Descrições em miniatura de algumas das muitas variedades de grãos inteiros que deliciam o nosso paladar numa vasta gama de pratos. Descarregar um folheto para impressão desta página (170K PDF)
Os grãos abaixo, quando consumidos de uma forma que inclua o farelo, germes e endosperma, são exemplos de alimentos de cereais integrais geralmente aceites e flours. Clique aqui para aceder ao nosso Calendário de Grãos Completos do Mês, ou clique em Learn More under each grain below.
Amaranthus (Amaranthus cruentus)
Amaranthus era um dos principais produtos da cultura asteca, até que Cortez, num effort para destruir essa civilização, decretou que qualquer pessoa que cultivasse a cultura seria condenada à morte. As sementes eram contrabandeadas para a Ásia, onde os dialectos locais se referiam ao Amaranto como “semente rei” e “semente enviada por Deus” como um tributo ao seu sabor e sustento. Os grãos de Amaranto são minúsculos; quando cozinhados, assemelham-se a caviar castanho. Amaranto é um “pseudo grão” – como a quinoa e o trigo sarraceno, não está na família botânica Poaceae, mas está listado com outros grãos porque os seus usos nutricionais profile e os seus usos são semelhantes aos “verdadeiros” grãos de cereais. (Duas outras espécies de amaranto – A. hypochondriacus e A. caudatus – também são cultivadas para as suas sementes comestíveis, mas A. cruentus é mais comum.)
Hoje em dia o amaranto está a regressar, graças a um sabor vivo e apimentado e a um nível de proteína mais elevado (é aproximadamente 13-14% de proteína) em comparação com a maioria dos outros grãos. Na América do Sul, é muitas vezes vendido nas ruas, estourado como milho. O amaranto não tem glúten, pelo que deve ser misturado com trigo para fazer pães levedados. É popular em cereais, pães, muffins, bolachas e panquecas.
Como ter a certeza de estar a receber amaranto inteiro: Quando se vê amaranto numa lista de ingredientes, é quase invariavelmente amaranto inteiro.
Amaranto é o Grão do Mês em Maio. Saiba mais sobre o amaranto.
Bónus de saúde: O amaranto tem um elevado nível de proteína muito completa; a sua proteína contém lisina, um aminoácido em falta ou insignificante em muitos grãos.
Cevada (Hordeum vulgare)
Cevada é um dos grãos cultivados mais antigos. Egípcios enterraram múmias com colares de cevada, e séculos mais tarde Em 1324 Edward II de Inglaterra padronizou a polegada como igual a “três grãos de cevada, secos e redondos, colocados de ponta a ponta longitudinalmente”. É uma cultura altamente adaptável, crescendo a norte do círculo árctico e até ao sul da Etiópia.
A cevada tem um casco particularmente duro, que é difficult para remover sem perder parte do farelo. A cevada descascada, disponível em lojas de produtos alimentares saudáveis, retém mais dos nutrientes do grão inteiro, mas é muito lenta a cozer. Novas variedades de cevada sem casca estão a começar a estar disponíveis. A cevada ligeiramente perolada não é tecnicamente um grão inteiro (pois faltam pequenas quantidades do farelo) – mas está cheia de fiber e é muito mais saudável do que um grão totalmenterefined.
Como ter a certeza de estar a receber cevada inteira: Procure cevada inteira ou cevada descascada ou cevada sem casca.
A cevada é o Grão do Mês em Fevereiro. Saiba mais sobre a cevada.
Bónus de saúde: O fiber na cevada é especialmente saudável; pode baixar o colesterol ainda mais effectively do que a aveia fiber.
Trigo mourisco (Fagopyrum esculentum)
Trigo mourisco vai muito além das misturas de panquecas que lhe associamos. O macarrão soba do Japão, os crepes da Bretanha e o kasha da Rússia são todos feitos com trigo mourisco. Botanicamente, o trigo mourisco é um primo do ruibarbo, não é tecnicamente um grão – e certamente não é uma espécie de trigo. Mas os seus nutrientes, nozes flavor e a sua aparência levaram à sua pronta adopção na família dos grãos. O trigo mourisco tolera solos pobres, cresce bem em encostas rochosas e prospera sem pesticidas químicos.
