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Curry In A Hurry

What Is Curry?

What exactly is Curry? De onde surgiu a palavra, e o que descreve?

As origens da palavra caril são debatidas. Algumas pessoas dizem que derivou de uma palavra tâmil, kari, que significa molho picante. Se for este o caso, qualquer tipo de alimento cozinhado ou servido com um molho poderia ser considerado um caril.

Outras pessoas afirmaram que o caril poderia ser derivado da palavra hindi para um recipiente de cozinha em forma de wok, kara, que incidentalmente é o que muitos caril são cozinhados. Uma das hipóteses mais interessantes é que a palavra é realmente derivada da palavra inglesa antiga para “cooking”, cury.

Muitas das especiarias indianas mais exóticas tinham encontrado o seu caminho para melhores cozinhas inglesas no século XIV, e os alimentos cozinhados em molhos picantes eram familiares aos ingleses. De facto, quando os comerciantes ingleses começaram a desembarcar na Índia, em meados do século XVI, foi-lhes servido um guisado de frango picante que se assemelhava a uma receita de tarte de frango cozinhada com especiarias indianas que já conheciam.

Independentemente da origem da palavra caril, que ninguém parece ser capaz de concordar, a palavra descreve qualquer prato de carne, peixe e/ou vegetais que seja servido dentro ou com um molho. Portanto, se pensa que não gosta de caril, está realmente a limitar-se. Há literalmente milhares de diferentes misturas de caril que variam de doce e suave a picante e picante.

Como se prepara o caril

Os cozinheiros indianos mais tradicionais fazem os seus temperos de caril a partir de especiarias inteiras tostadas que eles próprios moem. Há provavelmente tantas misturas de temperos de caril como há cozinheiros que fazem caril, e a maioria deles contém entre 5 ou 6 a 30 ervas e especiarias diferentes.

Como é conveniente, as misturas de caril em pó são vendidas na maioria das mercearias. Alguns caril em pó são quentes e picantes, e outros são muito mais suaves. Se não quiser moer as suas próprias especiarias, experimente várias marcas diferentes de pó de caril até encontrar uma que lhe agrade.

E quanto às folhas de caril?

Folhas de caril vêm da árvore do caril, e são utilizadas em muitos pratos indianos, tal como as folhas de louro são utilizadas na cozinha italiana. As folhas de caril têm um sabor ligeiramente amargo e um pouco como os citrinos, mas o seu sabor é de curta duração.

As folhas de caril seco têm muito pouco sabor, pelo que muito raramente as encontrará listadas como ingrediente em pó de caril produzido comercialmente. Se conseguir encontrar folhas de caril verdes frescas e brilhantes, pode adicioná-las a um caril inteiro ou picado, ou podem ser moídas numa mistura de especiarias que utilizará imediatamente.

Muitos pós de caril produzidos comercialmente são um pouco amarelos, a um grau ou outro. Isto deve-se à utilização de curcuma nas misturas. Quanto mais curcuma, mais amarelo é o curry.

Por si só, o curcuma é utilizado não só pelo seu sabor terroso e ligeiramente amargo mas também pela sua cor amarela brilhante (em pequenas quantidades, é mesmo substituído pelo açafrão””pela cor mais do que pelo sabor). Devido à sua tonalidade vibrante, o açafrão-da-terra é frequentemente utilizado como corante noutros produtos alimentares, desde o iogurte ao tempero das pipocas até às bolachas.

E que tal Garam Masala?

O que confunde ainda mais a questão do curry é outra mistura de especiarias conhecida como garam masala. Literalmente traduzido como “mistura de especiarias quentes”, garam masala também vem em muitas formas e é frequentemente único para cada cozinheiro.

Para cortar alguma da confusão, uma mistura de caril e uma mistura de garam masala pode ser ambos adicionados a um caril.

Como pode imaginar, a cozinha indiana pode parecer assustadora, especialmente quando confrontada com uma longa lista de especiarias exóticas necessárias para fazer tanto um tempero de caril como uma garam masala. É por esta razão que as misturas pré-embaladas têm vindo a favorecer, embora os verdadeiros puristas lhe digam que obterá as melhores e mais aromáticas misturas ao fazer as suas próprias.

