Um guia completo sobre como cozinhar dumplings. Dicas informativas sobre três métodos populares: cozer, fritar e cozer a vapor.
P>Espera que tenhas gostado da viagem de fazer bolinhos de massa comigo! Até agora, enrolámos as nossas embalagens, fizemos recheios saborosos e suculentos e montamos os bolinhos de massa com belos padrões. A questão seguinte é: Como vamos cozinhar os bolinhos de massa? Tenho três opções para partilhar: ferver, fritar em panela ou vapor.
BOILING: o método mais popular
P>Vocês devem saber que os bolinhos se chamam Jiao Zi (饺子) em chinês. Já ouviu outro termo Shui Jiao (水饺) que significa literalmente “bolinhos de água”? Os bolinhos de água fervida são a forma mais popular de bolinhos servidos nos lares chineses (embora não sejam tão populares nos restaurantes chineses no Ocidente). Cresci a comer bolinhos cozidos e este continua a ser o meu método preferido. Adoro a suavidade (ainda que um pouco mastigável) dos invólucros e o seu sabor “limpo”.
Adicionar água fria três vezes
Cozinhar bolinhos de massa em água é muito simples desde que se conheça o conceito de Dian Shui (点水) que significa “adicionar água”. Durante o processo de cozedura, é necessário adicionar água fria à água a ferver três vezes antes de os bolinhos estarem completamente cozidos. Lembre-se de tapar a panela com uma tampa cada vez depois de adicionar água.
Lave para evitar colar
Imediatamente após cozinhar, sugiro que lave os bolinhos de massa com água fria durante alguns segundos. Isto é para remover o excesso de amido e minimizar a possibilidade de os bolinhos colarem uns aos outros. Pode saltar este processo se for servir os bolinhos num prato de sopa.
Como reter o seu aspecto
A única desvantagem dos bolinhos cozidos é que não retêm muito bem o seu aspecto original depois de cozinhados (ao contrário dos fritos / cozidos a vapor). Se se preocupa muito com o seu aspecto, siga estas dicas para melhorar:
- Utilizar farinha com um nível de glúten mais elevado
- Fazer uma massa ligeiramente mais firme
- Rolar as embalagens um pouco mais espessas
Exemplo de receita de bolinhos cozidos:
Descarte de bolinhos de carne em quente & Sopa ácida (酸汤水饺)
Descarte de bolinhos de carne numa tigela de sopa ácida quente. Parece muito apetitoso.
PAN-FRYING: Se os adora estaladiços
Pan-fried dumplings têm dois nomes em chinês: Jian Jiao (煎饺) ou Guo Tie (锅贴, autocolantes de panelas). O uso de óleo torna-os mais saborosos e dá-lhes um aspecto dourado e uma textura crocante (enquanto parte ainda permanece macia).
Fritar, vapor, fritar
O verdadeiro procedimento de cozedura dos bolinhos fritos é fritar, vapor e depois fritar novamente.
- Aqueça um pouco de óleo em lume forte e depois adicione os bolinhos.
- Verifica a parte inferior de um bolinho de massa. Se ficar castanho claro, verter em água fria (suficiente para cobrir ⅓ dos bolinhos de massa). depois cobrir imediatamente com uma tampa.
- Uncobrir quando a água evaporar completamente. Cozinhar mais 30-60 segundos para tostar.
Conselho em frigideiras
se possível, utilizar uma frigideira com fundo grosso e pesado. Isto é para assegurar a distribuição uniforme do calor, garantindo que cada bolinho de massa possa ser cozinhado com uma cor dourada semelhante. As frigideiras antiaderentes funcionam melhor. Caso contrário, certifique-se de usar um pouco de óleo extra e não mova os bolinhos até que a parte de baixo endureça.
Exemplo da receita de bolinhos fritos:
Bi-color Vegetarian Dumplings (素煎饺)
STEAMING: A maneira mais fácil
Steaming é a terceira maneira de cozinhar bolinhos de batata. É tão saudável como ferver. É um método amplamente utilizado, particularmente no sul da China. Em restaurantes cantoneses de dim sum, todos os tipos de bolinhos são cozidos a vapor em pequenos cestos de vapor giros. Adoro este método em parte porque requer o menor esforço e atenção.
