Se está a fazer um prato tão importante como puré de batata para os feriados, vai definitivamente querer acertá-los. Pense fofo, cremoso, e indulgente – nunca pastoso, pegajoso, ou, pior de tudo, cola.
Tudo começa com a selecção da sua batata: ou uma rica em amido, como uma carepa de pele dura, ou cerosa (como uma batata de pele fina e amarela). O meu favorito pessoal são os Yukon Golds, que têm um sabor amanteigado e consistência cremosa. Descasque-os antes de cozinhar, pois, caso contrário, estarão demasiado quentes para serem manuseados. Ferva-os até ficarem macios mas ainda não se dissolverem na panela. Uma vez cozidos, vaporizar completamente qualquer humidade restante, pois precisam de estar o mais seco possível antes de serem amassados.
Agora para a parte importante. Para evitar uma goma, uma confusão exagerada, triturar as batatas enquanto estão secas mas ainda quentes, e não usar um processador de alimentos ou um liquidificador; estes aparelhos tendem a triturar em demasia as batatas, criando uma consistência indesejável de amido. Se já foi longe demais com o seu processador de alimentos e não tem tempo para reparar a confusão de cola, transforme-o num gratinado em vez disso: espalhe uma fina camada sobre uma assadeira; cubra com manteiga, queijo e pão ralado; e asse para formar uma cobertura estaladiça.