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P>Veja alguma vez aqueles concursos de cozinha televisiva em que os juízes ridicularizam os cozinheiros quando servem frango que ainda está cor-de-rosa por dentro e lembram-nos dos perigos da carne mal cozinhada?

Bem, há algo pior do que servir ou consumir frango mal cozinhado: servir ou consumir carne de porco estragada. Quando a carne de porco fica rançosa, devido a temperaturas quentes, bactérias, fungos ou embalagens, pode adoecer muito se a comer.

Aqui estão algumas formas fundamentais de determinar se a carne de porco que está a considerar cozinhar está estragada:

1. 1. Smell

p>P>O cheiro antigo é a melhor maneira de determinar se a carne de porco está podre. A carne de porco fresca tem muito pouco cheiro. Como a carne estraga, sofre alterações estruturais e químicas que alteram o cheiro da carne.

Se cheirar a amoníaco, peixe, gás, ou enxofre, a carne não é boa. Não a cozinhe nem a coma. Por vezes a embalagem, especialmente plástico ou espuma, acrescenta um cheiro engraçado à carne de porco. Isso não significa necessariamente que esteja estragada.

Se não tiver a certeza, vá em frente e lave a carne de porco, seque-a, e volte a cheirá-la. Se o cheiro desaparecer, pode ter sido o cheiro da embalagem. Se o cheiro permanecer, então está estragado.

Pro Dica: Embora os sentidos olfactivos de todos variem, e o cheiro doce para uma pessoa cheire mal cheiroso para outra, o cheiro particular de carne de porco estragada é muito fácil de confirmar.

Na loja: Se estiver na mercearia, pode por vezes cheirar a podridão quando volta a andar até à secção de carne. Pode querer comprar em mercados onde já tenha comprado carne de porco de qualidade, ou numa mercearia ou talho onde embalam a carne por encomenda.

P>Pode, no entanto, pedir ao talho que desempacote a carne para que a possa examinar antes de a comprar.

1. 1. Touch

Spoley Spoley Spoley Spoley ao toque. (Por vezes até se pode ver o lodo.) A carne de porco que não é estragada tem um toque particularmente tenro mas firme; se a carne é macia e mole, começou a estragar-se.

Adicionalmente, a textura da carne de porco fresca será consistente ao longo de todo o corte da carne. Se a textura for inconsistente, isso é sinal de que a carne de porco está estragada.

A alteração da textura da carne de porco apodrecida resulta mais uma vez da presença de bactérias e das alterações químicas e estruturais que a sua presença cria.

1. 1. Appearance

A carne de porco em putrefacção sofre alterações de cor que são fáceis de reconhecer com um exame visual. Se vir uma tonalidade amarelo esverdeado, brilhante, quase opalescente à carne (pode ver-se frequentemente esta tonalidade a iluminar se virar ligeiramente a carne de porco), a carne de porco já passou o seu prime.

Facto interessante: O presunto fatiado (também um produto de porco!) também fica com aquela tonalidade opalescente brilhante quando está a ficar mau).

A levedura que se desenvolve na carne de porco estragada faz com que a cor mude. Outras mudanças que poderá ver são uma tonalidade acinzentada, acastanhada, ou esverdeada. A carne de porco fresca será rosa e a gordura branca.

Cheque também a parte inferior da carne de porco. Por vezes a parte inferior que está sentada ao lado da embalagem muda de cor, indicando deterioração, mesmo que a parte superior da carne ainda seja rosa.

Mold. Se vir bolor num pedaço de carne de porco, isso é outro indicador visual de que a carne se estragou. Eu sei que o bolor faz penicilina salva-vidas, e a maioria de nós ingeriu acidentalmente bolor “caseiro” em queijo ou pão, mas a carne é outra história. Além disso, o seu frigorífico não é um laboratório, portanto 1) não pode criar condições estéreis; e 2) não pode separar o bolor da penicilina de bolores criados por outros tipos de bactérias nocivas.

Queimadura por congelação. Se tiver armazenado a sua carne de porco no congelador durante demasiado tempo, poderá ver a queimadura do congelador, o que é outra indicação de que a carne de porco deve ser deitada fora. Queimadura por congelação não significa necessariamente que a carne de porco o deixará doente, mas a queimadura por congelação tem certamente o seu gosto particular, e não é fresca.

