Por Kim Polacek, APR, CPRC – 14 de Maio de 2020
p> Poucas coisas dizem Verão como um bife suculento ou um hambúrguer quente da grelha. Mas muitos interrogam-se se as carnes grelhadas ou fumadas vêm automaticamente com uma porção lateral de risco acrescido de cancro. Pedimos ao epidemiologista Moffitt Dr. Stephanie Schmit para pesar em.
“Entre outros factores, tais como um historial familiar de cancro do cólon e baixa actividade física, comer alimentos grelhados ou fumados a altas temperaturas também pode aumentar o risco de desenvolver cancro do cólon”, diz Schmit. Ela explica que os processos de grelhar e fumar que dão à carne aquele aspecto carbonizado e sabor fumado geram alguns compostos potencialmente causadores de cancro nos alimentos. As áreas carbonizadas e enegrecidas da carne – particularmente os cortes bem feitos – contêm aminas heterocíclicas. E o fumo contém hidrocarbonetos aromáticos policíclicos que se podem agarrar à superfície da carne.
p>Caros destes compostos encontrados em carnes bem feitas são provavelmente cancerígenos, diz Schmit. Em geral, o consumo de carne vermelha é “provavelmente cancerígeno” para os seres humanos, de acordo com a Agência Internacional de Investigação do Cancro que analisou estudos a nível populacional.
Dr. Schmit acrescenta que talvez queira prescindir do líquido de isqueiro. “Quando se trata do risco de cancro e da utilização de líquido de isqueiro à base de petróleo para grelhar carvão vegetal, as provas são mais limitadas e menos claras. Mas nada disso parece ser favorável. O líquido mais leve pode emitir compostos orgânicos voláteis que podem ter um impacto negativo na saúde”
As suas melhores apostas para um grelhado de Verão mais seguro?
- Coste a superfície do grelhador limpa e use folha de alumínio para evitar fumegantes grelhados
- Escolha cortes mais finos de carne que cozinhem mais rapidamente
- Apare qualquer gordura que possa pingar e produzir mais fumo
- Passe nas “pontas queimadas” – descarte qualquer queimado, áreas enegrecidas
- Quando se trata de carne vermelha, não cozinhe até estar “bem passada”
p>Salte os riscos de carne e dê uma volta às frutas e legumes frescos do Verão!
Para mais informações, consulte esta ficha informativa do Instituto Nacional do Cancro.