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Fi-lo de novo.

I PROMETEi-me a não deixar os meus pepinos em salmoura transformarem-se em monstros este ano.

E depois fiz.

Em minha defesa, estava a verificar as plantas regularmente… um dia os pepinos eram do tamanho do meu dedo mindinho, e no dia seguinte, de repente, pareciam-se com um taco de basebol.

Como é que isso acontece?

Independentemente disso, os pepinos de decapagem com pé longo não são super desejáveis para fazer pickles caseiros… principalmente porque produzem um picle menos crocante, que ninguém aprecia.

Alimentei os maiores cukes aos porcos (que não se importavam nem um pouco com a papa) e trouxe o resto para dentro de casa.

considerando que tinha pepinos pequenos suficientes para colocar todos os pickles que o meu coração desejava, decidi trocar as coisas com os grandes.

Então sabor, é.

Histórico, não tenho sido um grande fã do sabor, mas decidi viver no lado selvagem este ano.

17 pintas de sabor caseiro mais tarde?

Tenho o prazer de informar que estou a gostar.

(E não, não estou apenas a dizer isso por causa do post do blogue!)

Antes, tenho andado a colocá-lo em fedelhos e cachorros-quentes, e também a misturar em alguma salada de frango que fiz no outro dia.

Is 17 pints of dill taste a little overboard? Talvez. Mas estou a planear usá-lo como uma mistura fácil para salada de batata e atum, bem como oferecê-lo nos onze biliões de churrascos que temos todos os verões, por isso não estou nem um pouco preocupado em usá-lo.

Sou bastante exigente quanto às receitas de conserva que acrescento todos os anos ao meu repertório (sejamos francos – até o Livro Azul da Bola tem alguns batedores…), mas esta pequena jóia de uma receita de endro (com algumas das minhas próprias modificações) ganhou oficialmente um lugar.

Receita de Endro Feito em Casa

Baseada na receita do Livro Azul da Bola

Rendimento: 7 pints

• 8 libras (grandes ou pequenos)

li>1/2 chávena de sal não-iodetizado (gosto deste) 2 colheres de chá de curcuma (onde comprar)

• 2 cebolas médias, finamente picado
• 1/3 chávena de açúcar orgânico (como esta)
• 2 colheres de sopa de semente de endro (onde comprar)
• 1 colher de sopa de semente de mostarda (onde comprar)
• 4 folhas de louro
• 4 chávenas de vinagre branco

Instruções:

Lave os pepinos e descasque se desejar (Descasquei cerca de metade de cada um, não me importei de deixar alguma da casca para cor/textura, só não queria que as cascas fossem esmagadoras.)

P>Cortar finamente os pepinos – utilizei a lâmina do meu processador de alimentos, mas tive o cuidado de não processar em excesso e acabei com puré de pepino.

P>Cortar os pepinos picados numa tigela grande e misturar no sal e no curcuma. Verter água sobre os pepinos até estarem completamente cobertos e deixá-los de molho durante 2-3 horas.

p>Após o período de molho estar completo, drenar os pepinos e lavá-los com água fria. Para isto, utilizei uma peneira de puré fino.

Coloquei os pepinos escorridos numa panela e juntei cebola picada, açúcar, endro, semente de mostarda, folhas de louro e vinagre branco.

Borrar esta mistura até ferver, depois reduzir o calor e ferver em lume brando durante 10 minutos.

Neste ponto, gosto de provar o sabor para verificar o equilíbrio do sabor e ajustar em conformidade. Adicionar mais açúcar se sentir que o vinagre é demasiado forte.

Remover as folhas de louro.

Loquear o sabor em frascos de pinta quente com 1/4″ de espaço de cabeça. Afixe tampas e jantes, depois processe os pints numa lata de banho quente durante 15 minutos (Nota de altitude: Adicione um minuto adicional de tempo de processamento para cada 1000 pés acima do nível do mar)

Notas de Endro Feito em Casa

• Pode colocar o seu prazer em frascos de 1/2 pinta se desejar – eu ainda o processaria a tempo inteiro.
• Você tem 100% de liberdade para ajustar a doçura, ervas e especiarias desta receita sem comprometer a segurança da técnica de enlatamento.
• Penso que o mel também funcionaria como adoçante nesta receita, apenas ainda não o experimentei.

li> Se não queres fazer isto, também podes comer este endro fresco. O vinagre deve adoçar um pouco depois de ter a oportunidade de se sentar no frigorífico.

• Para congelar o seu endro caseiro, coloque-o em recipientes seguros para congelação em vez de frascos de conservas após a etapa de fervura. Embora não possa garantir a crocância dos pepinos após terem sido congelados e descongelados.

Quero começar a enlatados mas não tenho a certeza como?

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É a próxima coisa melhor para si vir a minha casa e enlatar comigo. (O que seria uma explosão, não seria?!)

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