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O meu primeiro gosto de uma gorditas de maiz foi muito provavelmente no El Mercado Juarez em Monterrey. Sem falta, em cada viagem a Monterrey, os meus pais levavam-nos a um de dois mercados, um mercado de portas abertas. Podia-se encontrar todo o tipo de alimentos frescos, alimentos cozinhados e artigos mexicanos. Em criança, as minhas bancas favoritas eram as cheias de doces mexicanos, especialmente doces picantes de tamarindo e frutas frescas. Sempre me surpreendi ao ver as mulheres prepararem alguns dos mais deliciosos tacos, enchiladas e gorditas enquanto estávamos de pé e observávamos. Elas trabalhavam literalmente dentro de um pequeno espaço com apenas um disco de metal aquecido com propano como superfície de cozedura. Os diferentes alimentos seriam reunidos nos bordos exteriores do disco quente e no centro seria o óleo de cozinha. Era apenas divertido observar, mas muito mais divertido comer as suas deliciosas criações. A verdadeira comida mexicana preparada fresca, não há nada parecido. Para o post do blog de hoje, estou a partilhar convosco a minha versão da preparação das Gorditas de Maiz. Utilizo produtos que estão à minha disposição, que seriam masa harina, uma fina farinha de milho. É utilizada na preparação de tortilhas de milho, tamales, sopesopes e alguns outros pratos autênticos. Claro que, se tiver a sorte de comprar masa de milho directamente da tortilleria, esse é realmente o caminho a seguir para os resultados mais deliciosos!

Gorditas de Maiz

Gorditas de Maiz

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Curso: Gorditas, Tortillas

Cozinha: Mexicano

Ingredientes

Ingredientes

• 1 3/4 chávena de água quente
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 chávenas masa harina amarela ou branca
• 1 colher de chá de pó de ancho chile isto é opcional
• manteca de porco, óleo de grainha de uva ou óleo de canola para fritar mais tarde

Instruções

Direcções

• Adicionar água, sal e chile ancho em pó (se usado) para uma tigela e mexer apenas até o sal ser dissolvido.
• Gradualmente adicionar na masa harina até às formas de massa. Deve ser mole, mas não pegajosa.
• Roll 6-8 bolas de masa de tamanho igual. Com um pouco de água quente à mão, mãos molhadas e usando a palma das mãos, bolas de palmadinhas suavemente para formar a gordita. Se as bordas racharem, alise esfregando um pouco de água sobre a área. Colocar no prato e cobrir. Deixar repousar durante 30 minutos.
• Preaqueça a panela de ferro fundido a médio/baixo calor durante 5 minutos. Quando estiver quente, chuviscar um pouco de óleo para dentro da panela. Colocar 3 gorditas na frigideira, cobrir com tampa e cozinhar durante 3 a 4 minutos. Virar e cozer durante mais 3 minutos, mais ou menos. Acrescentar outro chuvisco de óleo à frigideira quando as virar. Mantendo-as cobertas enquanto cozinham, cria um pouco de vapor e as gorditas incharão ligeiramente.
• Deixe as gorditas arrefecer por apenas um minuto. Para cortar aberto, colocar algumas toalhas de papel dobradas ovr gordita. Com uma pequena faca serrilhada, abrir cuidadosamente 3/4 do caminho. Vire gordita enquanto corta. As toalhas de papel evitam que as suas mãos se queimem enquanto corta. As gorditas cortam melhor quando estão quentes. Produz 6 gorditas. Encha com feijão, queijo, abacate e salsa.

Notas

Gorditas de maiz podem ser cozinhadas em comal sem óleo. Mas alguns cozinheiros fritam profundamente as suas gorditas. É realmente uma questão de escolha e preferência pessoal. A minha preparação está um pouco no meio. No final, gosto apenas de um pouco crocante no masa. Qualquer um dos métodos é opcional.

Experimentei esta receita?Menção @pinaenlacococina ou tag #pinaenlacocina!

No pictur acima há o PAN de farinha de milho usado para preparar arepas. São basicamente preparadas da mesma forma que as gorditas. Podem ser cozidos no comal/griddle ou fritos.

Achei muito mais fácil dividir o masa uniformemente se o enrolar em forma de tronco. Usar uma grande faca afiada para cortar.

É assim que cozinham se usarem uma frigideira de ferro fundido ou comal. Gosto do aspecto mais rústico que lhes dá.

Pode encontrar muitas, muitas receitas de salsa aqui mesmo no site. Pesquise salsa e molho picante para encontrar o seu favorito! Eu não usei a panela de ferro fundido para estas, por isso não há marcas de salsa como as anteriores gorditas.

E depois havia mais Gorditas de Maiz……. Tradicionalmente fritas, mas nem sempre absolutamente obrigatórias.

Bocado ou almoço, eu gosto mesmo de uma gordita recheada! Feijão preto, um puré de batata com chouriço, cebola e serrano!