Como ter a certeza de estar a receber trigo mourisco inteiro: Quando se vê trigo mourisco numa lista de ingredientes, é quase invariavelmente trigo mourisco inteiro.
Tratado mourisco é o Grão do Mês em Dezembro. Saiba mais sobre o trigo mourisco.
Bónus de saúde: O trigo mourisco é o único grão conhecido por ter níveis elevados de um antioxidante chamado rutina, e estudos mostram que melhora a circulação e impede o colesterol LDL de bloquear os vasos sanguíneos.
Bulgur (Triticum ssp.)
Quando os grãos de trigo são limpos, cozidos, secos, moídos por um moinho, depois classificados por tamanho, o resultado é bulgur. Este produto de trigo é por vezes referido como “massa do Médio Oriente” pela sua versatilidade como base para todo o tipo de pratos.
Porque o bulgur foi pré-cozido e seco, precisa de ser cozido durante apenas cerca de 10 minutos para estar pronto a comer – mais ou menos ao mesmo tempo que a massa seca. Isto torna o bulgur um alimento rápido extremamente nutritivo para pratos secundários rápidos, pilafs ou saladas. Talvez o uso tradicional mais conhecido do bulgur seja na salada de grãos de menta e vegetais conhecida como tabbouleh.
Como ter a certeza de que o bulgur inteiro é feito cozinhando o grão inteiro de trigo, secando-o e picando-o em pedaços mais pequenos, permanece um grão inteiro.
O trigo, incluindo o bulgur, é o grão do mês em Julho. Saiba mais…
Bónus de saúde: Bulgur tem mais fiber do que quinoa, aveia, painço, trigo mourisco ou milho. O seu tempo de cozedura rápido e suave flavor tornam-no ideal para os novos a cozinhar cereais integrais.
Corn (Zea mays mays)
Milho fresco na espiga. Pipocas. Bolos de milho. Polenta. Tortilhas. Milho muffins. Embora por vezes descartado como um amido pobre em nutrientes – tanto um vegetal de segunda categoria como um grão de segunda categoria – o milho está ultimamente a ser reavaliado e visto como um alimento saudável. As culturas latinas tradicionais aprenderam a tratar o milho com álcali, criando a masa harina. Este tratamento liberta a niacina no milho, pelo que aqueles que dependem dela para o seu sustento evitarão a pelagra. Comer milho com feijão cria uma mistura complementar de aminoácidos que aumenta o valor proteico para o ser humano.
A maior parte do milho cultivado nos EUA é utilizado para alimentar o gado e para fazer adoçantes. Mas alguns finds entram na mercearia.
Como ter a certeza de estar a receber milho inteiro: Evite rótulos que digam “degerminado” quando estiver à procura de milho integral, e procure as palavras milho integral.
Corn, incluindo pipocas, é o grão do mês em Outubro. Saiba mais…
Bónus de saúde: A investigação de Cornell (sem trocadilho!) mostra que o milho tem o nível mais elevado de antioxidantes de qualquer cereal ou vegetal – quase o dobro da actividade antioxidante das maçãs!
Einkorn (Triticum monococcum L)
P>Pensa-se geralmente que é a mais antiga das variedades de trigo disponíveis hoje em dia, einkorn é um trigo diplóide com apenas dois conjuntos de cromossomas. Enquanto que o einkorn, com o seu casco de difícil acesso, foi abandonado como cultura principal, ainda é cultivado na Áustria, sul de França (onde é chamado de petit épeautre ou “pequena espelta”), Itália (onde é chamado de farro piccolo ou “pequena farro”), Alemanha, e alguns países da Europa Oriental, em áreas marginalmente férteis. Mais recentemente, os agricultores no estado de Washington e noutros locais estão a trazer einkorn tolerante à seca de volta à produção nos E.U.A.
Como ter a certeza de que está a receber einkorn inteiro: Quando se vê einkorn numa lista de ingredientes, é quase invariavelmente einkorn inteiro.
Temporo, incluindo einkorn, é o grão do mês em Julho. Saiba mais…
Bónus de saúde: Estudos mostram que, comparado com o trigo moderno, é mais elevado em proteínas, fósforo, potássio, e beta-caroteno, entre outros nutrientes.