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1. 1. Verifica a embalagem

Isto pode parecer bastante óbvio, mas toda a carne pré-embalada vem com uma data de validade impressa. Isto pode dizer “Desfrute por…” ou “Mais fresco por…” ou “Melhor antes de….” ou apenas “Expira em…” com a data carimbada ao lado. Verifique essa data, e se já passou, atire a carne de porco.

p>P>Pró-tip: Há duas razões principais para não querer desfazer-se da carne estragada:
1) Ninguém gosta de desperdiçar comida, especialmente quando quase 30% da população mundial está a sofrer de falta de comida; e
2) pode não ter mais nada em casa para substituir a refeição que está a preparar.

Nenhuma destas razões terá qualquer importância se estiver a sofrer de intoxicação alimentar. E também não quer correr o risco de adoecer os seus entes queridos.

P>Posso cozinhar das bactérias e ainda comer a carne?

p>Bactérias espalha-se rapidamente e também espalha toxinas. Pode conseguir matar as bactérias cozinhando a carne de porco podre, mas as toxinas permanecerão apesar do processo de cozedura e ainda pode ficar muito doente. Não tente cozinhar o ranço e comer a carne de porco. Isto é muito perigoso.

Se tiver envenenamento alimentar, poderá sentir náuseas e vómitos, diarreia, e cãibras severas no estômago. Outros sinais de intoxicação alimentar incluem perda de apetite e fraqueza; é importante manter-se hidratado, especialmente se tiver diarreia e vómitos, o que pode causar desidratação.

No entanto, a solução mais fácil é fazer o seu melhor para embalar, armazenar, e manter um registo da data de validade da sua carne de porco, a fim de evitar ficar doente em primeiro lugar.

Embalagem e Armazenamento
Se tiver uma mercearia ou talho que venda carne crua pré-embalada selada, então pode mantê-la refrigerada durante um dia ou dois. Se o seu talho lhe embalar a carne de porco do balcão de carnes, poderá considerar reembalá-la se não a utilizar no mesmo dia.

Se vai ser descozinhada durante mais tempo, embrulhe-a com folha de congelação ou plástico. A carne de porco moída durará cerca de 3 meses no congelador; outros cortes até 6 meses. Certifique-se de que etiqueta e data a carne.

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P>Prateleira inferior

Porco, assim como toda a carne, deve ser sempre armazenada na prateleira inferior do seu frigorífico, ou numa das gavetas inferiores. Se armazenar carne de porco na parte superior e o sumo pingar, corre o risco de contaminar os legumes, frutas e outros agrafos nas prateleiras por baixo da carne de porco.

P>P>Ponta de produto: Ponho sempre carne crua (bem embrulhada, claro!) num tapete de silicone ou toalha no frigorífico, a fim de evitar a contaminação cruzada e também para evitar sujar o frigorífico.

Descongelar
Tempre descongelar a carne no frigorífico. Não a deixe no balcão para descongelar durante todo o dia ou durante a noite. O tempo prolongado num ambiente quente é um local de reprodução de bactérias. O USDA delineia o manuseamento adequado de alimentos crus. A “Zona de Perigo” do USDA é de 40 °F a 140 °F (4,44 °C a 60 °C).

Os alimentos crus precisam de ser armazenados abaixo dos 40 °F, o que significa que têm de ser guardados no frigorífico (ou no gelo, se forem acampar) até estarem prontos para serem cozinhados. Os alimentos nunca devem ser deixados fora da refrigeração por mais de 2 horas. Se estiver com tempo realmente quente, acima dos 32 °C (90 °F), reduza esse limite para 1 hora.

Existem várias bactérias nocivas que florescem na carne em temperatura ambiente:

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   2. Staphylococcus aureus (não quer uma infecção por estafilococo)
   3. Salmonella Enteritidis
   4. Escherichia coli
   5. Campylobacter

Estas bactérias crescem exponencialmente num período de tempo muito curto – em apenas 20 minutos são capazes de duplicar em número.

Verifica também a temperatura do teu frigorífico, para teres a certeza de que estás a 40 °F ou menos. Se estiver a fazer churrascos no quintal, guarde a sua carne num frigorífico junto à grelha ou coloque recipientes de comida no gelo.

Depois de cozinhar. Já cobrimos o armazenamento adequado de carne crua, mas não se pode esquecer a segurança alimentar só porque a carne de porco é cozinhada. Lembre-se da outra extremidade da “Zona de Perigo” do USDA: manter a comida quente.

