Se estás prestes a começar o teu primeiro trabalho de barman, ou estás a pensar que em breve poderá estar na altura de o trocar e ficar atrás de um bar pela primeira vez, não há necessidade de te deixares dominar pela tua nova aventura.
Bartending é um caminho incrivelmente gratificante e excitante a seguir na indústria da hospitalidade. Mas, claro, pode ser um pouco assustador para os principiantes. Temos algumas dicas (e até um excelente curso de bartending para principiantes) para o ajudar a sentir-se mais confiante e preparado quando começar!
Quando comecei a fazer bartending, aprendi duas coisas muito importantes muito rapidamente:
1. Trabalhar atrás de um bar significa trabalhar entre pessoas que têm estado a beber (por vezes com muito álcool). Isto era tão óbvio que não parei para pensar como isso poderia ser e como seria diferente da multidão de brunch que estava habituado a servir.
2. Se não tiver sido devidamente ensinado a mudar um barril, há uma muito boa hipótese de se borrifar com cerveja, provavelmente directamente na cara, e passar o resto do seu turno a cheirar a bebida estragada.
Foi preciso um pouco de habituação, mas muito em breve fiquei viciado. O hip hop berrava dos altifalantes no bar enquanto eu servia cerveja e shots, misturava bebidas, resmungava calmamente comigo próprio por ter de servir refrigerantes, e preparava cocktails excitadamente (mas um pouco lentamente) – enquanto sorria para cada cliente, conversando, tornando-se melhor amigo apenas para aqueles momentos fugazes enquanto preparava as bebidas e eles esperavam.
Bartending é tão divertido. Já trabalhei como dishie, garçonete, garçonete, e gerente de café. Os meses que passei atrás de um bar foram, de longe, a melhor parte da minha carreira de hospitalidade. Mas o barending é também um trabalho árduo – e isto faz parte do que o torna tão gratificante.
Estar preparado
Se nunca trabalhou atrás de um bar antes, pode ser um pouco de choque. De repente, é preciso aprender novas técnicas, receitas, e linguagem. Depois há descobrir onde tudo se senta, como usar todo o equipamento (deita-se os ingredientes na parte de vidro do Boston Shaker, afinal), e como evitar fazer confusão enquanto se trabalha.
Enquanto se processa tudo isto, o corpo está a ajustar-se às longas horas de pé e a correr. Se já trabalhou como servidor antes, isto pode ser mais do habitual, mas ainda tem de se ajustar às horas – a sua nova vida como um animal nocturno.
“Bartending é um trabalho árduo – e isto faz parte do que o torna tão gratificante”
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Adicionalmente, há uma adaptação à sua nova clientela – se estiver habituado a servir em cafés e restaurantes, rapidamente aprenderá que não é a mesma multidão. Em alguns casos, os clientes são muito mais simpáticos – acabam com o dia, relaxando com uma bebida; não há nada desse mau humor matinal antes do início do primeiro café. Em alguns casos, pode ser bastante complicado – clientes intoxicados com um filtro rapidamente dissipador nas suas palavras e acções, que podem ter de cortar numa bebida ou duas… nunca um trabalho fácil!
Nova chamada para a acçãoO seu melhor plano de acção aqui é preparar-se mentalmente e fisicamente. Descanse um pouco! O barending é rápido, e requer muito pensar nos seus pés, bem como permanecer de pé (usar bons sapatos). A pior coisa que se pode fazer é abanar até ao seu turno, sem dormir, ou pior, de ressaca.
Para além das exigências físicas, tem de manter a sua energia – todos os clientes merecem a mesma hospitalidade, mesmo que se abanem cinco minutos antes de fecharem (pode expressar a sua indignação aos colegas de trabalho uma vez terminado o seu turno). Também queres manter a tua mente clara, concentrada e mais concentrada para ti próprio e para os teus colegas de trabalho – uma vez que essa pressa atinja, a energia positiva será a tua graça salvadora!
Ouvir para cima
P>Eu poderia dar-te um resumo de todas as coisas importantes que encontrarás atrás de um bar e como as usar, mas a questão é – cada bar terá a sua própria maneira de fazer as coisas, e eles ensinar-te-ão como. Nenhum gerente enviará um barman inexperiente para o deserto sem supervisão – e se o fizerem, deverá considerar encontrar outro lugar para trabalhar.
P>As pessoas que trabalham nesta indústria estão, de uma maneira geral, super entusiasmadas com o que fazem. Terão todo o prazer em lhe mostrar as cordas e responder às suas perguntas (e fazer perguntas, o que quer que precise de saber ou de esclarecer. É melhor fazer um milhão de perguntas do que enfrentar um público de sábado à noite inseguro sobre como fazer alguma coisa).