Farro / Emmer (Triticum turgidum dicoccum)
Emmer, uma antiga estirpe de trigo, foi um dos cereais first alguma vez domesticados no Crescente Fértil, e séculos mais tarde, serviu como ração diária padrão das legiões romanas. Mas ao longo dos séculos, o emmer foi gradualmente abandonado em favor do trigo duro, que é mais fácil de descascar.
No início do século XX, as variedades de trigo de maior rendimento tinham substituído o emmer em quase todo o lado, excepto na Etiópia, onde o emmer ainda constitui cerca de 7% do trigo cultivado.
Em Itália – e cada vez mais em todo o mundo – o emmer é conhecido como farro ou grano farro ou farro medio (“medium farro”) e está a encenar um regresso como uma especialidade gourmet. Semolina flour feita de emmer é ainda hoje utilizada para sopas especiais e outros pratos na Toscana e Umbria, e farro é pensado por alguns aficionados para fazer a melhor massa.
Como ter a certeza de que se está a obter farro inteiro: Evite rótulos que digam “perolado” quando estiver à procura de farro integral, e procure as palavras farro integral.
O trigo, incluindo farro / emmer, é o grão do mês em Julho. Aprenda mais…
Freekeh (Triticum turgidum var. durum)
Freekeh (também chamado farik ou frikeh) é um trigo duro (frequentemente trigo duro) que é colhido quando a planta ainda é jovem e verde, depois torrado e esfregado. Este processo único dá ao freekeh a sua assinatura esfumaçada flavor. Semelhante ao trigo bulgur, o freekeh é frequentemente vendido rachado em pedaços menores e mais rápidos de cozer.
Fundado principalmente na cozinha do Médio Oriente e Norte de África, o freekeh traça as suas raízes desde há vários milhares de anos até ao antigo Egipto e áreas circundantes. Há rumores de que freekeh foi descoberto quando uma antiga aldeia no Mediterrâneo Oriental apanhava apressadamente trigo jovem antes de um ataque à sua cidade. O fogo do ataque queimou o trigo jovem, mas as pessoas descobriram que não só este trigo jovem torrado fit para comer, como também podia ser bastante delicioso.
No entanto freekeh veio a ser, este grão terrestre, fiber-filled é imperdível. Experimente esta cozedura rápida (20-25 minutos) de trigo em pilafs ou saladas saborosas, ou cozinhe-o num delicioso mingau.
Como ter a certeza de que está a ficar inteiro de graça: Quando se vê freekeh numa lista de ingredientes (incluindo freekeh rachado), é quase sempre freekeh inteiro.
O trigo, incluindo freekeh, é o grão do mês em Julho. Aprenda mais…
Kamut® Khorasan Grain (triticum turgidum turanicum)
Kamut® Khorasan grain é outro exemplo de um grão de herança, outrora afastado por uma monocultura agrícola, mas agora voltando para adicionar variedade ao fornecimento alimentar. Trazida de volta como uma lembrança que se dizia ser de uma tumba egípcia, esta variedade de trigo foi vendida sem muito sucesso na Feira do Estado de Montana em 1960 como “Trigo do Rei Tut”
Os anos de selecção, teste e propagação acabaram por levar o grão – agora chamado Kamut, uma antiga palavra egípcia para trigo – a uma proeminência. Hoje, milhões de libras deste trigo rico e amanteigado são cultivadas em quintas orgânicas e transformadas em mais de 450 produtos de grão inteiro em todo o mundo.
Como ter a certeza de estar a receber Kamut inteiro: Procure as palavras Kamut inteiro.
Trigo, incluindo Kamut, é o grão do mês em Julho. Saiba mais…
Bónus de saúde: O grão Kamut® tem níveis de proteína mais elevados do que o trigo mole, e mais vitamina E.
Kañiwa (Chenopodium pallidicaule)
Uma prima de quinoa, kañiwa ( pronuncia-se kah-nyee-wah) também provém do Peru e da Bolívia. Também se pode ver soletrado cañihua. Tal como o quinoa, é um “pseudo-cereal” com um elevado nível de proteínas (15 a 19 por cento) e um equilíbrio mais completo de aminoácidos do que a maioria dos grãos. Ao contrário do quinoa, o kañiwa não é revestido com saponinas amargas que devem first ser enxaguadas off.
