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Hoje em dia, as mangas custam frequentemente de $2 a $3 dólares na mercearia, e só chegam ao nosso orçamento, de resto frugal, quando vão à venda até uma única unidade de moeda de manga…que é $1 cada.

Quando as mangas custam $1, no entanto, não é barrado e eu compro a loja. Cheguei a casa com até 30 mangas ao mesmo tempo, sem vergonha e sem arrependimentos. Vamos comer frescas durante alguns dias, depois fazemos um lote de arroz pegajoso de manga tailandesa e tomamos um lassi de manga para o pequeno-almoço.

Depois disso, um pouco de realidade instala-se e ainda sobram frequentemente 10-15 mangas no balcão. Os seus dias estão contados neste ponto, e é altura de começar a trabalhar preservando as mangas para não ficarmos sem a nossa moeda favorita.

No passado, já desidratei mangas, e o novo desidratador Excaliber que acabámos de receber significa que posso colocar uma caixa de cada vez com 15 pés quadrados de espaço de secagem. A manga seca é maravilhosa como um lanche rápido, e na verdade estou a mastigar uma peça enquanto digito…porque quem pode escrever sobre mangas sem chegar a um?

O que eu queria era uma conserva de manga que pudesse usar para cobrir arroz pegajoso ou fazer tortas de manga. Utilizo frequentemente mangas frescas para isto, mas um simples doce de manga funcionaria perfeitamente.

Como fazer doce de manga

O processo é bastante simples, e tudo o que precisa é de manga picada, açúcar e um pouco de sumo de citrinos (limão ou lima). Coloque tudo numa panela e ferva duramente durante cerca de 20 minutos até a compota atingir a fase de gel (mais sobre isso mais tarde).

Embora se possa adicionar pectina para acelerar o processo, e com um pouco de paciência, a compota de manga assenta lindamente sem qualquer adição de pectina. Claro, se quiser um doce de manga rápido a pectina é sempre uma opção, mas o método sem pectina demora apenas cerca de 20 minutos, por isso não é exactamente um investimento de tempo enorme.

Comece cortando as mangas em cubos ásperos. Enquanto eu assumia que as mangas se partiriam durante a cozedura, na verdade, mantiveram-se muito bem juntas. A compota já estava a começar a gelificar e as mangas ainda eram cubos inteiros a flutuar numa geleia translúcida de manga. Dei-lhes um puré rápido para que a compota saísse um pouco mais suave, mas pode sempre deixá-los em pedaços.

Com isso em mente, corte as suas mangas em pequenos pedaços, sabendo que muitos desses pedaços permanecerão na sua compota final, a menos que seja realmente diligente no puré de manga. Apontaria para cubos de cerca de 1/2 polegada.

Manga é um fruto com baixo teor de pectina, o que significa que não gelam tão prontamente como outros quando se está a fazer compota de manga. A pectina baixa não significa ausência de pectina, e ainda assim criam uma compota adorável após cerca de 20 minutos de cozedura. Frutos de pectina muito altos, como as groselhas vermelhas para a minha compota de groselhas vermelhas, gelificam numa compota dura após cerca de 5 minutos. Demora um pouco mais, mas isso não é o fim do mundo.

Como regra, os frutos contêm mais pectina quando estão tão pouco maduros, e as mangas não são excepção. Escolham mangas firmes, mas maduras que ainda se mantêm unidas em cubos quando cortadas em fatias. Evite frutos filamentosos, pois essas fibras longas serão realmente irritantes na compota acabada.

Para aumentar o teor de pectina desta compota de manga, é necessário um pouco de sumo de citrinos. Os citrinos são pectina muito elevada, e pode-se fazer uma simples compota de laranja com apenas um pouco de sumo de laranja e açúcar. A compota de limão não é diferente, embora, por razões práticas, seja necessário muito mais açúcar. Na compota de manga, limão ou sumo de lima adicionar pectina e ajudar a realçar o sabor tropical das mangas frescas.

p>Há outra razão para adicionar sumo de citrinos embora…as mangas sejam frutos pouco ácidos. Não são realmente seguras para conservas sem adição de sumo de citrinos. Por essa razão, o sumo de citrinos não é opcional nesta simples receita de compota de manga.

