Esta receita de Fry Family Stirpy Family é uma combinação maravilhosa de carne de vaca, frango e camarão, tudo cozinhado numa panela com vegetais frescos e um molho chinês castanho claro.
É fácil de fazer em casa e sabe muito melhor do que comida de fora. Emparelhado com arroz cozido ao vapor é uma refeição chinesa saudável durante a noite.
Este Happy Family Stir Fry é um daqueles pratos que não tem um molho facilmente reconhecível, como digamos molho de feijão preto ou soja de mel. Esta batata frita tem um molho castanho chinês, é difícil de descrever, mas tão delicioso que sabe apenas a molho de take-out chinês! Pode vê-lo agarrado à cenoura na foto abaixo.
O prato é provavelmente de origem anglo-chinesa ou americana, mas isso não o torna menos saboroso.
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O que é o Happy Family Stir Fry?
Happy Family é um prato que combina várias carnes com vegetais frescos num molho chinês castanho claro. Normalmente a carne será frango, carne de vaca ou de porco, bem como marisco – geralmente camarão. Esta grande combinação de carnes torna-a uma das favoritas nos menus de take-away, uma vez que se obtêm muitas proteínas dentro de uma encomenda.
Plus há muitos vegetais frescos aí dentro, por isso sente-se que esta é a opção mais saudável.
Mas porquê o nome Família Feliz?
A história diz que esta deliciosa batata frita chinesa foi assim chamada porque tantos ingredientes são combinados para fazer um delicioso prato completo. Se isto é verdade, não sei, mas faz sentido. Além disso, adoro o seu capricho.
É difícil tirar fotos de quão tenra é a carne nesta feliz fritada de família. Mas tenho a certeza de que todos já provaram carne como ela antes. É essa carne super tenra que se obtém quando se encomenda um takeout. Carne tenra e suculenta, mesmo que se reaqueça as sobras para o pequeno-almoço – digam-me que não sou só eu 😉
Como obter carne tenra ao estilo take-away de frango e carne de vaca
A chave para isto é 2 dobras:
- Cortar a carne correctamente
- Mariná-la em bicarbonato de sódio
Estas duas etapas garantem-lhe uma carne super tenra, mais significa que a carne cozinhará ainda mais depressa para que o seu jantar esteja pronto mais cedo!
Cortar
Para cortar correctamente a carne, quer certificar-se de que está a cortar através do grão. Se utilizar uma saia/filete de flanco, o grão é claramente visível, como se mostra na figura abaixo:
Com o frango é mais difícil ver o grão (Realmente não apareceria numa fotografia) mas se olhar atentamente depois de ter cortado uma fatia deve poder ver para que lado as linhas vão, então pode continuar a cortá-la para esse lado ou começar a cortar para o outro lado. Corte através do grão para que a galinha tenha linhas a subir e a descer as tiras em vez de lado a lado.
Marinading
Não parecido com outras receitas onde a carne é marinada em ervas e especiarias, aqui marinamos a carne em bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio não sabe bem! Por isso, é preciso ter a certeza de lavar a carne muito bem depois de ter sido ensopada. Mas dá-lhe a carne mais tenra. Para ler sobre a ciência por detrás deste processo, consulte o meu post para Takeout Style Chicken e Snow Pea.
Bicarbonato de sódio é também chamado Bicarbonato, Bicarbonato de Soda e Bicarbonato de Sódio. Quer polvilhar uma pequena quantidade sobre a carne e depois virar suavemente para que tudo fique ligeiramente revestido. Deixar a carne repousar durante 15 minutos e depois lavar muito bem e dar uma palmadinha. É necessário dar-lhe uma palmadinha para secar, pois a humidade acrescentada impedirá que a carne seja fritada.
Nesta receita usamos este método tanto para a carne de vaca como para o frango. Mas não marinar o camarão, uma vez que este se tornará almiscarado.
Posso usar uma frigideira para fazer uma fritada?
YES!!! Como mencionei no meu poste Takeout Style Beef and Broccoli, penso que numa cozinha doméstica uma frigideira com frigideira larga pode ser melhor que um wok.
A razão para isto é, um wok foi concebido para se sentar nas chamas, para que os lados e o fundo fiquem quentes. Isto é óptimo numa cozinha comercial onde têm grandes queimadores, mas isto não acontece com os queimadores normais numa cozinha doméstica. Assim, é melhor com uma frigideira, pois mais da base estará em contacto com a fonte de calor, o que significa que pode cozinhar a uma temperatura mais elevada, dando-lhe uma frigideira muito melhor.
Como obter sabores autênticos na sua frigideira chinesa
Deixar alguma vez fazer uma frigideira em casa só para ficar desapontado por não ter o sabor da sua comida preferida? É uma queixa comum e que é fácil de rectificar.
A chave para esses sabores autênticos são os ingredientes autênticos. Parece óbvio quando se lê não soa. E não estou a falar de uma longa lista de ingredientes, apenas a compra de um par de ingredientes asiáticos elevará a sua fritada de ok para espantoso. Além disso, ambos podem ser encontrados na mercearia!
Solho de ostra – um molho castanho espesso e rico que acrescenta tanta profundidade e uma boa dose de salinidade chinesa. Já se pode comprá-lo em mercearias de todo o mundo.
Vinho de Cozinha Chinês – também conhecido como Vinho de Arroz Chinês, Vinho de Arroz Shaohsing, Vinho Shaoxing ou Vinho de Cozinha Shaoxing. Pode encontrar isto na maioria das mercearias na secção asiática. Só não o confunda com vinagre de vinho de arroz!!! Se não conseguir encontrar Vinho de Cozinha Chinês, basta usar um xerez seco.