Método de cozedura sem esforço
Para os bolinhos a vapor: coloque os bolinhos no cesto do vapor e depois ajuste o seu temporizador e relaxe. Não podia ficar mais simples! Contudo, ainda gostaria de oferecer algumas dicas:
- Para evitar que os bolinhos de massa adiram ao cesto: Tem três opções: Colocar uma fatia de cenoura (ou um pequeno pedaço de couve / alface) debaixo de cada bolinho de massa; revestir o cesto com uma fina camada de óleo se estiver a usar um vapor metálico; colocar pequenos pedaços de papel pergaminho debaixo de cada bolinho de massa.
- Li>Lembro-me de colocar o cesto quando a água estiver a ferver.
O tempo de cozedura pode variar
algumas receitas de bolinhos de massa cozida a vapor requerem, portanto, tempos de cozedura diferentes. Para bolinhos de massa com invólucros à base de farinha de trigo, o tempo de cozedura sugerido é de cerca de 10 minutos. Se estiver a vaporizar bolinhos de massa com invólucros à base de amido, por exemplo, Har gow (bolinhos de camarão de cristal), reduza o tempo de cozedura para cerca de 6 minutos.
Escolha um bom padrão de bolinhos
Os bolinhos de massa cozida a vapor têm uma aparência bonita, uma vez que o processo de cozedura a vapor causa muito poucas alterações na forma dos bolinhos. Assim, se escolher cozinhar os seus bolinhos desta forma, sugiro que pregue bem os bolinhos (veja o vídeo tutorial no meu post em “Dez maneiras de dobrar bolinhos”). Afinal, comemos frequentemente primeiro com os olhos!
Exemplo de receita de bolinhos de massa cozida a vapor:
Har Gow: Bolinhos de Camarão Cristal (虾饺)
Cozinhar bolinhos de três maneiras
Ingredientes
- ▢ Bolinhos caseiros frescos
- ▢ Óleo, apenas para método de fritura em panela
- ▢ Cenoura fatiada, apenas para método de vaporização
Instruções
Como ferver bolinhos de massa
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Borrar um pote de água a ferver em lume forte. Deslizar suavemente em bolinhos.
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Empurrá-los com a parte de trás de uma colher para evitar colar. Cobrir com uma tampa.
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Quando a água voltar a ferver, adicionar cerca de 120 ml / 0,5 chávena de água fria e depois cobrir.
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Repetir o procedimento duas vezes. Quando completamente cozidos, os bolinhos de massa devem ser roliços e flutuantes na superfície.
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Transferir os bolinhos de massa para um escorredor. Passar brevemente a água da torneira (certifique-se de que é água potável). Escorra e sirva imediatamente.
Como fritar bolinhos de batata
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Aqueça um pouco de óleo (apenas o suficiente para cobrir a superfície da sua frigideira) sobre um calor elevado. Coloque em dumplings.
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Quando a parte inferior dos dumplings se tornar castanha dourada, deite em água fria (suficiente para cobrir ⅓ dos dumplings). Cobrir com uma tampa.
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Uncobrir quando a água evaporar completamente. Cozinhar mais cerca de 30 segundos para estalar.
Como fazer bolinhos de batata a vapor
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Espalhar fatias de cenoura no cesto do vapor, depois colocar bolinhos de batata em cima (Isto é para evitar colar. Pode usar papel pergaminho ou revestir o vaporizador com um pouco de óleo).
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Borrar a água até à fervura completa, depois colocar o cesto.
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Cozer com tampa em lume médio durante cerca de 10 minutos (O tempo pode variar dependendo do tipo de invólucros, por favor ver nota 3).
Video
NOTES
Espero que este guia o ajude a cozinhar bolinhos de batata. Para mais inspiração, veja os meus anteriores postes de bolinhos de massa :
- Bobina de bolinhos feita em casa(饺子皮)
- Como fazer grandes recheios de bolinhos de massa (饺子馅)
- Duas formas de dobrar bolinhos de massa (包饺子)
Feliz cozedura!
Uma pequena nota: Criei um canal no Youtube sob o nome “FlavorQuest China”. Subscreva se utiliza frequentemente o Youtube para inspiração culinária. Estou gradualmente a criar mais receitas de vídeo e vou partilhá-las no Youtube.