Então, como mencionei, basta colocar os cubos de manga, açúcar e sumo de citrinos numa grande panela de fundo pesado. Aumente o calor e ferva a mistura durante cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente para evitar queimaduras e transbordamentos. A mistura borbulhará activamente, e deverá escolher um pote grande que só esteja cerca de 1/3 cheio depois de ter adicionado os ingredientes. Confie em mim, a compota de manga espumará realmente enquanto está a cozinhar e necessitará do espaço.

Quando a compota se aproximar da fase de gel, as bolhas e a espuma irão abrandar e a superfície da compota irá adquirir uma aparência brilhante. A textura da bolha irá mudar, e serão maiores e mais lentas a rebentar. É assim que se sabe que a compota se está a aproximar.

Se for um produtor experiente de compota, sabe como é a fase de gel na panela. Existem, no entanto, algumas formas simples de verificar duas vezes. Pode testar o gel da compota colocando um pouco do mesmo numa placa que foi guardada no congelador. Vai arrefecer rapidamente e mostrar-lhe a textura final da compota. Pode também testá-lo utilizando um termómetro de leitura instantânea, cozendo a compota até o termómetro ler 220 graus F.

Keep em mente, se estiver a maior altitude a água ferve a uma temperatura mais baixa e o gel virá a uma temperatura mais baixa. A regra geral é deixar cair 1 grau para cada 500 pés acima do nível do mar. A nossa casa está a cerca de 1000 pés, por isso atingimos a fase de gel a 218 graus.

Após a sua compota de manga ter atingido a fase de gel, despeje-a em frascos de conserva preparados, deixando um espaço de 1/4 de polegada na cabeça. Tapar os frascos com 2 tampas de conserva de 2 partes.

Neste ponto, pode processar a compota de manga num recipiente de banho-maria durante 10 minutos para uma conserva de manga estável na prateleira. Alternativamente, armazene os frascos no frigorífico e utilize-os dentro de algumas semanas, sem necessidade de conservas.

Esta receita simples faz 3 frascos de meia-lata, mas pode duplicá-la para um lote de 6 meias-latas de meia-lata. Mas não aumente a receita mais do que o dobro, pois os grandes lotes de compota podem ter dificuldade em chegar à fase de gel, uma vez que não aquecem uniformemente.

Mango Jam Receita Variações

Se quiser tentar fazer uma compota de manga com baixo teor de açúcar, terá de adicionar pectina comercial. Com menos açúcar, estas frutas com baixo teor de pectina simplesmente não se gelificam sozinhas, mesmo com sumo de citrinos adicionado. O livro Preserving with Pomona’s Pectin tem uma receita de compota de manga com baixo teor de açúcar muito semelhante à minha, mas tem metade do açúcar. Eles usam o seguinte:

• 4 chávenas de manga
• 1/2 chávena de sumo de lima
• 4 colheres de chá de água de cálcio
• 1 chávena de açúcar
• 3 colheres de chá de Pectina Pomona em Pó

p> se estiver familiarizado com o baixo teor de açúcar de Pomona e sem pectina de açúcar, sabe que utiliza água de cálcio como activador e que vem com a pectina de caixa. Todas as instruções de que necessita estarão dentro da caixa de pectina de Pomona, mas basicamente, adicione a água de cálcio à fruta, e depois adicione o pó de pectina à fruta. Leve a mistura de fruta/citrus a ferver, depois adicione a mistura de açúcar/pectina e ferva duramente durante 1-2 minutos antes de servir em frascos.

Que o mesmo livro de conserva tem várias variações de receitas de compota de manga, incluindo Conservas de Gengibre de Manga, Geleia de Laranja-Mango-Menta, Conserva de Manga Temperada, Compota de Manga de Morango, e uma mistura de conservas tropicais. Claramente, esse autor adora mangas tanto como eu!

Vibrando os meus outros livros de conservas caseiras, encontrei uma infinidade de receitas de conservas de manga. Eis mais algumas ideias:

• The Ball Complete Book of Home Preserving tem receitas de Mango Chutney, Mango Raspberry Jam, e Canning Mangoes in Syrup.
• Canning For a New Generation inclui uma receita de compota de manga com cal que é muito semelhante à minha. A única diferença é que o autor acrescenta em 1 libra maçãs granny smith para ajudar o gel de compota, mas todos os outros ingredientes são os mesmos. O rendimento é mais elevado, mas ela observa também que demora cerca de 20 minutos a chegar à fase de gel. Também estão incluídas receitas de Chutney de Manga Verde com Especiarias Integrais assim como Molho Quente de Manga e Pêssego Habanero.