Fazer o seu próprio manjericão seco é super simples com um desidratador doméstico. Alguns passos e muitas mãos fora do tempo, e pode verificar mais uma coisa da sua lista de mercearia para sempre.
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- Ferramentas de desidratação de ajuda:
- Secar manjericão no desidratante, passo a passo:
- Queres projectos mais simples de conservação de alimentos?
Quando nos mudámos para esta nossa pequena propriedade, imaginei definitivamente que fazíamos tudo e nunca mais íamos à mercearia. Pensei que iríamos ter muitos animais, um jardim insanamente enorme, e uma despensa cheia de comida enlatada, cebolas trançadas, salsichas caseiras, e tudo o resto. A realidade é… Eu ainda quero isso, mas estamos a chegar lá lentamente. Mas aprendi a pegar nas vitórias fáceis e a fazer o que posso para ser mais auto-suficiente, sem querer constantemente o próximo projecto.
Secar manjericão no desidratador é uma dessas vitórias fáceis. Mesmo que não se tenha um jardim em terra, ainda se pode fazer isto se se tiver um jardim de contentores com plantas de manjericão. Mesmo que demore algum tempo, é muito fácil, e se tiver um desidratador não precisa de qualquer outro equipamento.
Ferramentas de desidratação de ajuda:
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Secar o manjericão no desidratador, passo a passo:
Colher o manjericão:
Comecemos com a colheita, um passo que pode correr surpreendentemente mal. Dê realmente uma vista de olhos à planta que está a planear colher. Sinta o cheiro das folhas. Certifique-se de que se trata de um verdadeiro cheiro doce de manjericão e que nenhum alcaçuz ou outro cheiro esquisito se infiltrou. O manjericão, especialmente se guardar as suas próprias sementes, pode por vezes crescer numa variedade esquisita.
Se estiver satisfeito com a qualidade da planta, vá em frente e comece a colher. Faça isto pela manhã, depois de o orvalho ter secado. Uma regra geral é que não se quer colher mais do que ¼ de uma planta para evitar stressar a planta. Se se prevê uma geada e a planta vai morrer de qualquer maneira, basta puxar todas as folhas de manjericão que quiser.
Preparar as folhas:
Imediatamente após a colheita, traga as folhas e comece a prepará-las. Primeiro, tirá-las dos caules, depois lavar e secar o manjericão. Basta enxaguar e secar suavemente com toalhas de papel. Manusear demasiado grosseiramente irá deixar marcas pretas nas folhas. Não é o fim do mundo, mas não é algo que se queira em todo o lado.
Se começar com o manjericão molhado no desidratador, levará horas e horas apenas para secar o excesso de água. Assim, quanto mais seco se conseguir, melhor.
Configurar o desidratador:
Desde que o manjericão a secar ocupa uma grande superfície, retire todos os tabuleiros de desidratação que tiver. Queremos colocar as folhas numa única camada, com espaço entre cada uma, para que haja bastante circulação de ar.
Quanto mais seco for o ar da sala, mais rápido secará o manjericão. Portanto, resista à tentação de o colocar no exterior. Coloque-o a 90 ou 95 graus, e prima start.
Quanto tempo levará para que o manjericão seque?
um longo período de tempo. Pelo menos 12 horas, e provavelmente mais como 24. Eu sempre verifico o meu cerca de 8 horas no processo de secagem e parece apenas folhas murchas. Mas logo após esta fase, as folhas começarão a murchar e a secar.
O manjericão é feito quando está completamente seco e desmorona facilmente. Normalmente testo algumas folhas, e se elas se desfazem, passo ao passo seguinte.
Armazenar o manjericão seco
Puxo tudo para fora e coloco-as numa toalha de chá limpa. Começo a desfazer-me à mão, por muito fino que seja.
Descubro frequentemente que algumas folhas estão prontas antes das outras. Basta retirar as que não estão prontas, colocá-las de volta no desidratador, e correr outras 1-2 horas.
Quando tudo estiver feito, armazenar o manjericão seco em pequenos frascos de pedreiro ou em garrafas de especiarias velhas. Certifique-se de os rotular. Se estiver a secar ervas numa base regular, verificará que todas elas têm um aspecto muito semelhante em frascos!
Assim, mesmo que tenha um pequeno jardim, pode realizar o simples projecto de conservação. Cada artigo caseiro e artesanal acrescenta uma sensação de satisfação. E se isso não for o seu objectivo, lembre-se que as ervas secas são absurdamente caras na mercearia.
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