Como ter a certeza de que se está a obter kañiwa inteiro: Kañiwa é um grão tão pequeno com usos tão especializados que é pouco provável que o encontre na forma de refined. Como sempre, procure a palavra inteira, mas mesmo que não a veja, o grão é provavelmente inteiro.
Quinoa é o Grão do Mês em Março. Saiba mais sobre quinoa.
Bónus de saúde: A investigação mostra que o kañiwa é elevado em quercetina antioxidante.
Millet (Panicum miliaceum, Pennisetum Glaucum, Setaria italica, eleusine coracana, digitaria exilis)
Millet não é apenas um grão mas o nome dado a um grupo de vários pequenos grãos relacionados que existem há milhares de anos e que se encontram em muitas dietas em todo o mundo. Incluem o painço de pérolas (Pennisetum glaucum), o painço de rabo de raposa (Setaria italica), o painço de proso (Panicum miliaceum), finger painço / ragi (Eleucine coracana), e fonio (Digitaria exilis).
De facto, o painço é o principal cereal de base na Índia, e é normalmente consumido na China, América do Sul, Rússia e Himalaias. Agora as pessoas nos Estados Unidos estão a começar a aperceber-se do que têm estado a perder! A incrível versatilidade do painço significa que pode ser utilizado em tudo, desde flatbreads até às papas, acompanhamentos e sobremesas – mesmo fermentado e consumido como bebida alcoólica.
Além de ser cozinhado na sua forma natural, o painço pode ser moído e utilizado como flour (como no roti indiano) ou preparado como polenta em vez de farinha de milho. Como um grão inteiro sem glúten, o painço fornece mais uma grande opção de grão para aqueles que necessitam de alternativas. Fácil de preparar, e tornando-se mais fácil para find, o painço tem finally a caminho da mesa americana. O painço pode ser encontrado em branco, cinzento, amarelo ou vermelho; e o delicado flavor é realçado ao tostar os grãos secos antes de cozinhar.
Como ter a certeza de estar a obter painço inteiro: Quando se vê o painço numa lista de ingredientes, é quase sempre painço inteiro.
O painço é o Grão do Mês de Novembro. Saiba mais…
Bónus de saúde: O painço é naturalmente rico em proteínas e antioxidantes, e pode ajudar a controlar o açúcar no sangue e o colesterol.
Aveia (Avena sativa)
Aveia tem um doce flavor que a torna uma das favoritas para o pequeno-almoço de cereais. Única entre os cereais, a aveia quase nunca tem o seu farelo e gérmen removidos no processamento. Portanto, se vir a aveia ou aveia flour no rótulo, relaxe: é praticamente garantido que vai receber cereais integrais.
Nos EUA, a maior parte da aveia é cozida a vapor e flattened para produzir aveia “à moda antiga” ou aveia normal, aveia rápida, e aveia instantânea. Quanto mais aveia é flattened e cozinhada a vapor, mais rapidamente cozinham – e mais suavemente se tornam. Se preferir uma textura mais mastigável e com mais nozes, considere a aveia cortada em aço, por vezes também chamada aveia irlandesa ou escocesa. A aveia cortada em aço consiste no grão inteiro de aveia (semelhante em aparência a um grão de arroz), cortado uma ou duas vezes em pedaços menores para ajudar a água a penetrar e cozinhar o grão. Cozinhada durante cerca de 20 minutos, a aveia cortada em aço cria uma papa de pequeno-almoço que encanta muitas pessoas que não se aperceberam que adoram papas de aveia!
Como ter a certeza de que está a receber aveia inteira: Quando se vê aveia ou papas de aveia ou grumos de aveia numa lista de ingredientes, são quase invariavelmente aveia inteira.
Aveia é o Grão do Mês em Janeiro. Clique aqui para mais informações sobre aveia.
Bónus de saúde: Scientific estudos concluíram que, tal como a cevada, a aveia contém um tipo especial de fiber chamado beta-glucan que se verificou ser especialmente effective na redução do colesterol. Relatórios de pesquisas recentes indicam que a aveia também tem um antioxidante único, avenantramidas, que ajuda a proteger os vasos sanguíneos contra os danos do colesterol LDL.
