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Compota de ruibarbo é incrivelmente simples de fazer em casa, e tudo o que realmente se precisa é de ruibarbo e açúcar. Quando se faz compota de ruibarbo simples sem morangos, gengibre ou qualquer outra coisa, pode-se realmente provar o sabor do ruibarbo sem quaisquer distracções.
O ruibarbo só existe na Primavera por pouco tempo, mas quando as plantas começam a produzir é fácil ser enterrado em talos de ruibarbo frescos. Eu faço torta de ruibarbo de morango, claro, e apaixonei-me recentemente por esta torta de creme de ruibarbo Amish. Depois faço um pouco de compota de ruibarbo de morango para enviar para a família, e um grande lote de vinho de ruibarbo para nos arrefecer nas tardes quentes de Verão.
Depois de tudo isto, ainda tenho aproximadamente um carrinho de mão cheio de ruibarbo fresco, e está na altura de o conservar numa simples compota de ruibarbo. Há algo na compota de ruibarbo simples que me ajuda a atravessar os nossos longos Invernos de Vermont, lembrando-me que a Primavera virá novamente, e com ela a nossa colheita de ruibarbo.
Existem várias formas de fazer compota de ruibarbo, tanto com como sem pectina. Depende apenas da firmeza da sua compota. Independentemente da receita de compota de ruibarbo que utilizar, é melhor começar por macerar o ruibarbo fatiado num pouco de açúcar durante pelo menos uma hora (ou durante a noite). O açúcar extrai o líquido do ruibarbo, e permitir-lhe-á cozinhar o doce de ruibarbo sem qualquer adição de água.
Training rhubarb juice after it’s been macerating in sugar overnight.
Low Sugar Rhubarb Jam (v. Standard Sugar Recipes)
Prefiro uma compota de ruibarbo com baixo teor de açúcar, com doçura suficiente para se equilibrar contra o ruibarbo ácido. Utilizo apenas entre 1/2 chávena de açúcar a cada quilo de ruibarbo (3 chávenas picadas), e o meu marido prefere ainda menos (1/4 chávena a um quilo).
Muitas receitas de compota de ruibarbo incluem uma proporção de açúcar 1:1 por peso, o que significa um quilo de açúcar a um quilo de ruibarbo. Em medidas de volume que funcionam até 2 chávenas de açúcar para cada 3 chávenas de ruibarbo picado. Se preferir doces cheios de açúcar, pode utilizar esta proporção de açúcar mais elevada com qualquer uma destas receitas.
Receitas cheias de açúcar produzirão consideravelmente mais doce do que receitas de compota de ruibarbo com baixo teor de açúcar porque o doce acabado irá cozinhar menos.
Compota de ruibarbo sem Pectina
Embora o ruibarbo seja um fruto com baixo teor de pectina (tecnicamente um vegetal realmente…) é possível fazer uma simples compota de ruibarbo sem qualquer adição de pectina. Eu faço-o simplesmente macerando o ruibarbo em açúcar durante a noite. Isto retira o líquido do ruibarbo fatiado, e o líquido pode ser cozido num xarope de ruibarbo espesso.
No final, o ruibarbo é adicionado de volta ao pote da compota e eu acho que engrossa bem. Tenho tendência a gostar de compotas com um conjunto falhado, e esta receita de compota de ruibarbo sem pectina fica-me bem.
Even sem pectina, sai suficientemente espesso para ficar na colher, e não escorrega facilmente…
Even sem pectina, esta compota de ruibarbo não escorrega da colher.
Esta geleia simples de ruibarbo tem apenas dois ingredientes e sem adição de pectina.
Ingredientes
- 2 lbs de ruibarbo, cortado em pedaços de 1/4 de polegada (cerca de 6-7 chávenas)
- 1/2 a 2 chávenas de açúcar (ver nota)
Instruções
- Misturar o ruibarbo cortado e o açúcar. Deixar os pedaços de ruibarbo a macerar no açúcar durante a noite.
- Puxar o sumo dos pedaços de ruibarbo e colocar a mistura açúcar/sumo num pote de compota.
- Puxar o sumo em lume brando e cozinhar durante alguns minutos até engrossar.
- Adicionar o ruibarbo e cozinhar durante mais 5 minutos até o ruibarbo estar cozinhado e a compota engrossar à sua preferência. (Pode testar a consistência num pequeno prato colocado no congelador.)
li>Deite a compota em frascos de conserva preparados com 1/4 de polegada de espaço de cabeça. Armazenar no frigorífico/congelador para utilização imediata, ou processar num recipiente de banho-maria durante 10 minutos para um doce de ruibarbo estável na prateleira.
Notas
Esta receita rende aproximadamente 3 frascos de meio litro, e pode ser duplicada se desejado, mas não aumente a receita para além do dobro ou o doce pode não cozinhar correctamente. Um doce de açúcar muito baixo utiliza cerca de 1/2 chávena de açúcar por 2 libras de ruibarbo, mas ajuste o nível de açúcar ao seu gosto. A utilização de 2 chávenas cheias de açúcar produzirá um pouco mais de 3 meio litro.
