Não se deixe enganar só porque tanto a fécula de batata como a farinha de batata têm a palavra “batata”! Descubra o que e como substituí-los na sua cozedura e cozedura sem glúten.
A fécula de batata e a farinha de batata são a mesma coisa?
Fécula de batata, farinha de batata – ambas são feitas de batata, por isso pode alternar uma pela outra?
Nope. Ambas são, na verdade, muito diferentes.
Amido de batata em poucas palavras
Fécula de batata é feita removendo a casca da batata, depois a batata é transformada em chorume, que é desidratado para formar a fécula.
A fécula de batata é muito fina, muito semelhante à fécula de milho.
A fécula de batata tem um sabor bastante suave, que não tem um sabor esmagador como a batata. Isso torna-a boa para usar em todos os tipos de receitas, mesmo que se esteja a cozinhar algo doce.
A fécula de batata é tipicamente usada para fazer molhos e molhos. Também torna os produtos cozinhados leves e fofos.
Se usar amido de batata num molho ou molho, não deixe o líquido ferver. Isto tornará mais difícil para o líquido espessar.
Farinha de batata em poucas palavras
Farinha de batata é uma farinha pesada e tem um forte sabor a batata.
Farinha de batata é feita com a batata inteira, incluindo a pele. As batatas podem ser cozinhadas ou deixadas cruas. Depois de secas, as batatas são depois moídas em farinha.
Farinha de batata, se usada correctamente, é boa para ser usada em pães e rolos. No entanto, não é normalmente utilizada como farinha principal na cozedura, porque os resultados podem por vezes ser gomosos e densos. Se for usada em pequenas quantidades, funciona bem para manter unido o que se está a fazer. Absorve muito líquido e funciona melhor em pequenas quantidades em misturas de farinha sem glúten.
Again, ainda que a palavra “batata” esteja em ambos os produtos, isso não significa que se possa substituir com sucesso um pelo outro! O peso mais pesado e o sabor forte da farinha de batata significa que não substitui bem em receitas que requerem fécula de batata – afinal de contas, destinam-se realmente a fins diferentes. Então e se estiver mesmo no meio da cozedura e descobrir que está sem fécula ou fécula de batata?
Como substituir o amido de batata e a farinha de batata
Para a farinha de batata:
Felizmente, é difícil fazer uma generalização sobre o que irá funcionar sempre que uma receita pede farinha de batata. Depende do que estiver a fazer.
Mas a boa notícia é que há algumas dicas básicas que pode seguir:
- A melhor maneira de fazer substituições quando cozer sem glúten é fazendo corresponder os pesos dos seus ingredientes.
A farinha de batata contém .1% de proteína (muito pouco) e 5,9% de fibra (cerca de média). A única farinha sem glúten que se aproxima de igualar isto é a araruta, que ironicamente é um amido. Contém 0% de proteína e 3,1% de fibra.
Por isso, isto seria um substituto próximo da farinha de batata na maioria das receitas.
- Pode ter de ajustar a humidade nas suas receitas, dependendo da farinha que utiliza.
- Se simplesmente não conseguir acertar essa receita e os seus produtos cozidos saírem consistentemente goma no meio, o seu forno pode não estar a ficar tão quente como diz estar. O grau de goma do que faz pode também ser determinado por diferentes farinhas-aglomeradas, se não estiver satisfeito com a forma como a sua comida está a sair, pode precisar de experimentar.
Para a fécula de batata:
As farinhas não causam tantos problemas como as farinhas! Tem alguns amidos para escolher para além de amido de batata, tapioca, e araruta – e são praticamente intercambiáveis quando está a assar com eles. Por vezes até os flocos de batata seca podem ser um substituto do amido de batata – sim, do tipo da caixa que se usa quando se quer puré de batata instantâneo.
As melhores marcas de Amido de Batata e Farinha de Batata
Para Amido de Batata, gosto muito do Amido de Batata Orgânico de Anthony. É super leve e eu gosto que seja orgânico. A cerca de $12 por um saco de 2 libras, durará muito tempo.
Para a Farinha de Batata, uso o Moinho Vermelho do Bob. É cerca do mesmo preço que a fécula de batata e parece estar facilmente disponível na maioria das mercearias.
Existem algumas receitas incríveis que utilizam amido de batata e farinha de batata:
- Pão italiano sem glúten
- Pão havaiano sem glúten
E aqui estão algumas dicas para cozer sem glúten:
- Pão italiano sem glúten
- How to Substitute for Xanthan Gum and Guar Gum
- How to Make a Gluten Free Flour Mix
Pão havaiano sem glúten: Arrowroot, Tapioca, Amido de Batata e Amido de Milho Alternatives for Xanthan Gum in Gluten Free Baking
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