Quinoa (Chenopodium quinoa)
Quinoa (keen-wah) chega-nos dos Andes, onde há muito é cultivada pelo Inca. Botanicamente um parente da acelga e da beterraba suíça em vez de um grão “verdadeiro”, a quinoa cozinha em cerca de 10-12 minutos, criando um prato secundário leve, fluffy. Também pode ser incorporado em sopas, saladas e produtos cozinhados. Comercialmente, a quinoa aparece agora em cereais flakes e outros alimentos processados. Embora grande parte da nossa quinoa ainda seja importada da América do Sul, os agricultores em áreas de grande altitude perto das Rochosas estão também a começar a cultivar quinoa.
Quinoa é um grão redondo pequeno e de cor clara, semelhante na aparência às sementes de sésamo. Mas a quinoa está também disponível noutras cores, incluindo vermelho, roxo e preto. A maioria da quinoa deve ser lavada antes de ser cozinhada, para remover o resíduo amargo das saponinas, uma planta de defesa que protege off insectos. Os botânicos estão agora a desenvolver estirpes de quinoa sem saponina, para eliminar este pequeno incómodo ao prazer da quinoa.
Como ter a certeza de estar a obter quinoa inteira: Quando se vê quinoa numa lista de ingredientes, é quase invariavelmente quinoa inteira.
Quinoa é o Grão do Mês em Março. Saiba mais sobre quinoa.
Bónus de saúde: A proteína abundante em quinoa é proteína completa, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo não consegue produzir por si próprio.
Arroz (Oryza sativa)
Arroz branco é um grão refined, não um grão inteiro, porque o germe e o farelo foram removidos. O arroz de grão inteiro é geralmente castanho – mas, desconhecido para muitos, também pode ser preto, roxo, vermelho ou qualquer uma das várias tonalidades exóticas. Em todo o mundo, o arroz prospera em climas quentes e húmidos; quase toda a cultura de arroz dos EUA é cultivada no Arkansas, Califórnia, Louisiana, Mississipi, Missouri e Texas.
O arroz convertido é parboiado antes de refining, um processo que conduz algumas das vitaminas B ao endosperma para que não se percam quando o farelo é removido. Como resultado, o arroz convertido é mais saudável do que o arroz branco normal, mas ainda carece de muitos nutrientes encontrados no arroz castanho. O arroz castanho é mais baixo em fiber do que a maioria dos outros grãos inteiros, mas rico em muitos nutrientes.
Como ter a certeza de estar a obter arroz de grão inteiro: O termo arroz integral é sempre arroz integral, tal como a maioria dos outros arroz coloridos, tais como arroz preto ou vermelho.
Arroz e arroz selvagem são os grãos do mês em Setembro. Saiba mais…
Bónus de saúde: O arroz é um dos grãos mais facilmente digeridos – uma das razões pelas quais o cereal de arroz é frequentemente recomendado como sólido de um bebé first. Isto torna o arroz ideal para quem tem uma dieta restrita ou é intolerante ao glúten.
Centeio (Secale cereale)
Durante o tempo visto como uma erva daninha em culturas de trigo mais desejáveis, o centeio acabou por ganhar respeito pela sua capacidade de crescer em áreas demasiado húmidas ou frias para outros grãos. Por esta razão, é uma parte tradicional da cozinha do Norte da Europa e da Rússia. O centeio era também amplamente cultivado na América colonial; alguns historiadores acreditam que um fungo, o centeio ergot, desencadeou alucinações que levaram aos ensaios das bruxas de Salem.
Recentemente o grupo finlandês de panificação Fazer iniciou um programa de três anos para divulgar a saúde benefits dos produtos de centeio, num grande impulso para aumentar o consumo de centeio. O centeio é invulgar entre os grãos pelo elevado nível de fiber no seu endosperma – e não apenas no seu farelo. Devido a isto, os produtos de centeio têm geralmente um índice glicémico inferior ao dos produtos feitos de trigo e da maioria dos outros grãos, tornando-os especialmente saudáveis para diabéticos.