Libras de ruibarbo para uma chávena: Geralmente, um quilo de ruibarbo equivale a cerca de 3 chávenas de ruibarbo picado (ou 2 chávenas de ruibarbo cozido). O tamanho dos talos pode variar drasticamente, mas em média são necessários 7-8 talos de ruibarbo para fazer um quilo de ruibarbo.
Compota de ruibarbo com Pectina
Se vai fazer compota de ruibarbo com pectina, o início do processo é o mesmo. Comece por macerar o ruibarbo e quase todo o açúcar durante cerca de uma hora (e até 24 horas).
Utilizo sempre a Pectina Universal de Pomona porque funciona independentemente da quantidade de açúcar utilizada. Isso torna-a uma pectina muito mais versátil, e pode ser utilizada em receitas de compota normal, com baixo teor de açúcar e sem açúcar.
Rhubarb Jam Receita com Pectina de Pomona
- 2 lbs Rhubarb (cerca de 6 chávenas cortadas)
- 1/2 a 2 chávenas de açúcar (dividido)
- 1 colher de chá de Pectina de Pomona em Pó
- 1 colher de chá de Água de Cálcio (incluída com pectina, ver nota abaixo)
A pectina de Pomona vem em duas partes, um pó de pectina que deve ser misturado com um pouco de açúcar para evitar a aglomeração e um pacote de cálcio que se dissolve na água para fazer “água de cálcio”.” A água de cálcio é adicionada à fruta, e funciona para activar a pectina.
Guardar cerca de 1/4 a 1/2 chávena de açúcar ao lado e não o adicionar à fruta maceradora. Misture o pó de pectina no açúcar reservado.
Adicionar todo o ruibarbo e o sumo a um pote de compota, juntamente com a água de cálcio. Levar ao lume e ferver em lume brando durante cerca de 5 minutos. Adicione a mistura reservada de açúcar/pectina, leve a mistura de novo a ferver e deixe ferver durante 1-2 minutos antes de verter a compota em frascos de conserva preparados, deixando um espaço de 1/4 de polegada.
Disponha a compota no frigorífico ou congelador, ou processe numa lata de banho-maria durante 10 minutos (ajustando para a altitude).
A compota resultante fica muito mais firme e mantém bem a sua forma numa colher.
Compota de ruibarbo com Pectina Universal de Pomona
Compota de ruibarbo com pectina de citrinos
Esta variação é um pouco comprometedora e permite fazer compota de ruibarbo com um bom conjunto firme sem comprar pectina comercial. Os citrinos contêm muita pectina, e algumas marcas comerciais de pectina são na realidade à base de citrinos. O sumo de citrinos contém uma quantidade significativa de pectina natural, tal como as cascas de citrinos, mas a melhor fonte é na realidade sementes de citrinos.
Os velhos fabricantes de compota escolar poupariam sementes de citrinos, quer secando-as, quer guardando-as mais tarde no congelador. Quando chegou a altura de fazer compota, uma pequena saqueta de sementes de citrinos foi adicionada ao fruto e deixada a macerar com água ou com o sumo de fruta e açúcar. Este processo de imersão extraía pectina das sementes de citrinos, criando uma compota naturalmente espessa.
Rhubarb Jam Receita com Pectina Natural de Citrinos
- 2 lbs Rhubarb (cerca de 6 chávenas cortadas)
- 1/2 a 2 chávenas de açúcar
- 1 Limão (sumo, sementes, e descascar)
- Compota de Ruibarbo e Gengibre ~ BBC Good Food
- Compota de Mirtilo de Ruibarbo ~ Bisbilhotice com os Noldands
- Compota de Framboesa de Ruibarbo ~ Sabor de Home
- Rhubarb e Gin Jam ~ Fab Food 4 All
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Comece por espremer um limão, guardando as sementes e embrulhando-as num minúsculo saquinho com cheesecloth. Cortar a casca em pequenos pedaços, cerca de 1″ ou assim. Colocar todos os citrinos (casca, sumo e sementes) num recipiente com o ruibarbo picado e o açúcar. Certifique-se de que as sementes estão no fundo do recipiente de modo a estarem de molho no líquido para ajudar a extrair mais pectina.
Embeber tudo durante 12-24 horas, e depois retirar a casca dos citrinos. Deixar na saqueta de sementes de citrinos, e colocar tudo menos a casca dos citrinos num pote de compota. Ferva em lume brando até a compota engrossar, cerca de 15 minutos para esta compota de ruibarbo.
Deite a compota em frascos de conserva preparados, deixando um espaço de 1/4 de polegada na cabeça. Armazenar a compota no frigorífico ou congelador, ou processar numa enlatadora de banho-maria durante 10 minutos (ajustando para a altitude).
Rhubarb Jam Variations
Any of these rhubarb jam recipe variations can be flavored with other fruits for a completely different jam. A compota de ruibarbo de morango é uma óptima escolha, tal como uma simples compota de ruibarbo, mas se estiver à procura de mais opções, aqui ficam algumas ideias para experimentar:
