no lavagante. Alguns chefes preferem apenas 15 minutos, o que é suficiente para sedar o lavagante sem congelar a carne.

• Como alternativa ao congelamento, pode dessensibilizar o lavagante colocando-o numa grande panela na pia. Comece a enchê-la com água fria da torneira e aumente gradualmente a temperatura da água até estar muito quente. Pode então utilizar a faca para despachar a lagosta.

Cozer Lagosta Congelada

Se não quiser passar por essas etapas e planear ferver a lagosta, há outra opção. Congelar o lavagante durante 30 a 60 minutos, depois colocá-lo na panela de água a ferver primeiro de cabeça. Enquanto a água a ferver, em vez do congelador, vai matá-la quase instantaneamente, o frio vai imobilizar o lavagante de modo a que não se espalhe cerca de.

Será que os lagostins sentem dor?

A investigação indica que o lavagante não tem sistema nervoso central ou córtex cerebral para registar estímulos. É mais como um insecto-lobstermen refere-se frequentemente a eles como tal. Embora isto faça com que seja provável que não sinta dor, ainda há algum debate. Alguns estudos têm mostrado reacções de algum tipo a um estímulo na lagosta e no caranguejo. Isso pode ser causado pela dor, mas permanece pouco claro.

Se se acredita que os lagostins experimentam dor ou não, matar a lagosta imediatamente antes de cozinhar é o método preferido. Talvez isto seja para o benefício do cozinheiro como forma de minimizar o trauma, uma vez que a maioria das pessoas está desligada da matança dos animais que comem. Esta abordagem é também promovida por chefes que descobriram que os músculos do lavagante endurecem com o choque de bater na água a ferver, o que significa que a carne não será tão tenra.

Na Suíça e em algumas partes de Itália, cozinhar lavagante vivo é proibido. Os animais são frequentemente atordoados com electricidade ou mortos de alguma forma antes de cozinhar. Estão disponíveis dispositivos eléctricos de atordoamento da lagosta. A um custo de alguns milhares de dólares, no entanto, não são razoáveis para a maioria dos cozinheiros domésticos que apreciam a lagosta ocasional.