Como ter a certeza de estar a receber centeio inteiro: Procure centeio inteiro ou bagas de centeio na lista de ingredientes – só porque algo é rotulado como “pão de centeio” não garante que seja cereal inteiro.
Centeio é o grão do mês em Agosto. Saiba mais…
Bónus de saúde: O tipo de fiber no centeio promove uma rápida sensação de plenitude, tornando os alimentos de centeio uma boa escolha para as pessoas que tentam perder peso.
Sorghum / Milo (Sorghum spp.)
Os agricultores das Grandes Planícies desde o Dakota do Sul até ao Texas apreciam que o sorgo prospera onde outras culturas murchariam e morreriam; em períodos de seca, de facto, torna-se parcialmente adormecido. A nível mundial, cerca de 50% do sorgo vai para consumo humano, mas nos Estados Unidos, a maior parte da cultura é alimentada por animais, transformada em placas de parede ou utilizada para materiais de embalagem biodegradáveis.
É uma pena, porque o sorgo, também chamado milo e acredita-se que tenha tido origem em África, pode ser comido como pipocas, cozido em papas, moído em flour para produtos cozidos, ou até mesmo fermentado em cerveja.
Como ter a certeza de estar a receber sorgo inteiro: Quando se vê sorgo numa lista de ingredientes, é muito provavelmente sorgum inteiro – mas pode ter ainda mais certeza com a palavra inteiro.
Sorghum é o grão do mês em Junho. Saiba mais…
Bónus de saúde: Um grão sem glúten, o sorgo é especialmente popular entre os que sofrem de doença celíaca.
Spelt (Triticum aestivum spelta)
Spelt é uma variedade de trigo amplamente cultivada até que a propagação de fertilizantes e a colheita mecânica a tenham deixado pelo caminho em favor de trigo mais compatível com a industrialização. A espelta pode ser utilizada no lugar do trigo mole na maioria das receitas.
Diz-se que o místico São Hildegard do século XII escreveu: “A espelta é o melhor dos grãos”. É rica e nutritiva e mais suave do que outros grãos. Produz um corpo forte e sangue saudável para aqueles que o comem e torna o espírito do homem leve e alegre. Se alguém estiver doente ferva alguma espelta, mistura-a com ovo e isto irá curá-lo como uma pomada fine”. Hoje, a abadia alemã por ela fundada ainda vende produtos de espelta e até licor de espelta. Em Itália, a espelta é conhecida como farro grande, ou “big farro”
Como ter a certeza de estar a receber a espelta inteira: Tal como outras variedades de trigo, a espelta pode ser encontrada tanto na forma integral como em refined no nosso abastecimento alimentar – portanto procure as palavras espelta integral.
O trigo, incluindo a espelta, é o grão do mês em Julho. Saiba mais…
Bónus de saúde: A espelta é mais elevada em proteínas do que o trigo mole. Há relatos anedóticos de que algumas pessoas sensíveis ao trigo podem tolerar a espelta, mas nenhum estudo médico fiável abordou essa questão.
Teff (Eragrostis tef)
Estima-se que teff é a principal fonte de nutrição para mais de dois terços dos etíopes, que a transformam na omnipresente injera esponjosa flatbread. É também amplamente consumida na vizinha Eritreia e noutros países do Corno de África. Teff grãos são minúsculos – apenas 1/150 do tamanho dos grãos de trigo – dando origem ao nome do grão, que vem de teffa, que significa “perdido” em Amharic.
Este tipo de painço nutritivo e fácil de cultivar é largamente desconhecido fora da Etiópia, Índia e Austrália. Hoje em dia está a receber mais atenção pelo seu doce, tipo melaço flavor e pela sua versatilidade; pode ser cozinhado como mingau, adicionado a produtos cozidos, ou mesmo transformado em “teff polenta”. Teff cresce em três cores: vermelho, castanho e branco.
Como ter a certeza de estar a ficar inteiro teff: Todas as variedades de teff são integrais, porque o grão é simplesmente demasiado pequeno para ser moído facilmente.
Teff é o Grão do Mês de Novembro. Saiba mais…
Bónus de saúde: Teff tem mais do dobro do ferro de outros grãos, e três vezes o cálcio.