Deverá ser capaz de encontrar ambos na sua mercearia, mas a Amazon também tem uma grande variedade. E encontrará ambos (e muito mais) num supermercado asiático.
Que mais é necessário para este stir fry?
Os legumes neste prato são bastante adaptáveis. Gosto de acrescentar, brócolos, cenoura, milho bebé, cogumelos, castanhas de água e cebolinhas verdes. Mas pode-se adicionar qualquer vegetal que se adora:
- Feijão verde
- Ervilhas de neve
- Pimentos de campainha
- Aipo alquilhado
- Bagas de marisco
Os vegetais querem ser cortados em pedaços do tamanho de uma dentada para que cozinhem rapidamente.
- Brócolos – cortados em pequenos floretes
- Cenouras – descascadas e cortadas finamente
- Cogumelos – cortados
- Folhas de castanhas de água – drenadas
- Milho bebé – picados em terços
- cebola verde – cortada na diagonal
- 2 dentes de alho – cortados em fatias finas
se usar qualquer outro vegetal, então cortá-la em pedaços de tamanho semelhante.
p>Pode frequentemente comprar milho bebé fresco na mercearia, mas a versão enlatada também funciona bem aqui.
As castanhas de água vêm numa lata e podem ser encontradas na secção asiática da mercearia. Se não as conseguir encontrar, basta deixá-las de fora.
Poderia também substituir os legumes nesta receita por 3 1/2 chávenas de mistura de batatas fritas congeladas. (Deixar descongelar durante cerca de 15 minutos numa peneira ou coador.)
lata amarela de castanhas de água cortadasDicas para fazer esta Família Chinesa Feliz Mexer Fry Receita
- Preparar correctamente a carne cortando através do grão e depois marinar em bicarbonato de sódio (ver acima para fotos detalhadas)
- Preparar os seus legumes e alho antes de começar a cozinhar. A fritura chinesa é uma cozedura rápida, pelo que precisa de tudo preparado e pronto.
- Misturar os ingredientes do molho antes de começar a cozinhar, mas certifique-se de que o bate bem antes de o adicionar à panela.
- Não deixe a carne ou os vegetais cozer durante muito tempo, quer que tudo esteja estaladiço e simplesmente cozinhado.
- Para o melhor calor utilize uma frigideira de fundo plano (ver acima porquê)
- Para um sabor verdadeiramente autêntico invista em dois grandes ingredientes chineses (pode encontrá-los na mercearia ou online). Fará TUDO a diferença.
Para mais refeições de estilo take-away, verifique estas excelentes refeições:
- Brócolos e Brócolos
- Fritada de Camarão Gengibre
- Bife cantonês e Tomate
- Brócolos e Brócolos
- Chicken and Snow Peas
Brócolos e Brócolos Fry
Enjoy x
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Takeout Style Happy Family Stir Fry
Ingredientes
Para a Fritura de Mexer
- 1 grande sem osso sem pele peito de frango
- 1/2 lb flank steak
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio – ver nota 1
- 1 chávena de floretes de brócolos
- 1/4 colher de chá de cenoura – cortada
- 1 1/2 colher de sopa de óleo
- 1/4 colher de chá de sal
- 12 camarão grande cru
- 1/2 chávena de cogumelos – cortados
- 1/2 chávena de chávena de castanhas de água fatias
- 1 chávena de milho bebé – cortada em terços
- 3 cebolas verdes – cortadas
- 2 dentes de alho – finamente cortados
Para a Sauce
- 3/4 colheres de sopa de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 3 colheres de sopa de vinho culinário chinês – ver nota 2
- 1 1/2 colher de sopa de molho de ostra
- 1 1/2 colher de sopa de molho de soja
- uma pitada de pimenta branca moída
- pinch brown sugar
Instruções
Para amaciar a carne
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Slice a carne através do grão, em 1/4″ / 0.Tiras de 5cm de espessura (ver a maior parte do poste para fotos detalhadas) e colocar numa tigela não metálica.
- div>Slice o frango através do grão, em 1/4″ / 0.Tiras de 5cm de espessura e colocar noutra tigela não metálica.
Aonde a carne estiver a amaciar cozinhe os legumes duros
-
Colocar uma frigideira grande antiaderente em lume médio-alto, adicionar os floretes de brócolos, a cenoura fatiada e uma chávena de 1/4 de água a ferver.
-
cobrir a frigideira e deixar a vegetariana a ferver durante um minuto. A água deve ter evaporado toda. Transferir o vegetal para um prato para mais tarde.
Para fazer a frigideira
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Misturar o caldo de galinha com o amido de milho, depois adicionar o vinho de cozinha chinês, molho de ostras, molho de soja, pimenta branca e açúcar mascavado. Mexer bem e colocar de lado.
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Colocar a frigideira de volta em lume forte e aquecer durante pelo menos 1 minuto. Adicionar o óleo e uma vez que esteja a brilhar adicionar o frango numa única camada.
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div> Cozinhar, sem tocar durante 1 minuto, depois mexer a carne e cozinhar durante 1 minuto.
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Adicionar o camarão e cozinhar durante um minuto. Temperar com a frigideira inteira com sal.
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Adicionar todos os legumes e cozinhar durante mais 2 minutos.
-
Adicionar ao alho, depois dar uma segunda mexida ao molho e adicioná-lo à frigideira.
-
Borrar em lume brando e cozinhar durante 1-2 minutos para permitir que o molho engrosse.
-
Serve imediatamente.
Notas
li>Leve a carne de vaca e o frango a lavar muito bem para remover quaisquer vestígios de bicarbonato de sódio. É espantoso em amaciar carne, mas tem um sabor terrível, por isso quer removê-la./ol>
Nutrição
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