Então comprou um pacote de carne seca, ansioso por provar o que alguns dos seus amigos têm estado a falar. E não decepcionou.
Mas embora tenha gostado muito, não é grande coisa a comer carne. Assim, espera que demore algum tempo até terminar o pacote. Será que a carne seca se estraga?
ou talvez se tenha abastecido de carne seca numa venda, e agora está a perguntar-se quanto tempo durará toda essa carne. E como algumas das embalagens estavam apenas a um ou dois meses da data na etiqueta, está a pensar congelá-las, mas não tem a certeza se é uma boa ideia.
Se só está a começar a sua viagem com carne seca, é provavelmente melhor se aprender uma ou duas coisas sobre o seu armazenamento, prazo de validade, e se vai mal. Ou se congelar ou não faz sentido. Se é isso que procura, este artigo é para si.
Como armazenar Jerky
Jerky é carne magra que foi seca para prolongar o seu prazo de validade. Enquanto a carne seca é a variedade mais popular, a carne pode ser qualquer coisa desde a carne de vaca até ao peru.
O processo de secagem inclui normalmente a salga da carne para retirar humidade e conservar o produto. E a falta de água e um nível bastante elevado de sal significa que a carne não se estraga tão facilmente. No entanto, armazenar carne seca não é tão simples como manter a embalagem na despensa até a acabar.
Comecemos com a carne seca comprada na despensa. A embalagem é normalmente selada a vácuo ou com descarga de nitrogénio (como um saco de aperitivos). Seja como for, há muito pouco ou nenhum oxigénio no recipiente, por isso a carne seca é bastante segura contra a deterioração. Desde que o pacote esteja fechado, pode guardá-lo num local escuro e fresco, como a despensa ou um armário de cozinha.
Após a abrir, as coisas ficam um pouco mais interessantes. Em primeiro lugar, se não for um saco reselável, deve transferir a carne seca para um, ou num recipiente hermético. Não importa onde colocar a carne, ela deve ser protegida do mundo exterior e não ter acesso a ar fresco.
alguns produtores adicionam mais conservantes à sua carne seca, e se for esse o caso, pode continuar a manter o saco ou recipiente à temperatura ambiente durante uma ou duas semanas. Outros, principalmente aqueles que utilizam pouco ou nenhum conservante (além do sal, claro), informam frequentemente no rótulo que devem refrigerar a sua carne seca ao abrir.
Em suma, verifique sempre o rótulo para ter a certeza se o pode deixar na despensa. É claro que a carne seca conservará a sua frescura e durará um pouco mais se a refrigerar.
Quando se trata de carne seca caseira, a forma como a conserva depende da forma como a embalou. Se o vedou a vácuo ou utilizou um absorvedor de oxigénio, o armazenamento da carne seca na despensa é perfeitamente aceitável. Mas se o tiver acabado de colocar num recipiente hermético depois de preparado, durará apenas cerca de uma semana na despensa, por isso ir logo para o frigorífico é provavelmente uma escolha melhor.
Can You Freeze Jerky?
Freezing jerky altera ligeiramente o sabor da carne desidratada, pelo que alguns peritos não o recomendam. No final do dia, tudo isto é uma questão de preferência pessoal, por isso não terá a certeza até a testar por si próprio.
Quando se tratar de guardar carne seca não aberta, não a congele, a menos que seja realmente necessário. Normalmente tem um prazo de validade bastante longo, e mesmo que o abra perto da data no rótulo ou ligeiramente passado, deve estar perfeitamente bem.
Mas se abriu a embalagem, ou é carne seca caseira que não está selada a vácuo, o congelamento é o caminho a seguir para prolongar o seu prazo de validade.
Quando congelar carne seca, como acontece com a congelação de praticamente qualquer alimento, é necessário proteger a carne da baixa temperatura. Para isso, pode usar um saco congelador, um recipiente hermético, ou embrulhar a carne com folha de alumínio.
A congelação com um saco congelador reselável parece ser o melhor método porque é amigo do ambiente e ocupa o menor espaço no congelador. Geralmente, os sacos de congelação são super úteis se o espaço do congelador for superior no seu agregado familiar.
Descongelar a carne no frigorífico durante a noite.
Quanto tempo dura o Jerky
O Jerky embalado comercialmente mantém-se fresco cerca de 12 meses. Um pacote vem normalmente com uma melhor data, e isso é um óptimo ponto de partida. Desde que se mantenha a embalagem fechada, a carne deve permanecer na melhor qualidade durante algum tempo depois dessa data, talvez um ou dois meses. Ou mais tempo, se estiver carregada com conservantes.
Após abrir a embalagem, o seu prazo de validade depende do número de conservantes adicionados. Mas se procura uma estimativa segura, 1 a 2 semanas na despensa e 3 a 4 semanas no frigorífico parecem razoáveis.
Quando se trata de carne seca caseira, tudo depende de selar ou não a embalagem a vácuo. Se assim for, pode-se esperar que a carne dure cerca de 1 a 2 meses na despensa e ainda mais no frigorífico. Caso contrário, 1 a 2 semanas à temperatura ambiente e cerca de um mês no frigorífico são estimativas realistas.
| Pantry | Fridge | |
|---|---|---|
| Store-comprado jerky (não aberto) | Best-be + 1 mês | |
| Store-comprado jerky (aberto) | 1 – 2 semanas | 1 mês | Homemade jerky (vácuo-selado) | 1 – 2 meses | 4+ meses |
| Serky (aberto) | 1 – 2 semanas | 1 mês |
Por favor note que os períodos acima são apenas estimativas.
Como dizer se o Jerky se portou mal
Se não guardou o Jerky correctamente, e a humidade entrou dentro do saco, mais cedo ou mais tarde, haverá algumas coisas peludas a crescer ou espectros escuros na superfície. Se for esse o caso, deitar fora o lanche. O mesmo se se tiver tornado super duro ou desenvolvido um odor desagradável.
Mudanças de cor e/ou textura indicam que a qualidade da carne está a degradar-se bastante rapidamente. Mas estes não são necessariamente sinais de estrago. Cabe-lhe a si decidir se a carne seca é suficientemente boa para comer ou não. E quando em dúvida, deite-o fora.
O mesmo se já guardar a carne desidratada por muito mais tempo do que deveria.