Triticale (x triticosecale rimpaui)
Triticale (trit-i-KAY-lee) é o novo miúdo do bloco, um híbrido de trigo duro e centeio que é cultivado comercialmente há apenas trinta-five anos. O centeio e o trigo têm uma longa cruzada na natureza, mas o resultado offspring era estéril, até que um cientista francês, em 1937, descobriu como induzir a fertilidade.
Triticale foi excessivamente tímido como cultura milagrosa nos anos 70, mas o interesse inicial desvaneceu-se quando as culturas eram inconsistentes e a aceitação era lenta. Actualmente, cerca de 80% do triticale mundial é cultivado na Europa. Cresce facilmente sem fertilizantes e pesticidas comerciais, tornando-o ideal para a agricultura biológica e sustentável.
Como ter a certeza de estar a obter triticale inteiro: Quando se vê triticale numa lista de ingredientes, é quase invariavelmente triticale inteiro.
Triticale e Centeio são os grãos do mês em Agosto. Aprenda mais…
Triticale (Triticum aestivum; Triticum turgidum)
Triticale e Centeio são os grãos do mês em Agosto. É quase impossível fazer um pão de forma aceitável sem pelo menos algum trigo misturado em.
Duas variedades principais de trigo são amplamente consumidas. O trigo duro (Triticum turgidum durum) é transformado em massa, enquanto que o trigo pão (Triticum aestivum vulgare) é utilizado para a maioria dos outros alimentos de trigo.
Trigo cru é descrito como “duro” ou “mole” de acordo com o seu conteúdo proteico; como “de Inverno” ou “Primavera” de acordo com a sua sementeira; e como “vermelho” ou “branco” de acordo com a cor dos grãos. O trigo duro tem mais proteína, incluindo mais glúten, e é utilizado para pão, enquanto que o trigo mole cria “bolo flour” com menor proteína.
Trigo de Inverno e Primavera differ em grande parte nas suas áreas de crescimento, com as áreas do norte a suportarem o trigo de Primavera e climas mais meridionais capazes de plantar trigo de Inverno, que é efectivamente plantado no Outono e colhido na Primavera. O trigo vermelho tem mais taninos fortes-flavored do que o trigo branco mais mole; neste caso, a palavra “branco” não significa que o grão tenha sido refined.
Como os outros grãos acima, o trigo pode ser apreciado em muitas formas different do que produtos cozidos e massas. Bulgur e grano (ver acima) fazem excelentes pratos laterais. As bagas de trigo – grãos de trigo integral – também podem ser cozidos como acompanhamento ou cereal de pequeno-almoço, mas devem ser cozidos durante cerca de uma hora, de preferência depois de mergulhados durante a noite. O trigo rachado cozinha mais rapidamente, uma vez que os grãos de trigo foram rachados, permitindo que a água penetre mais rapidamente. Algumas lojas também vendem trigo flakes, com um aspecto semelhante à aveia enrolada.
Como ter a certeza de estar a receber trigo integral: Quando estiver a comprar trigo, certifique-se especialmente de procurar o termo trigo integral (e no Canadá, para o termo trigo integral) para ter a certeza de que está a receber todo o farelo, germes e endosperma. Apenas trigo simples refere-se legalmente a refined wheat.
Wheat é o grão do mês em Julho. Aprenda mais…
Arroz selvagem (Zizania spp.)
O arroz selvagem não é tecnicamente arroz, mas a semente de uma erva aquática originalmente cultivada por tribos indígenas em torno dos Grandes Lagos. Hoje em dia, algumas culturas comerciais têm lugar na Califórnia e no Midwest, mas grande parte da cultura ainda é colhida por indígenas americanos, em grande parte no Minnesota.
O forte flavor e o elevado preço do arroz selvagem significam que é mais frequentemente consumido numa mistura com outros arroz ou outros grãos. O arroz selvagem tem o dobro da proteína e fiber do arroz integral, mas menos ferro e cálcio.
p>Como ter a certeza de que está a receber arroz integral selvagem: Quando se vê arroz selvagem numa lista de ingredientes, é quase sempre arroz selvagem inteiro.
Arroz selvagem e arroz são os grãos do mês em Setembro. Saiba mais…