Lombinho e Filet Mignon são ambos cortes de carne de vaca de primeira qualidade. São encontrados na mesma parte do animal a ser cortado para consumo, pelo talhante. A confusão vem do facto de o lombinho ser a porção inteira de carne retirada do lado do animal e o filé mignon é a porção do filé mignon que está na ponta de toda a tira de carne. Portanto, um filé mignon pode ser filé mignon, mas estritamente falando, o filé mignon inteiro não deve ser chamado filé mignon. O filé mignon é apenas a ponta cónica do filé mignon. O filé mignon é um músculo longo que se estende entre o filé mignon e o lombo superior. O filé mignon é uma pequena parte desse músculo na ponta do filé mignon.
O que é o lombinho?
Lombinho é um músculo encontrado entre o lombo e o lombo de cima. É uma porção muito tenra de carne porque não tem muito trabalho a fazer sob a forma de exercício ou de barramento de peso para o animal. O lombinho pesa até 4 – 6 lbs e pode ser vendido como um filé inteiro ou em medalhões, ou redondos, cortados ao longo do grão do lombinho. O filé mignon pode ser vendido como aparado ou não aparado. O filé mignon não aparado tem alguma gordura e uma pele prateada dos lados da vaca a ser retirada. Depois está pronto a ser cozinhado. Os medalhões maiores no meio são conhecidos como tornados e são cozinhados individualmente. A extremidade superior do lombinho é chamada “Chateaubriand”, uma refeição para duas pessoas partilharem.
Quais são os valores de consumo do lombinho?
- Linho é um corte muito tenro de carne de vaca.
- Tenderloin é um bom bife para o barbecue porque tem menos gordura e, por conseguinte, provoca menos flare-ups no fogo. Isto reduz a possibilidade de queimar a carne.
- Tenderloin pode ser cortado em fatias e frito em frigideira ou assado inteiro. Embora não tenha o mesmo sabor que outros cortes, continua a ser visto como uma iguaria cara no menu.
- Tenderloin combina bem com diferentes molhos e temperos.
- Tenderloin é o bife mais frequentemente pedido fora do menu em restaurantes high end.
O que é Filet Mignon?
Filet mignon é um corte do filé mignon. É frequentemente confundido com todo o filé mignon porque quando o filé mignon é cortado em medalhões, é referido como filé mignon. O nome filet mignon, correctamente utilizado, é a parte cónica final do filé mignon. Pode ser cortado uniformemente em bifes grossos que se assemelham a medalhões. O filé mignon é tenro, mas não tem fama de ter um grande sabor próprio. Combina bem com diferentes temperos e molhos e é um dos cortes de carne mais caros. O filé mignon deve ser marmorizado com fios de gordura que aumentam a sua ternura. Embora mignon seja uma palavra francesa, os franceses chamam a essa parte do filé mignon o Filet de Boeuf. Filet mignon é o nome que o francês utiliza para descrever o lombinho de porco. O Filet mignon não é o favorito de um chef, porque é visto como insípido e aborrecido, mas é uma escolha popular do menu.
Quais são os valores do consumidor do Filet Mignon?
- Filet mignon é rápido e fácil de cozinhar.
- Filet mignon é cortado em pequenas rodelas e veste-se bem com molhos e molhos.
- Os Filet Mignon não favorecem o filet mignon, mas é um corte de carne popular embora caro.
- O Filet mignon é uma escolha saudável porque é uma carne magra.
- O Filet mignon é considerado o ‘Rei dos bifes’ mas nem todos concordariam com esta afirmação porque este corte carece de sabor.
Diferenças no corte e porção de Filet Mignon e Filet Mignon
- >li>h3>O corte de carne de vaca:
O Filet Mignon e o Filet Mignon são facilmente confundidos porque provêm do mesmo corte muscular do lado da carne de vaca. O filé mignon pode ser visto como o pedaço inteiro de carne enquanto que o filé mignon é a porção que afunila até um ponto no final do filé mignon. O lombinho pode ser comprado como um pedaço inteiro enquanto que o filé mignon é cortado em pedaços redondos do filé mignon.
- h3>O tipo de Carne:
O filé mignon, e por conseguinte o filé mignon, são cortes magros de carne sem osso. Têm um elemento de gordura marmorizado mas não são gordos. Ambos os cortes de carne são tenros, mas não tão cheios de sabor como outros cortes porque não têm osso ou gordura real.
Apresentação e Porção:
Tenderloin pode ser cozinhado como um pedaço inteiro e cortado depois de cozinhado ou pode ser cortado em medalhões e cozinhado como pequenos bifes redondos individuais. A carne é melhor cozinhada rapidamente e servida com menos carne para obter o melhor sabor. Os bifes de filet mignon são por vezes embrulhados em toucinho e fixados para dar mais sabor à carne e adicionar o elemento de gordura à volta da borda da carne. O lombinho e o filet mignon são grandes cortes de carne para usar em pratos que necessitam de sabor, uma vez que os bifes são tenros, mas sem sabor.
- h3>Preferências
Não há preferência real por nenhum dos dois tipos de carne porque ambos fazem parte do lombinho. Os indivíduos podem preferir as fatias mais pequenas do filé mignon enquanto outros podem apreciar o filé mignon inteiro a ser cozido ou assado como uma só peça.
Diferença do Filet Mignon e Filet Mignon: Tabela comparativa
Sumário dos versos Filet Mignon
- Tenderloin e Filet Mignon são realmente um e o mesmo em termos do corte da carne e da área de onde são retirados no animal.
- Bambos estes cortes de carne de vaca são conhecidos pela sua ternura e não realmente pelo seu sabor a carne de vaca. Eles fornecem uma opção de carne realmente boa para adicionar molhos e temperos e são populares nos restaurantes.
- A confusão entre os dois cortes de carne deve-se à tendência de chamar ambos pelo nome de filet mignon quando o lombo é cortado. As fatias da parte final do lombinho podem ser chamadas filet mignon, mas o resto do lombinho é filé mignon. O lombinho inteiro é o que o carniceiro prepara a partir da carcaça inteira. O filé mignon é a porção cortada que deve ser referida como filé mignon porque foi cortado da extremidade da cauda do filé mignon. Assim, a carne é filé mignon até à secção inferior do músculo do filé mignon e cortada para fazer o filé mignon.
li> O filé mignon pode ser dividido em três secções diferentes: o filé mignon na ponta da extremidade e o Chateaubriand no meio. O Chateaubriand é muitas vezes uma refeição servida para dois. Finalmente a extremidade superior do lombinho é conhecida como a extremidade do rabo.li>Um consumidor pode comprar o lombinho inteiro e cortá-lo em conformidade. Podem chamar a todas as suas fatias filet mignon mas, estritamente falando, o filet mignon é apenas a “ponta da cauda” do filé mignon. O lombinho inteiro pode ser assado como prato principal, mas não seria referido como filet mignon.li> Os restaurantes gostam de servir filet mignon e é um corte de carne popular, embora seja um pouco caro. Os chefes não consideram o filé mignon um corte desejável porque dizem que lhe falta o sabor.
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Tags: Filet Mignon, Tenderloin