Um Poucas das minhas receitas com caril

• Caril de camarão e batata doce
• Bacon Wrapped Scallops Over Coconut Curry Lentils
• InstaPot Chicken Curry
• Chickpea Curry
• Curry Sauce for Scallops

Making Your Own Curry Powder

If you are interested in making your own curry powder or garam masala, aqui estão um par de receitas. Tenha em mente que existem provavelmente centenas, se não milhares, de receitas diferentes para estas misturas de especiarias, por isso sinta-se à vontade para experimentar.

O procedimento tradicional para fazer um caril em pó ou garam masala é sempre o mesmo. Colocar todas as especiarias inteiras excepto qualquer especiaria granulada numa frigideira seca em lume brando.

Cogar as especiarias durante vários minutos, mexendo constantemente, até as especiarias escurecerem uma ou duas tonalidades e serem muito perfumadas. Não aumente o calor; isto deve ser feito lentamente, tostar as especiarias até ao fim sem queimar o exterior.

Derramar as especiarias numa toalha de papel para arrefecer.

Refrigerar, triturar todas as especiarias num almofariz e pilão. Mexer em qualquer especiaria moída ou granulada depois de moer. Utilizar imediatamente ou cobrir bem e manter num local fresco e escuro durante 3-6 meses.

Obviamente, moer as especiarias à mão utilizando um almofariz e pilão é demorado, e poderá não acabar com uma moagem tão fina como gostaria. Felizmente, pode obter resultados muito bons utilizando um moedor de especiarias ou um moedor de café com lâminas (não rebarbas).

Se for um verdadeiro purista, utilize um almofariz e pilão, mas se quiser todo o sabor com menos confusão, é perfeitamente bom utilizar um moedor eléctrico.

Se se deparar com uma receita de mistura de especiarias que requeira todas as especiarias moídas, pode ainda assim trazer alguma profundidade ao sabor brindando numa frigideira seca durante 2-3 minutos, basta ter muito cuidado, uma vez que as especiarias moídas ardem rapidamente.

Madras Curry Powder (Fairly Hot)

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de sementes de coentros
• 1 colher de sopa de curcuma
• 3 pequenas pimentas secas quentes
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 2 colheres de chá de sementes de feno-grego
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de sementes de funcho
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 3 cravinho inteiro
• 1 polegada de canela
• ½ colher de chá de alho granulado

Mild Curry Powder

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de cominho moído
• 2 colheres de sopa de coentros moídos
• 2 colheres de chá de curcuma moído
• 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados
• 1/2 colher de chá de semente de mostarda
• 1/2 colher de chá de gengibre moído

Garam Masala

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de sementes de cominho
• 2 colheres de sopa de sementes de coentros
• 2 colheres de sopa de sementes de cardamomo
• 2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
• 1 (3 polegadas) de canela em pau, quebrado
• 1 colher de chá de cravinho inteiro
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada

Garam Masala 2

Ingredientes:

• p>pomo de canela de 1 polegada, partido em pedaços
• 2 folhas de louro
• 1/4 sementes de cominho
• 1/3 sementes de coentros
• 1 colher de sopa de vagens de cardamomo verde
• 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
• 2 colheres de chá de cravinho inteiro
• 1 chile vermelho seco
• 1/4 colher de chá de noz-moscada recém ralada
• 1/8 colher de chá de maça moída

Massas de caril e garam masala feitas com especiarias inteiras serão quase sempre mais saborosas do que um produto comprado. Isto porque as especiarias moídas perdem o seu sabor muito mais rapidamente do que as inteiras, e não se tem qualquer controlo sobre quanto tempo um pó ficou na prateleira de uma loja.

Se quiser comprar o seu caril em pó e garam masala, sugiro que tente encontrar uma marca que seja vendida em frascos escuros ou, melhor ainda, em latas metálicas, uma vez que a exposição à luz pode degradar rapidamente os óleos essenciais das especiarias.

Se tiver a sorte de ter uma mercearia asiática, indiana ou paquistanesa na sua área, compre lá os seus pós de caril e misturas de especiarias, pois haverá uma taxa de rotação mais elevada e as especiarias serão provavelmente mais frescas do que na sua mercearia “regular” local.