Stuffed Roast Turkey
Para resultados de cozedura uniformes, o USDA recomenda cozinhar o recheio fora da ave. Se insistir em rechear o peru, recheie-o com folga e siga os passos abaixo.
1. Pré-aqueça o forno a 325°F. Verificar a embalagem para ver quanto pesa o peru e determinar o tempo de cozedura aproximado (ver tabela abaixo). Retirar o saco de miudezas do peito e retirar o pescoço da cavidade do peru. Não é necessário lavar o peru (ver “Wash Hands: Not the Turkey”), dar tapinhas na pele com toalhas de papel.
2. Misturar o recheio e encher ligeiramente a cavidade. Permitir um recheio de 1/2 a 3/4 de chávena por quilo de peru. É mais seguro encher por baixo do que por cima do peru. O recheio expande-se durante a cozedura. Refrigerar qualquer resto de recheio e cozer em caçarola untada durante a última hora de assar o peru.
3. Colocar o peito de peru de lado para cima numa grelha numa assadeira pouco funda (cerca de 2 polegadas de profundidade). Inserir termómetro de carne na coxa (ver Turkey Safety: Using a Thermometer). Adicionar até 1/2 copo de água ao fundo da frigideira, se desejado.
4. Cubra o peru solto com uma tenda de folha de alumínio resistente. O tempo de cozedura leva mais tempo para um peru recheado. Por exemplo, um peru recheado de 20 libras demorará 4 1/4 a 5 1/4 horas a cozinhar. (Ver calendário abaixo).
5. Remover a cobertura de folha de alumínio após cerca de 1 a 1 1/2 horas de cozedura para dourar a pele. Escovar com óleo vegetal para realçar o castanho, se desejado.
6. Um peru inteiro é feito quando a temperatura na parte mais interna da coxa atinge uma temperatura interna mínima de 165°F, medida com um termómetro alimentar. Verificar a temperatura na parte mais grossa do peito, da asa e do recheio. O recheio deve atingir uma temperatura interna de 165°F ou superior, se não for, devolvê-lo ao forno e continuar a cozinhar.
7. Verificar a temperatura interna do recheio. Insira o termómetro através da cavidade na parte mais grossa do recheio e deixe-o durante 5 minutos. Ou utilizar um termómetro vermelho instantâneo que registará a temperatura após 15 segundos. A temperatura do recheio subirá alguns graus depois de o peru ser retirado do forno. Se o centro do recheio não tiver atingido os 165°F após o tempo de repouso, devolver o peru ao forno e continuar a cozer.
8. Deixar o peru assar 20 minutos antes de retirar o recheio e esculpir para permitir que os sucos saturem uniformemente a carne.
USDA Horário de Torrefacção para peru fresco ou descongelado a 325°F.
Estes tempos são aproximados e devem ser sempre utilizados em conjunto com um termómetro devidamente colocado.
| Unstuffed | |
| 8 a 12 libras | 2 3/4 a 3 horas |
| 12 a 14 libras | 3 a 3 3/4 horas | 14 a 18 libras | 3 3/4 a 4 1/4 horas |
| 18 a 20 libras | 4 1/4 a 4 1/2 horas | 20 a 24 libras | 4 1/2 a 5 horas |
| Colspan=”2″>Colspan=/td> | |
| 8 a 12 libras | 3 a 3 1/2 horas |
| 12 a 14 libras | 3 1/2 a 4 horas |
| 14 a 18 libras | 4 a 4 1/4 horas |
| 18 a 20 pounds | 4 1/4 a 4 3/4 horas |
| 20 a 24 libras | 4 3/4 a 5 1/4 horas |
O USDA não recomenda a cozedura de peru num forno inferior a 325°F.