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Ser-lhe-á mostrado tudo o que precisa de saber para o seu papel e se sentir que algo foi ignorado, lembre-os! “Ei, o que faço quando um barril está vazio?” é uma coisa realmente importante a aprender porque, como disse há pouco… não queres apenas improvisar isso!
Isto também se aplica aos clientes – se não tens a certeza sobre o que entra naquele cocktail que eles pedem, não tenhas medo de esclarecer com eles. Por vezes é uma bebida que beberam num bar e acharam que está disponível em todo o lado. Se não tiverem a certeza, pergunte a alguém que trabalha ao seu lado, ou mesmo consulte o velho Google, se necessário!
p>Cuide-se de ouvir e envolver os seus clientes – quanto melhor os conhecer e os seus gostos, melhores serão as suas recomendações (e consequentemente, também as suas dicas).
Aprendizagem de Keep
Existem algumas coisas incrivelmente interessantes e inovadoras a acontecer actualmente nos bares de todo o mundo – cerveja artesanal, cocktails artesanais, tudo artesanal… para não mencionar o aumento da mixologia molecular! É uma época muito excitante para se trabalhar na indústria. À medida que surgem tendências, tente manter-se no topo delas – leia publicações e blogs da indústria, mantenha-se no topo dos novos lançamentos, e aventure-se no maior número possível de bares para ver o que os outros estão a fazer!
Quanto mais tempo permanecer na indústria, mais responsabilidades terá e a concepção de um menu poderá estar na ordem do dia mais cedo do que pensa. A aprendizagem contínua e o envolvimento com outros empregados de bar e bares alargará grandemente os seus horizontes e dar-lhe-á novas perspectivas e inspiração – assim como lhe dará uma comunidade que compreende os altos e baixos da vida de empregado de bar.
“Não se martirize ao tentar ter uma vida ‘normal’ – se terminar o seu turno às três da manhã, não vai querer ir imediatamente para a cama e isso é totalmente correcto.”
br>Se estiver apenas a empilhar copos sujos ou apenas a servir cervejas neste momento, vai encontrar-se rapidamente a avançar se estiver determinado – o serviço de bar é uma profissão séria que abre muitos mais caminhos; abrace-a e aproveite-a ao máximo!
Fazer amigos com outros empregados de bar é também muito bom para encontrar alguém com quem conviver naquelas horas ímpias em que quase toda a gente está a dormir e você está apenas sentado para jantar. Não te martirizes ao tentar ter uma vida “normal” – se acabares o teu turno às três da manhã, não vais querer ir já para a cama e isso é totalmente correcto. Uma pessoa que trabalha das 9 às 5 não vai para a cama assim que chega a casa! Lembre-se apenas que tem um horário diferente e tente rodear-se de outros que trabalham as mesmas horas para que possa ter alguma companhia, e empatia!
Onde quer que estejam os seus interesses, aprender com Typsy pode prepará-lo para o que vier a seguir. Quer esteja à procura de um novo emprego ou a manter as suas competências frescas, Typsy tem uma gama de cursos para o ajudar a sentir-se mais qualificado e confiante no trabalho.
Tidbits to Remember
Não beba no trabalho – é um profissional. Não dê bebidas grátis a amigos – as bebidas que vende pagam o seu salário. Não seja snarky aos clientes – se eles estiverem a ser muito difíceis, peça ao seu gerente para lidar com isso. Não seja snarky para os seus colegas de trabalho (onde quer que trabalhem no local) – estão todos juntos nisto.
p>Aprenda o básico e os clássicos – faça alguma pesquisa sobre as bebidas em que o seu local de trabalho é especializado – quer seja vinho, cerveja, whisky, rum, ou gin. Descubra o suficiente no início para responder a perguntas básicas, depois aprenda os detalhes à medida que avança.
Tente aprender as receitas dos cocktails clássicos antes do tempo, e tente aprender a lista de cocktails do seu local de trabalho o mais depressa possível! Mas não se esforce demasiado se a sua memória o deixar um pouco em baixo. Não há nada de errado em consultar uma receita. Um cliente prefere que você faça isso do que estragar o seu pedido!
Esticar, dormir, trazer lanches saudáveis para trabalhar consigo – o seu horário alimentar será inevitavelmente perturbado, por isso, até entrar num novo ritmo, leve consigo amêndoas, cenouras, bananas ou batidos para power-ups! Sê gentil contigo mesmo e diverte-te!
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