A comida cozinhada precisa de permanecer quente, acima dos 60 °C (140 °F). Não mantenha uma travessa de costeletas de porco grelhadas no pátio no meio do Verão: use um prato de fricção, bandeja de aquecimento, ou mesa de vapor.

No interior, mantenha as coisas em lume muito baixo no forno (coberto, para evitar que seque) num forno holandês no fogão ou no forno, ou num fogão lento.

Tip: Colocar uma panela de metal na prateleira inferior do forno e colocar uma polegada de água na panela. Isto irá manter húmida a carne de porco que está a aquecer na grelha central. Certifique-se de usar metal, não vidro, pois o vidro pode estilhaçar-se no forno. Confie em mim, não quer ter de limpar isso.

Também, encha a frigideira com água depois de a colocar no forno. Se a encher antes, a água vai cair por todo o lado. Normalmente fervo água na chaleira do meu fogão e depois verto-a na frigideira. A água quente não se acende como a água fria, e depois despejar o bico da chaleira controla a direcção da água e posso mesmo despejá-la através do suporte central.

Após a refeição. A nossa busca para evitar a deterioração da carne de porco não termina após a refeição ter terminado. As pessoas preocupam-se frequentemente com doenças de origem alimentar em relação aos alimentos crus, mas o não arrefecimento correcto dos alimentos cozinhados é uma das formas mais fáceis de obter intoxicações alimentares.

Se tiver cozinhado carne de porco em segurança, ainda pode reintroduzir bactérias se não arrefecer e armazenar correctamente os alimentos. Certifique-se de armazenar a carne de porco cozinhada em recipientes pouco profundos – se empilhar pedaços de carne de porco uns sobre os outros, estes demorarão mais tempo a arrefecer até à temperatura segura de 40 °F.
O arrefecimento tem de ocorrer dentro de 2 horas após a cozedura para garantir a segurança das bactérias.

Refrigeração
Após ter descongelado uma embalagem de carne de porco, tem de cozinhar e consumi-la. Nunca recongelar carne que já tenha sido congelada. Alguma carne de porco diz “previamente congelada” na embalagem. Se for esse o caso, não a congele novamente.

Planeamento
Se planear as suas refeições para a semana, é menos provável que esqueça a carne de porco e outras carnes que tenha armazenado no frigorífico, o que, por sua vez, diminui as hipóteses da carne de porco se estragar.

Calendário. Pode usar o seu calendário para marcar o dia em que comprou um corte de carne de porco, ou marcar a semana em que precisa de retirar alguma carne de porco congelada do congelador para que possa cozinhá-la antes que se estrague.

Conclusão
É vital que a carne de porco seja manuseada com cuidado e consistência durante todo o tempo em que estiver na sua posse. Isto começa quando escolhe um corte de carne de porco no mercado ou talho e continua até que toda a carne de porco tenha sido consumida.

Lembra-te destas dicas:

1. • Leve a carne de porco fresca e cor-de-rosa em todos os lados. Peça ao talhante que lhe mostre todo o corte. Repare na data de validade das carnes pré-embaladas e siga o seu instinto sobre como a carne de porco é armazenada na mercearia e como a área cheira.
   • Utilizar carne crua dentro de dois dias após a compra ou congelá-la, de acordo com as especificações fornecidas acima.
   • Certifique-se de que a embalagem está segura na loja e em casa, tanto no frigorífico como no congelador.
   • Cerve a sua carne de porco fora da “Zona de Perigo” do USDA: mantenha a temperatura dos alimentos abaixo dos 4,44 °C (40 °F) e quente a 60 °C (140 °F) ou acima.
   • Prevenir o crescimento de bactérias, não deixando a carne de porco sem refrigeração antes ou depois da cozedura.
   • Cheque a carne de porco em todas as fases para detectar sinais de deterioração: cheiro (amoníaco, enxofre, gás); toque (viscoso, macio); e aspecto (qualquer cor para além do rosa) e descarte qualquer carne de porco cuja frescura não possa verificar.
   • Cheque os meios de comunicação social, os noticiários, e o website da USDA para relatórios de carne de porco recolhida e certifique-se de que não tem nenhum dos produtos recolhidos no seu frigorífico ou congelador.
   • Utilizar um sistema de rastreio para monitorizar quando adquiriu cortes de carne de porco, de modo a utilizar a carne antes que esta se estrague.

   Incorporate meal planning into your food routine so that you can ensure the freshest use of your high-quality pork products.